“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面,小编为大家整理的“煳辣鱼羊煲”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,草鱼400克,植物油40克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
煳辣鱼羊煲的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,下入开水锅内氽一下;
2. 捞出控水洗净,改刀成块,上锅蒸熟取出;
3. 姜、蒜切细末;
4. 干辣椒切小段备用;
5. 香菜择洗干净后切寸段;
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味;
8. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,加水、红油(辣椒油)烧开;
9. 锅内放入羊肉块,再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开;
10. 放入鱼块,淋入香醋煮鱼肉断生,倒入煲内,小火稍煲片刻;
11. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,浇煲内,撒入香菜段即可。
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煳辣藕片
食材明细:
莲藕,500克,菜油,1汤匙,干红辣椒,8条,花椒,10粒,盐,1/4茶匙,白糖,2茶匙,香醋,1茶匙,酱油,2茶匙,鸡精,1/8茶匙
煳辣藕片的做法步骤:
1.将莲藕去皮,洗净,切成薄片,冲水洗去多余的淀粉,滤干水。
将糖,醋,酱油,鸡精放小碗里混匀,搁一旁待用。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒菜油,放入干辣椒,让辣椒与油一起加热,约1分钟,使辣椒的呛味炸出;加入花椒,炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒3分钟。
3.将糖醋汁倒入炒2分钟,使调味汁融合到藕片里,铲出装盘即可。
川味煳辣鹅头
食材明细:
鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。
川味煳辣鹅头的做法步骤:
1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。
南瓜煳煳(2)
食材明细:
老南瓜1.5Kg(1/2个),辅料:糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯,调料:水10杯﹐盐4小勺.
南瓜煳煳的做法步骤:
(1) 把老南瓜洗净﹐分成四份,除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。分后把火调弱焖一焖。
(4)可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
羊什煲
食材明细:
羊肝300克,羊心300克,萝卜960克,八角3克,陈皮5克,丁香5克,老抽5克,味精2克
羊什煲的做法步骤:
1. 弄净羊内脏(羊肝、肝心),放入沸水滚二十分钟,取出在清水中淋凉;
2. 萝卜去皮,切角件,先在锅中煮熟;
3. 用个大瓦缸,注入小半煲水煲滚,放入八角、陈皮、丁香滚着,又放入出过水之羊什,调适味煲着,羊什熟时,加已熟之萝卜煲卤着,羊什则剪小个,原煲上席。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《煳辣鱼羊煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!