食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了红豆冻,还请多多关注我们网站!
食材明细:
赤小豆250克,淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克,白砂糖300克
红豆冻的做法步骤:
1. 把红小豆洗净,加少许碱煮烂;
2. 除去皮,擦成细黑沙,压干水分;
3. 鸡蛋清打散;
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用;
5. 锅内放清水750克,用大火烧沸;
6. 倒入白糖,烧至糖溶化时;
7. 将豆沙倒入拌和均匀,并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入,搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精,端离火口;
8. 用力将糊搅拌上劲,再倒入唐瓷盆中,推平,冷却;
9. 放进冰箱冷藏,食用时取出切成小方块,浇上草莓酱即成。
小贴士:
1. 草莓酱制作方法:将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液,然后,继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。2. 本品需咖啡精适量。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
抹茶红豆冻卷
食材明细:
主料::吉利丁片13g,牛奶85g,淡奶油125g,蛋黄6个,低粉50g,细砂糖85g,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶68g,蛋黄2个,红豆40g,玉米油50g,蛋白6个,抹茶粉10g,
抹茶红豆冻卷的做法步骤:
1.准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,红豆用料理机打碎,把吉利丁片用冰水泡软
2.牛奶加鸡蛋,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3.加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
4.再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
5.淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6.然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7.再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8.搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9.抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10.加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
11.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
12.细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13.然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14.烤箱上下火,150度,预热5分钟,烤盘铺上一张油纸,把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
15.再把面糊倒进去,用刮刀刮平
16.用手敲击烤盘底部,震出大气泡
17.放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18.蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟
19.蛋糕卷上铺上红豆慕斯,利用擀面杖把蛋糕卷起来
20.蛋糕卷收口,放入冰箱冷藏后再食用
21.最后装饰下就完成了
22.更多配方分享关注微信公众号:一起玩烘焙
红豆沙奶冻 夏季甜品
食材明细:
主料::牛奶200ml,淡奶油200ml,吉利丁片10克,细砂糖20克,红豆沙250克,清水适量,
红豆沙奶冻 夏季甜品的做法步骤:
1.吉利丁片放清水泡软。
2.牛奶倒入奶锅加热(不用煮开)放入软化的吉利丁片搅匀。
3.淡奶油加砂糖打5-7分(一分钟左右)。
4.牛奶倒入打好的淡奶油中,搅匀。
5.盖上保鲜膜放冰箱冷藏至不是液体(最少一小时)成奶冻。
6.红豆沙加少许的水在奶锅中加热,至浓稠状,室温冷却。(煮豆沙和之后的照片没有拍,因为相机没电了。这张照片在网上搜的,希望作者理解哈)。
7.拿出冷藏变硬的奶冻,和冷却的红豆沙,一层奶冻一层豆沙这样装满容器即可。
小贴士:
1.煮红豆沙的时候,水不要加太多,如果觉得不浓稠的话可以加点淀粉(淀粉加水搅匀)勾芡。
2.也可以把红豆沙换成红豆,但是红豆要提前浸泡。
3.表面可以用炼乳做装饰,家里用完了所以没有装饰。
抹茶红豆冻芝士蛋糕
圣诞来袭第三波----抹茶红豆冻芝士蛋糕
今天的抹茶冻芝士蛋糕,不用烤箱的蛋糕。加入了蜜红豆的颗粒更加的甜蜜有料,同时也用到了超大个的圣诞树当模具,效果还挺不错的。最后再装饰一层椰丝,更有点雪中节日的感觉了。
抹茶红豆冻芝士蛋糕原料:
A.吉利丁片1片奶油奶酪100克糖20克牛奶35克
B.蜜红豆10克抹茶粉5克鲜奶油100克糖15克蛋糕片1片
C.装饰:椰蓉少许
抹茶红豆冻芝士蛋糕做法1.用现成的蛋糕裁切一片跟模具一样大小的蛋糕片备用。吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;奶油奶酪切小块,混合20克糖用打蛋器搅打柔软顺滑(冬季可以隔热水搅打)。
2.牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化关火,加入奶酪中混合均匀。
3.鲜奶油加15克糖打至六分发泡,跟以上奶酪糊混合后,加入抹茶粉,再搅拌均匀,最后加入蜜红豆拌匀。
4.在垫了蛋糕片的模具中倒入以上的蛋糕糊;放入冰箱冷藏至凝固取出。
5.凝固好的慕斯,用吹风机将慕斯圈周围吹热,取下模具,用椰蓉装饰简单装饰周边即可。
Cookstip
模具可以用慕斯圈,它只是一个围边,没有底部,可以垫容器并垫一层蛋糕片或饼干底防漏,或者用锡纸包裹也能更好的防漏;材质上慕斯圈有不锈钢、铝合金、铁和铜等材质的,总的来说不锈钢更好,钢制越厚重量越沉的越好脱模。
用慕斯圈类的模具,脱模时除了用吹风机热风加热圈外周边,还可以用热毛巾包裹慕斯圈四周加热,或用细小的牙签或薄片小刀从四周划开以达到分离圈和慕斯体的目的。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
红豆芋圆椰奶仙草冻的做法
早睡早起做早餐参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
红薯一个,紫薯两个,红豆适量,木薯粉适量,龟苓膏一个,椰奶一盒,
红豆芋圆椰奶仙草冻的做法的做法步骤:
步骤1,先讲红豆洗干净,用清水泡两个小时左右
步骤2,红薯,紫薯洗净去皮
步骤3,放入蒸锅蒸二十分钟左右,直至红薯紫薯软烂
步骤4,将紫薯剁成泥,哈哈哈,我是用擀面杖剁的
步骤5,红薯也剁成泥,这时候可以加少许白糖进去,依照自己的口味来加
步骤6,加木薯粉把红薯紫薯和成不黏手的面团
步骤7,擀成长条形切段
步骤8,可以撒一些木薯粉防止粘黏
步骤9,水烧开,把芋圆丢进锅里煮至浮起,然后加一点冷水,再煮至水开,把芋圆捞出放在冷水中放凉
步骤10,煮芋圆的时候,红豆也可以放进锅里煮二十分钟左右,煮至软烂,放一些糖,起锅后还可放一些糖拌匀
步骤11,龟苓膏切块
步骤12,倒入椰奶,加龟苓膏,芋圆,红豆,就是一碗好吃的夏日甜品啦
步骤13,当早餐也是超级棒
猪蹄冻(冻猪蹄)
【材料】
猪蹄4只
老抽1大勺
花雕酒1大勺
盐1勺
大葱1/2棵
姜一块
清水适量
【做法】
1、净猪蹄对半砍开,再将砍开的一半继续砍开,成为4块;
2、放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水;
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内,加入足够的水,要没过猪蹄;
4、大火煮,煮开锅转中火保持沸腾,将煮出来的灰色浮沫撇掉;
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾,转小火慢慢炖;
6、大约2小时时,将炖烂的葱姜取出扔掉,加入盐;
7、大约4-5小时,猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火,此时汤仍然很多但很粘手,千万不要收汤。
猪蹄冻:
1、熬好的猪蹄稍微晾凉,留下带着脚趾部分的猪蹄,剩下的猪蹄取出;
2、去掉猪蹄的骨头,将猪蹄略微撕开,铺在饭盒底部;
3、加入熬猪蹄的汤,室温晾凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏1夜;
4、冷藏好的猪蹄冻,表面会有一层白油,将其刮掉;
5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开,与饭盒相交的一周全部扒开,再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来;
6、切块或是切片,撒上香菜末,浇上蒜泥汁即可。
冻猪蹄:
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中,或是另外找个大的饭盒,和猪蹄汤一起保存;
2、室温晾凉后,密封好,放入冰箱冷藏保存1夜至凝固;
3、食用前捣好蒜泥,将猪蹄连着冻,一块块挖出来,蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁:
1、大蒜一头去皮,捣成泥;
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。
小贴士
●猪蹄冻或是冻猪蹄,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。
●做好了的成品,需要一直放在冰箱里保存,1周内吃完。若吃不完,1周时取出添水煮开,转中小火煮5分钟,要煮透,然后晾凉放冰箱继续保存。
●如果熬的冻不够结实,说明熬得时间不够或是汤水有些多,可以取出来继续小火熬一会。
●可以根据个人喜好,添加黄豆、花生,需要注意的是,添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂,口感不好。
●煮冻时切忌放盐过多,因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若没有花雕酒可以用料酒代替,另外再加一颗八角。
●请看清菜谱中的量器器具。
排骨冻
食材明细:
主料::排骨400g,猪皮250g,
辅料::芫荽一根,
配料::姜一小块,蒜两瓣,葱一根,冰糖两颗,柱候酱一勺,陈醋少许,盐少许,鸡精适量,
排骨冻的做法步骤:
1.排骨砍小块,洗干净飞水,沥干水备用。
2.猪皮洗干净毛毛拔干净飞水,然后再查一下有没有毛毛,要拔干净毛毛,然后肉皮表面用刀多刮几面,另一面也要刮,把肥猪油刮干净,这样会少一点猪油在冻里,清理干净后反复用水揉洗,水清的时候就可以切小块了。
3.猪皮切好后放适量的水,加一块生姜用高压锅压,从高压锅响开始计时,10分钟就可以了,解压后才可以开盖。
4.锅放少许油化开冰糖。
5.放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去,就可以关火了。
6.猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压,也是从响开始计时,10分钟就可以了。
7.煮好后就变成排骨肉皮浓汤了,然后把排骨摆盘,肉皮汤放进料理机里打细,再放锅里煮开,放少许鸡精调味,撇掉泡沫和多余的油。
8.再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里,晾凉放进冰箱里,成冻后改刀上盘。
9.蒜头拍一下剁蒜米,葱切葱花放进小碗里,酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀,然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。
冻酸奶
食材明细:
主料::酸奶一盒,
辅料::核桃仁适量,杏仁适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,红枣片适量,
冻酸奶的做法步骤:
1.倒一个酸奶在干净的塑料盒里。
2.用铲子铺平。
3.撒上各种坚果。
4.放冰箱里冷冻两小时以上最好隔夜。取出切块即可。
5.成品。
小贴士:
各种坚果随手抓的,没有称重
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