不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的蒸茄斗,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
茄子适量,猪肉(肥瘦)50克,虾米10克,鸡胸脯肉50克,樱桃20克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,盐5克,味精2克,植物油30克,香油10克
蒸茄斗的做法步骤:
1. 将茄子去皮、蒂,切成块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净;
2. 猪肉切成绿豆大小的丁;
3. 水发海米切碎;
4. 鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料;
5. 葱、姜分别切末备用;
6. 樱桃每个切为两半;
7. 水发木耳、玉兰片切成末;
8. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,加入葱末、姜末爆锅,加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米(虾米)末炒熟,加入香油、味精拌匀成馅料,盛入碗内;
9. 将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料,每个上面粘一片樱桃,放入笼中蒸透,取出装入盘中;
10. 将锅置于中火上,加入高汤(200克)、味精、料酒、精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋在茄斗上即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
酿蒸蟹斗
食材明细:
海蟹1000克,虾仁150克,香菇(鲜)150克,荸荠100克,猪肉(肥)100克,火腿25克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)10克,大葱25克,姜25克,鸡蛋清150克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,胡麻油5克
酿蒸蟹斗的做法步骤:
1.小海蟹宰杀洗净,取下蟹盖,挖净壳肉、蟹黄等洗净,挑出蟹肉,挤出蟹肉切碎丁;鲜虾仁切粒;荸荠切末。
2.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒出香味 ,即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散,加香菇末炒入味,倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀,分盛在十个蟹壳内,入笼蒸五分钟熟后取出。
3.勺中另上汤调味,用水淀粉勾稀芡,撒上火腿末、青红尖椒末,淋花椒油,浇在蟹斗上即成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
[蒸茄韭]
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::韭菜50克,红线椒1个,蒜适量,
配料::生抽2汤勺,白醋1汤勺,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
[蒸茄韭]的做法步骤:
1.准备好所需食材
2.茄子洗净掰成两半
3.入蒸锅开锅大火蒸15分钟
4.蒸熟的茄子
5.蒸熟的茄子用手撕成长条
6.把韭菜切成2厘米长的段,倒入茄子里
7.把蒜砸成泥,然后倒入白糖、盐、鸡精
8.接着倒入调好的生抽和醋
9.把拌匀的蒜泥汁打入茄子里
10.放一小勺香油和几个红线椒圈
11.调拌均匀装盘即可食用
蒸茄龙
食材明细:
主料::布袋茄子一个,西红柿两个,杏鲍菇一个,洋葱一个,大蒜几粒,
辅料::调和油适量,糖少许,盐少许,蚝油适量,
蒸茄龙的做法步骤:
1.准备原料,杏鲍菇先焯水,洋葱、杏鲍菇、大蒜、西红柿都切粒。
2.茄子切花刀:先在茄子的一面切1厘米厚的片,注意不要切断,翻180度到另一面,在每片的中间再切一刀,同样不要切断,切好的茄子可以拉开盘成园型,中间那片是我切断的。
3.蒸锅上火,锅开后放入茄子,大火蒸25分钟即可关火,不要揭锅盖,虚蒸3分钟。
4.另起炒锅,热锅凉油,爆香洋葱、大蒜、杏鲍菇粒。
5.加入西红柿炒出红油,加糖提鲜,盐、蚝油调味,炒成酱备用。
6.蒸好的茄子。
7.炒好的酱料盖在茄子上。
8.来个近景,开吃吧。
小贴士:
茄子切的片没有掌握好,蒸好的茄子都塌了。
蒸茄泥
食材明细:
主料::茄子500g,
辅料::橄榄油适量,盐适量,芝麻酱适量,生抽适量,白糖适量,香醋适量,蒜适量,红尖椒适量,
蒸茄泥的做法步骤:
1.茄子洗干净
2.将茄子切成片
3.切好的茄子入蒸锅蒸熟
4.利用这个时间调碗汁。碗中加芝麻酱,加橄榄油搅拌
5.加盐搅拌
6.加生抽搅拌
7.加白糖搅拌
8.加香醋搅拌,视情况可以加少许水
9.蒸熟的茄子压出水倒掉
10.大蒜切碎
11.蒜碎与茄子放在容器中
12.添加芝麻酱料
13.用少许油炸香红尖椒浇在茄子上,搅拌均匀即可享用
小贴士:
1、大蒜可以切碎,也可以捣成蒜蓉。
2、酱料依据个人口味调制,但芝麻酱、大蒜必须有。
肉末蒸茄
食材明细:
主料::长茄子适量,肉适量,芹菜适量,葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,花椒粉适量,蚝油适量,生抽适量,
肉末蒸茄的做法步骤:
1.将茄子冼净。
2.从根部切成四半(根据实际情况而定)。
3.再横切一刀。
4.装盘入蒸锅蒸熟。
5.蒸熟的茄子取出备用(用筷子扎了几下,看熟没~~)
6.将肉、芹菜、葱切成末备用。
7.锅加油,葱姜、花椒粉爆锅,下入肉末炒至变色。
8.加糖、生抽烹料酒,下入芹菜。
9.加盐,蚝油调味。
10.淋淀粉出锅。
11.吃时调匀即可。
蒸茄条
每次看到新鲜的嫩嫩的茄子我都想买,但买回来炒了以后俺家那位总是说不好吃,之前也尝试过鱼茄,虽然这种做法大家都觉得味道好一些,但我觉得鱼茄但吸油,老这吃很油腻而且也不健康,偶尔我也会用来烧了凉拌,这种做法我们倒是都蛮喜欢,但在外面不像在老家可以用柴火来烧,都是用天然气来烧,吃的多了我怕对身体不好,也只是偶尔做一次。这次了我就用蒸的,这样既不怕它吸入更多的油份,而且蒸出来的也非常的入味儿,夏天吃是个不错的选择!
这次我选用的是比较小的茄子,这样俺家的蒸锅才可以奈何了它,呵呵
加入了藤椒的蒸茄条更入味儿喔
吃的时候醮点儿下面的汁更有味道
蒸茄条
材料:茄子、盐、姜蒜末、剁椒、藤椒、生抽、香油
蒸茄条的做法
1、茄子洗净不要去把儿,切开成条状
2、将茄子放入蒸锅中,洒入少许盐
3、大火蒸八分钟后取出放入盘中
4、炒锅中放入油,热油爆香姜蒜末、剁椒和藤椒
5、淋入生抽
6、加入香油
7、将炒好的料淋入茄子中即可
美食小提示
1、茄子最好选用小点儿的,这样更容易入味
2、蒸的时候洒点儿盐也是为了茄子能更好的入味
3、蒸好的茄子起锅后将茄条和把那用刀切开,吃的时候更方便
不喜欢辣的朋友辣椒的量酌减喔
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
上汤蒸斗鲳:大师分享就是不凡
食材明细:
主料::斗鲳1条,
辅料::芹菜1小把,黄瓜1根,上汤1碗,盐1/2茶匙,
上汤蒸斗鲳:大师分享就是不凡的做法步骤:
1.挑选新鲜的斗鲳。
2.将其处理干净,斜切成片,洗净。
3.黄瓜去皮去瓤,斜切成片,放入蒸碗中。
4.将斗鲳鱼摆放在瓜上。
5.芹菜去除菜叶,洗净,切成芹菜珠。
6.大火煮开水,将蒸碗放入。
7.大火蒸10分钟左右。
8.取出蒸好的斗鲳,滗去鱼汤,加入芹菜珠。
9.上汤加盐烧开,将汤水淋入碗中。
小贴士:
最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。
雪花蟹斗
食材明细:
蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤:
1.净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。
3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。
腐乳蒸茄条
食材明细:
主料::茄子一根,青椒半个,蒜子适量,红椒半个,
辅料::生抽适量,麻油适量,陈醋适量,豆腐乳一块,豆瓣酱一勺,
腐乳蒸茄条的做法步骤:
1.茄子一个,用盐搓洗干净。
2.对半切开,上蒸锅蒸熟,约8-10分钟。
3.蒸茄子时准备调料:生抽,陈醋,蒜泥,青红椒碎(烫了一遍开水),麻油,放入一个碗里,搅拌好。另外一个碟子放一勺豆瓣酱和一块豆腐乳,压碎。
4.全部加到调料碗里。
5.茄子趁热用筷子撕条。
6.淋上调料,吃的时候搅拌就行。非常鲜美,关键是少油,健康。
肉丝蒸茄丁
食材明细:
主料::茄子二个,猪肉100克,
辅料::盐适量,油适量,辣椒三个,蒜米三瓣,生抽适量,辣椒粉适量,
肉丝蒸茄丁的做法步骤:
1.食材
2.茄子切丁
3.用清水洗两遍去涩味
4.沥水装碗里
5.隔水烧了
6.蒸熟
7.备蒜米,肉丝,米椒
8.烧油炒肉
9.炒至变色,
10.放进米椒,蒜米,盐炒匀
11.吃更辣的撒上辣椒粉
12.撒上允精,淋上生抽炒匀。
13.蒸好的茄子出锅,倒出蒸出的水份。
14.把炒好的配菜浇在茄子上
15.拌匀上桌。
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