中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,相信你对食材并不陌生吧?小编特意收集和整理了四珍酿笋尖,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
冬笋400克,鸡胸脯肉100克,虾米50克,香菇(鲜)75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克,大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)10克
四珍酿笋尖的做法步骤:
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;
6. 再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟;
7. 小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;
9. 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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银杏烩四珍
银杏俗称白果,是银杏树的种子,既可入药,也可食用,
道教名山青城山著名的青城四绝中便有白果炖鸡这道菜品。
胡萝卜俗称小人参,是营养丰富的家常蔬菜;
丝瓜也是一种营养丰富的瓜类;
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一,被称为山珍之花;
冬菇是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,是著名的山珍之一。
以银杏搭配四种营养丰富的食材,加上鸡油特有的香气,口感丰富多样,既养生又美味,特别适合注重健康的朋友们。
清新雅致的素菜【银杏烩四珍】
主料:银杏30粒、胡萝卜100克、嫩丝瓜100克、竹荪100克、小冬菇10朵、姜片适量、香葱适量
调味料:鸡油适量、高汤1大碗、精盐5克、太白粉水少许
银杏烩四珍的做法
1、使用的食材有银杏、竹荪、香菇、丝瓜和胡萝卜;
2、丝瓜去皮洗净后切滚刀块;小冬菇用冷水泡涨、洗净,去除菇蒂;
3、竹荪用冷水泡涨、洗净,去除菇蒂,切寸段,入沸水中加盐汆烫后用冷水清洗,沥干水分;
4、银杏用沸水汆烫后,用冷水冲泡去其苦味;
5、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块,放入沸水中汆烫至熟;
6、热锅放鸡油烧至5成热,将姜片、香葱段放入炒香;
7、加入高汤,熬出香味;
8、将姜葱拣出不用;
9、加入银杏、胡萝卜块、丝瓜块、竹荪段、小冬菇和盐烧沸入味;
10、用太白粉水勾薄芡;
11、淋入少许鸡油,即可装盘。
银杏烩四珍做法小贴士
没有鸡油也可以用其他食用油代替。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
笋尖腊肉
食材明细:
主料::腊肉适量,春笋适量,
辅料::小葱适量,干辣椒适量,盐适量,油适量,
笋尖腊肉的做法步骤:
1.腊肉,春笋,小葱,干辣椒,大蒜备用。
2.腊肉切片,放蒸锅蒸熟。
3.春笋洗净,切小段,小葱切段,辣椒切丝,大蒜切片备用。
4.油锅烧热,加入蒜片,辣椒丝爆香。
5.加入蒸好的腊肉片,煎出香味。
6.放入切好的竹笋,炒均匀。
7.加入葱段和少许盐。
8.装盘即可。
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