“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的金华豆腐,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
豆腐(北)150克,油菜薹200克,金华火腿25克,鸡蛋清60克,姜3克,盐6克,白砂糖5克,香油2克,酱油3克,小米面3克,植物油10克
金华豆腐的做法步骤:
1.布包豆腐冲干净及吸干水分后,压成糊状,加入拂匀蛋白和调味料(盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、),以疏箕过滤。
2.将火腿切薄片,再切成榄形,排放入涂油深碗中,倒入豆腐,隔水蒸10分钟,然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜胆,用少许油爆香姜片,加适量盐、砂糖和水煮滚,将油菜苔灼熟,伴碟边,煮滚献汁(盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升)淋在豆腐及油菜苔上面。
小贴士:
献汁料中的上汤也可用水代替。
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金华佛手蜇
菜系及功能:家常菜谱
金华佛手蜇选料:海蜇皮250克,熟火腿瘦肉100克。
调料:酱油、麻油各2匙,香醋1匙,细盐、味精适量。
金华佛手蜇的做法
1.将火腿切成6厘米长的细丝。把海蜇皮用清水泡去明矾味,洗净泥沙,撕掉红膜,反复用清水漂洗,使涩腥味减少。然后切成长7.5厘米、宽3厘米的长条片,在每条的一头切四连刀,即35长的一头切开成丝,另一头仍相连着,浸A漂在清水中待用。
2.上席前把成形海蜇皮捞出,与火腿拌和,放在漏勺里,浸入大量的沸水锅中迅速烫一下,见海蜇皮卷缩,嵌卷起火腿丝立即捞出,沥去水分,放入盘中,浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。
特点:海蜇卷曲如佛手,牵入鲜红的火腿丝如佛手牵红线,寓意吉祥,为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。
关键:1.一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。
2.必须用多量沸水速烫,既去腥,又能保证卷曲成形、质感脆嫩。
黄金华夫饼
食材明细:
鸡蛋150克(约3个),牛奶100克,玉米淀粉40克,底粉160克,黄油60克,泡打粉4克,糖粉50克,果酱一汤匙,蜂蜜一汤匙
黄金华夫饼的做法步骤:
第1步备好材料鸡蛋打散
第2步筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀,尽量轻柔,不要起筋
第3步直到蛋糊变得均匀,提起打蛋器能顺畅落下,没有颗粒加入隔水加热的黄油
第4步继续用打蛋器轻拌均匀,蛋糊变得稠滑倒入量杯中
第5步华夫饼模具预热,(不要烧的太烫,一面面糊一倒进去就焦了)刷少许黄油倒入面糊
第6步合上饼模,一面加热大约2分钟换另一面同样加热2分钟左右即可。脱模,按照自己喜欢的口味淋入一勺蜂蜜,一勺果酱,适量水果即可。
金华五仁月饼
食材明细:
主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
金华五仁月饼的做法步骤:
备注:
1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
材料:
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
金华肉末饼
食材明细:
A.叉烧200公克,虾米60公克,金华火腿120公克,香菇120公克,肥猪肉200公克,B.葱200公克,芝麻200公克,C.中筋面粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,E.低筋面粉300公克,猪油150公克,A.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙
金华肉末饼的做法步骤:
1.虾米用开水泡开,与其他材料A切成小粒,一起汆烫过沥干,备用。
2.热油锅,将作法1材料一起下锅略炒,加入调味料A炒香,洒上香油后即可起锅放凉,葱切花,与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑,静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重,包入20公克作法5的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直重复压扁、桿一次,捲起成圆柱型,再压扁秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料,包成圆形后用手轻压让其稍扁,表面刷上少许水,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
金华白玉卷
食材明细:
冬瓜8薄片(修成长方形),火腿,红萝卜,香菇,西芹各8根。
金华白玉卷的做法步骤:
1、冬瓜片用热水浸软,沥干
2、放入各种材料包卷起来
3、用猛火蒸10分钟取出
4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡,趁热浇上白玉卷即可
金华玉树鸡(1)
食材明细:
鸡胸肉1/2斤,火腿20片,绿花椰适量,
调味料A:1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜片少许,
调味料B:1小匙,水2小匙
金华玉树鸡的做法步骤:
(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15∼20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料B芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。
好吃的金华火腿食谱
好吃的金华火腿食谱
好吃的金华火腿食谱
富贵火腿的做法
材料:材料金华火腿600克,冰糖2杯,白吐司6片,调味料A料:水淀粉1小匙。
做法步骤:
1、锅中倒入半锅水,放入金华火腿煮开,改小火焖煮10分钟,取出,放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水,放进蒸锅,蒸熟,取出。
2、盘中的糖水倒掉,再加1/3的冰糖,放进蒸锅,蒸片刻,待凉切薄片,排入盘中,均匀加入剩余的冰糖,放进蒸锅,蒸片刻,取出。
3、盘中的汤汁倒入热锅中,加半杯水煮开,再加入A料调匀,淋在火腿片上;白吐司放入冷冻室中冰硬,取出,切除硬边再对半切开,用锯齿刀横切一半,排入盘中并放进蒸锅,大火蒸2分钟,取出,即可夹火腿食用。
长生不老火腿的做法
材料:材料菠菜500克,金华火腿、罐头猴头菇各300克,栗子200克,鸡蛋1个,调味料A料:水淀粉1大匙。B料:胡椒粉1小匙,糖2小匙,蚝油1大匙,酱油2大匙,水1杯。C料:盐1小匙。D料:高汤1杯。E料:水淀粉3大匙。
做法步骤:
1、栗子洗净,浸入温水中泡软,捞出,沥干水分;猴头菇罐头打开,取出猴头菇,挤干水分,撕成小块,放入碗中打入鸡蛋,加入A料拌匀并泡20分钟,捞出备用。
2、锅中倒入2杯油烧热,分别放入栗子和猴头菇炸至呈金黄色,捞出,沥干备用。锅中留下1大匙油烧热,放入猴头菇及栗子炒匀,加入B料煮至入味,盛出备用。
3、菠菜洗净,去根部,放入沸水中加入C料烫熟,捞出,沥干水分,排入盘中;金华火腿切片,垫入大碗中,加入猴头菇及栗子,移入蒸锅中蒸10分钟,取出,倒扣在菠菜上。
4、锅中倒入D料煮开,加入E料勾芡,淋在扣火腿盘中,即可端出。
冬瓜火腿的做法
材料:冬瓜,醋,胡椒粉少许,糖,蚝油,鸡精适量,五香粉,淀粉,火腿,胡萝卜。
做法步骤:
1、油锅烧热先把胡萝卜放入翻炒一下。
2、再放入五香粉,然后放冬瓜,加盐,鸡精适量,蚝油,糖,醋,胡椒粉少许。
3、最后放火腿丁。
4、然后用淀粉勾芡出锅。
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