食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许以下内容“锅烧整鸡”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
童子鸡600克,鸡蛋清60克,花生油75克,茴香2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,姜10克,糖色5克,酱油20克,椒盐15克
锅烧整鸡的做法步骤:
1. 将鸡先用开水氽透,放在盆里;
2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好;
3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里,上笼蒸烂后取出;
4. 将鸡身上的水分擦干;
5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊,加点糖色,涂在鸡身上;
6. 鸡下热油锅炸透捞出,用刀拍拍,撒上花椒盐即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清炖整鸡
食材明细:
主料::小公鸡一只,
辅料::姜四五片,葱白两三段,八角两个,
清炖整鸡的做法步骤:
1.姜切片,葱切段
2.鸡洗净装砂锅里,加满水,放姜葱八角。一次加够水,中间再加会影响味道。
3.盖盖,把火开到最小最小,炖两个半到三小时。这时鸡肉都已离骨,营养全到汤里了。
4.满家里都是香气,垂涎欲滴!
酱烧整步鱼
食材明细:
净步鱼500克,熟猪肥膘肉25克,葱段15克,白糖5克,生姜5克,味精1.5克,豆瓣酱15克,湿淀粉25克,绍酒15克,熟猪油100克,酱油15克。
酱烧整步鱼的做法步骤:
将步鱼斩去嘴和尾,鱼身两侧各剞一刀,用酱油5克拌匀排齐,肥膘肉切丁,豆瓣酱剁细,姜切小圆片,大葱洗净切成段,炒锅置中火上,用油划锅后,下猪油75克至七成热(约150℃)时,把步鱼推入锅内,两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块,加绍酒。豆瓣酱、白糖,加汤150克,约炆3分钟再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅淋猪油25克,转动炒锅大翻身,撒上葱段3克。出锅即成。
柠香烤整鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,生姜15g,大蒜子7个,洋葱半个,大葱1/3根,柠檬1个,
辅料::食盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,醋少许,白糖少许,老抽少许,蜂蜜15g,
柠香烤整鸡的做法步骤:
1.三黄鸡剖洗干净去掉内脏、头、爪子和屁股,洗干净放在100:6的盐水中泡2个小时,这样鸡肉会更入味,嫌麻烦的也可以不泡;
2.生姜切片放在少许热水里泡出汁,大蒜子其中3个切末,半个洋葱切碎,大葱切片,半个柠檬切片,将这些统统放进容器,半个柠檬挤出汁到容器内,继续加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、醋、白糖;
3.将泡好盐水的鸡放进去抹匀调料,按摩10分钟,然后把大蒜子和部分香料放在鸡的肚子里,合紧放进保鲜袋,再把剩下的香料和汁水倒进去,夹紧保鲜袋晃一晃,平放进容器然后放入冰箱冷藏一夜;
4.腌制好的鸡用旋转烤叉叉好,用牙签把鸡肚子封上;
5.用厨房纸吸干表面水分,吹风机冷风吹表皮8分钟,用锡箔纸将鸡脖子、鸡尖和鸡腿等容易烤焦的地方包裹住,再用牙签固定好翅膀和腿;
6.烤箱190度上下火预热好后把叉好的鸡放进烤箱,最下面一层放个铺了锡箔纸的烤盘接汁水和油,选择上火加转叉加热风循环的功能,190度烤70分钟;
7.腌制鸡的酱汁取一些出来,加少许老抽和15g蜂蜜调成汁,每20分钟左右给鸡刷一次;
8.成品;
9.成品。
小贴士:
腌制好的鸡用旋转烤叉叉好,用牙签把鸡肚子封上;
蒜香烤整鸡
食材明细:
主料::整鸡一只,
辅料::大蒜4颗,姜两块,小米辣两颗,糖一小勺,老抽一小勺,葱半根,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,
蒜香烤整鸡的做法步骤:
1.姜一块 大蒜 小米辣剁碎 加入盐味精胡椒加点食用油调成糊。 糖与酱油混合。待用
2.将鸡从脖子开始沿着脊椎剪开,到屁股,把整个胸膛打开掏空洗干净。将腔骨用捡到取出。只剩下鸡翅与鸡腿的骨头。
3.切掉屁股。脊椎可以从屁股根剪掉,也可将洋葱或调料放入肚子内用牙签固定烤。
4.这次我是把脊椎与脖子剪掉,与腔骨煮了鸡汤。。
5.将收拾好的鸡用热水烫一下,收紧皮没有褶皱。用姜涂抹皮部。再把之前调好的调料糊在整只鸡上涂抹均匀,把葱切片铺在盘底,没有皮的面向下放在葱上方面入味。腌制12小时以上。
6.将收拾好的鸡用热水烫一下,收紧皮没有褶皱。用姜涂抹皮部。再把之前调好的调料糊在整只鸡上涂抹均匀,把葱切片铺在盘底,没有皮的面向下放在葱上方面入味。腌制12小时以上。
7.烤的时200度预热 之后170上火先好没有皮的一面。烤熟之后反过来烤皮面。反过来刷一下糖和酱油混合的液体,等皮成型不生了再刷一次上色,直到烤熟就可以了。一共烤40分钟。自己烤的时候随时观察一点,每个人的烤箱火候都不同。我就有点烤焦了。
一鸡两吃之清蒸整鸡
食材明细:
主料::三黄芦花鸡1只,玉米1根,胡萝卜1根,荸荠10个(马蹄),
辅料::盐适量,
一鸡两吃之清蒸整鸡的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米和荸荠去皮切块,连同鸡脖、鸡爪一并用作汤底料。
2.往蒸煮两用锅中倒入清水和准备好的汤底料。
3.将鸡放在蒸架上,并盖上锅盖。
4.待底汤煮沸10分钟后,转文火继续煮10分钟即可。掀开锅盖,将会看到一只肉质紧致、香气扑鼻的鸡。
5.等待鸡降至温热时切块摆盘。与此同时,往鸡汤加入适当食盐调味即可。
6.此步为自选动作——宝贝食碟:手撕鸡胸肉请注意:需在整鸡切块过程中,单独留出整块的鸡胸脯肉!Tep1:就地取材作排盘装饰,如用黄瓜制成的玫瑰花Tep2:将鸡胸脯肉手撕成细条,此时请用心摆出特定造型,只要宝宝喜欢就好Tep3:取出汤中的少量萝卜和玉米,切成细块摆盘。
木耳冬菇整鸡的做法
材料:
木耳适量,冬菇适量,鸡一个切块,,
木耳冬菇整鸡的做法的做法步骤:
步骤1,这个步骤没有拍不好意思哦
东北农村整鸡的做法的做法
感受下什么是东北的鸡肉,比外国的啃得鸡都好吃
材料:
公鸡或者母鸡,土豆的,,花椒大料,胡萝卜,苞米杆子,木头绊子,
东北农村整鸡的做法的做法的做法步骤:
步骤1,小鸡一只
步骤2,杀了后,热水褪毛,一定要摘干净了呀,否则影响口感
步骤3,小火热锅,一定要用苞米杆子或者松树挠子什么
步骤4,调料放入鸡身体里,花椒大料放入鸡肉体内,不要扣上锅盖,盐和酱油自己根据口味放入
步骤5,放入干木头,这样活力旺
步骤6,等火变成深红色,放入土豆的什么的,
步骤7,盖上锅盖,闷上20分钟
人参鸡锅鸡
食材明细:
主料::人参适量,
辅料::红枣适量,生姜适量,香菇适量,
人参鸡锅鸡的做法步骤:
1.人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
2.2斤左右土鸡一只,剁成小块。
3.炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生。
4.将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了。
烤整兔
食材明细:
兔肉1200克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖15克,糖色15克,味精5克,胡椒粉7克,香油20克,大葱20克,姜20克
烤整兔的做法步骤:
1.将净兔肉冲洗干净,用刀把兔头从下部劈开(勿劈断),用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼,放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后,将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2.将烤盘放入烤炉内烤30分钟,再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身(要刷匀,色泽一致),一般要刷3到4遍,烤至兔肉熟透呈紫红色。
3.将成熟的兔肉取出,周身刷匀芝麻香油,然后用刀将剁成长条,原样摆入盘内即可。
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