“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上柠檬青椒烤黔鱼,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
黔鱼2斤,老姜一大块,大蒜一朵,葱2根,洋葱1个,豆腐皮适量,藕适量,青笋适量,小土豆适量,花菜适量,胡萝卜适量,盐适量,辣椒面适量,糖适量,蚝油适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,食用油适量,二荆条适量,柠檬1个
柠檬青椒烤黔鱼的做法步骤:
第1步鲜杀鱼洗净,料酒,涂盐,花椒,胡椒,全班,姜丝,葱丝,鱼正面划刀口同样处理涂抹,腌制20分钟剩余材料切碎,腌制撒料,蔬菜可以煮熟沥干或者烤箱烤熟。
第2步烤箱烤鱼25分钟,放入步骤二的材料,继续烤20分钟
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黔味大虾(2)
食材明细:
鲜大虾,干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,葵花仔油,姜葱蒜,糍粑辣椒(红油),麻油,鸡汤,西红柿,西兰花,鹌鹑蛋
黔味大虾的做法步骤:
1.虾需抽掉虾线,以免腥味重.
2.先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.
3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的
4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒
5.清理干净的虾子.
6.锅里放油烧热爆炒虾子.
7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.
8.放花椒粉
9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..
10.再将虾下锅炒入味
11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。
12.起锅.
13.配菜:西兰花先飞水一下.
小贴士:
这道菜取义两层含义: 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福.红红火火的日子.
清蒸柠檬鱼
食材明细:
鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
清蒸柠檬鱼的做法步骤:
1、洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3、调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
小贴士:
1、建议选用进口柠檬来榨汁,这种柠檬清香扑鼻又不会太酸,国产柠檬虽价格便宜,但它皮厚味苦又太酸,不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时,可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏,回来清洗干净就可以烹调了,很方便的。
3、这道菜式不用放盐,因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油,是象酱油一样的调味品,鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成,味道有点咸腥,不过加柠檬汁后,就可去掉腥味。
青椒鱼丁
食材明细:
鲮鱼600克,辣椒(青、尖)60克,姜12克,豆豉15克,醋10克,酱油10克,白砂糖2克,盐4克,鸡精3克,料酒14克,葱白25克,花椒3克,淀粉(玉米)10克,植物油80克
青椒鱼丁的做法步骤:
1. 鲜鲮鱼剖腹,除尽内脏、鳃,洗净,放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段;
3. 永川豆豉剁成粒;
4. 青辣椒切成细丝;
5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用;
6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段,入笼用旺火蒸熟,取出放入盆中;
7. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒,加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸,加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、花椒油、醋起锅,浇在鱼上即成。
柠檬香草烤海虾
食材明细:
虾10只,酷克100柠檬香草口味适量,烧烤签10个
柠檬香草烤海虾的做法步骤:
第1步虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。
第2步把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。
第3步烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。
小贴士:
1.腌制虾的时候不是越久越好,海鲜类的食物在保证入味的前提下尽可能的缩短时间,避免失去新鲜。2.虾肉比较好腌透,我感觉4个小时就可以了。腌制的时候放入冰箱冷藏。3.竹签如果忘记泡水,也可以使用,就是烤后可能会有部分黑掉,不影响食用。
黔味神仙鸭
食材明细:
仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。
黔味神仙鸭的做法步骤:
1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
小贴士:
特点
色泽红亮,香辣爽口。
制作关键
1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好,味要浓;3、卤得不要太烂,至八成熟即可。
黔味宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉/鸡腿肉适量,干辣椒/糍粑辣椒适量,食盐适量,酱油适量,甜酒适量,醋适量,蛋清适量,甜酱适量,淀粉适量,生姜适量,大蒜适量,青蒜适量
黔味宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿肉,鸡胸肉去骨,在肉面浅浅地划上十字刀,再切成一厘米见方的鸡肉丁,加食盐,酱油,蛋清,水淀粉腌制。干辣椒剪去头,去掉辣椒籽,放入碗中,加入温水,微波炉低火叮一分半,再浸泡几分钟。
第2步将干辣椒剪碎,做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟,蒸干,再舂碎,做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水,加上酱油,醋,水淀粉,做成调味汁备用(调味汁有淡淡的荔枝味)。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
第3步热锅下油,下腌制好的鸡肉,滑炒到变色后捞出。锅中留底油,下糍粑辣椒煸出香味后,下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下,再倒入鸡丁翻炒均匀,最后倒入调味汁,炒匀后出锅。
小贴士:
我的菜是一人份,用量都比较少。
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