食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐四喜豆腐,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
豆腐(南)500克,口蘑25克,玉兰片13克,腐竹15克,荸荠30克,香菇(干)13克,胡萝卜25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,香菜10克,姜5克,盐5克,味精2克,黄酒10克,香油20克,菜籽油30克
四喜豆腐的做法步骤:
1. 豆腐水煮焯沥干;
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;
4. 胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;
5. 炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;
6. 另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;
7. 将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;
8. 取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;
10. 再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出;
11. 由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵;
12. 净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。
小贴士:
1. 蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约10分钟即可出笼,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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四喜饺
食材明细:
精白粉500克,鲜网馅600克,青豆,火腿,蛋白,蛋黄,香菇末小许。
四喜饺的做法步骤:
1.500克面粉中加入200克温水,揉匀揉透后,搓长,摘成坯子40只,擀圆形皮子。
2.在皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个洞眼。
3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料,即四喜饺生坯。
4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。
四喜馄饨
食材明细:
主料::皮皮虾10个,瘦肉200g,松茸菇4个,木耳6个,
辅料::虫草花5g,香菜1勺,上汤2碗,姜茸1勺,紫菜少许,油麦菜适量,胡椒粉适量,盐.油适量,
四喜馄饨的做法步骤:
1.新鲜皮皮虾,去头,用剪刀剪掉边上,然后侧切扒开,用勺子刮虾肉(这样直接变虾茸,而且刮的特别干净,原创哦)??
2.剁瘦肉,放点盐加姜剁一起,入味?
3.剁碎?
4.木耳,葱花,松茸菇剁碎?
5.洗干净虫草花,待用
6.放油盐,胡椒粉,拌均匀?
7.倒一起搅拌(黄色的是皮皮虾的籽?)
8.拌均匀,待用??
9.开始包
10.包好??(样子还可以接受啦?)
11.准备上汤(鸡肉熬制),下虫草花,开十分钟关火??盛起待用
12.烧水下馄饨?
13.馄饨快好时下紫菜和油麦菜,都捞起摆好??
14.浇汤,营养丰富的四喜馄饨就好啦??好吃到舔碗。
小贴士:
1、处理皮皮虾时注意别弄伤手。用勺子刮虾用真的又快又好。
2、青菜可以自由选择。
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