“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了油爆腰花,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
猪腰子500克,冬笋25克,木耳(水发)25克,豌豆25克,植物油70克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤:
1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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虾仁爆腰花
菜系及功能:家常菜谱
虾仁爆腰花
选料:上浆虾仁200克,猪腰(净)150克(约需2只),茭白1根,青椒1只。
调料:黄酒2匙,葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许,酱油1匙半,白糖半匙,麻油1匙,45水生粉1匙半,生油150克(实耗50克)。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2.把腰子剥净表面筋膜,一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七、八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油。原锅内放生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙,酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。
特点:卤汁淡红,虾仁、茭白洁白,青椒碧绿。香鲜脆嫩,系上海本地名菜之一。
关键:腰臊乃腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者剞好花刀、切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上
干生粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
酱爆腰花
食材明细:
猪腰一对,牛角角、红椒各两个,葱姜适量,料酒一勺,生抽一勺,蚝油半勺,老抽一勺半,花椒适量,老干妈一勺,甜面酱一勺,味极鲜一勺,盐适量,野山椒两个,生粉一勺半
酱爆腰花的做法步骤:
第1步猪腰打花、切段再次洗净腰花放入少许老抽、料酒、生粉腌制,牛角尖、红椒、生姜、大蒜切好,花椒适量备用
第2步酱汁佐料料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺半、生抽一勺,味极鲜半勺、老干妈一勺、甜面酱一勺、野山椒两颗、生粉一勺半加入100g清水
第3步腰花油爆半熟捞起备用(锅清洗干净)青红椒、姜蒜、花椒入锅翻炒
第4步加入爆好的腰花,倒入酱汁翻炒均匀起锅酱爆腰花装盘
冷爆腰花
食材明细:
主料猪腰500克。辅料红椒片适量,球生菜5克。调料精盐5克,李锦记财神蚝油300克,葡萄酒20克,加饭酒15克,白糖15克,味精15克,玫瑰果醋5克,母子酱油10克,蒜片、姜片各20克。
冷爆腰花的做法步骤:
1、猪腰洗净后用刀片去腰臊并切成花刀,再用精盐、加饭酒、味精腌渍30分钟后用沸水汆熟捞出并冲凉待用。
2、将球生菜洗净,用刀切丝放入容器,放入煮熟的腰片、红椒片、蒜片、姜片拌匀,淋上用蚝油、葡萄酒、精盐、白糖、味精、果醋、酱油调成的调味汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
脆嫩爽口。
青蒜爆腰花
一向很喜欢吃猪腰,可由于猪内脏胆固醇高,平时也极少买回家吃。今天去市场看到猪腰突然很想吃,就买了两个回来,难得吃一次,必须得用心做好吃点。可炒猪腰不是我的强项,但也难不倒我的,可以看看别人怎么炒,我可是个好学的好孩子。借鉴罗生堂的火爆腰花,自己炒出这个青蒜爆猪腰,味道真是很赞。猪腰炒得嫩嫩的,味道搭配得非常好,汁我稍放多了些,用来拌饭真是太香了。
好吃到连汁都不放过的【青蒜爆腰花】
材料:猪腰、蒜头、姜、料酒、白糖、葱(根部)、青蒜、生抽、胡椒粉
青蒜爆腰花的做法
1、首先是猪腰的处理:把猪腰里面的东西全切干净,表面的膜撕掉,再横竖切花,放自来水下多冲洗几次,用盐水浸泡后再冲洗几遍。(猪腰的功能大家知道,要没处理好会有猪尿骚味);
2、处理好的猪腰沥干水,加入生粉和料酒搅拌均匀;
3、锅加油烧五成热,放猪腰下去溜到变白捞起沥干油;
4、锅里稍留点油,加入姜、蒜头、葱、青蒜根部爆香;
5、倒入猪腰翻炒几下再倒入少许料酒、白糖和青蒜叶子;
6、加入用生抽、生粉、胡椒粉调的汁;
7、煮开关火装盘(盐我都没加,有点生抽已够味,要觉得不够自己再加点盐)。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
油淋腰花
很多人都吃不惯腰花,总觉得这种食物比较恶心,但对于爱吃的人来说,绝对是特别美味的食物。腰花,是很难控制火候的食材,一不小心就炒老了,最好的方法就是热拌,热油淋在料汁上,麻辣鲜香,口味超好。
材料:
猪腰2个黄瓜半根泡发木耳5朵香葱1根大蒜3粒生姜1块花椒1汤匙干辣椒1把酱油3汤匙醋1汤匙米酒2汤匙芝麻酱1汤匙香油1汤匙老抽2茶匙花生油5汤匙白胡椒粉1/2茶匙黄酒1汤匙干淀粉1/2汤匙盐适量
做法:
1、准备好主材料,洗净黄瓜香葱。
2、猪腰对剖,用刀片掉白色和红色的臊体。
3、先在表面斜着片一字刀(不切断),后45度角下直刀,第三刀切断,成腰花。
4、将腰花在流水下冲洗,直到水变清澈,捞出沥水。
5、腰花入大碗,加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。
6、腌腰花时,炒锅里放2汤匙油,油热后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。
7、姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。
8、锅里烧大量水,下入姜片、香葱结,另取10粒花椒放入,烧开后放木耳汆熟捞出。
9、水复开,用中大火,下腰花烫20秒后,马上捞出。
10、取一碗,调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末,充分拌匀,成味汁。
11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
12、炒锅洗净后烧干,倒3汤匙油,烧到有冒青烟时,马上趁热从碗中间均匀淋下。
小贴士:
1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
2、先斜片的时候,用刀要谨慎一些,不要片断了。
3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤,异味就除掉了。
4、腰花汆水时间不要太长,容易老。
5、料汁的比例很重要,液体要够量,才能浸透食材,一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替,但是不如米酒拌来香。
6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些,你如果怕麻烦,直接用二种面,味道差些。
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哪些人不能吃木耳?木耳吃错也能出大事儿黑木耳是一道大众喜爱的菜肴。它富含蛋白质,是牛奶的六倍,其中钙、磷、铁纤维素含量也不少。常吃黑木耳,既清肺又预防动脉粥样硬化,真心不错。可是下面这些人食用了黑木耳,后果却会很严重!哪些人不能吃木耳?木耳和什么不能一起吃?赶快了解一下。推荐阅读黑白木耳搭配功效瞬间神奇了
这些人不能吃黑木耳
1、有出血倾向的病人
黑木耳有活血功效,它能降低血黏度,并能防止血小板凝集于血管壁,有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病,是一种天然抗凝剂。但是,正因如此,有出血倾向的病人,不宜用木耳进补。比如发生脑出血后的人就要少吃木耳,尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意,即使脑出血康复后,也不能大量食用。
另外,在手术及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2、易腹泻、消化功能差的人
木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3、过敏体质的人
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉,这样就安全多了。
以上三类人群请小心黑木耳哦。其实,即使是普通人,如果在用黑木耳做菜时选错了搭档,那么你也有可能引发消化不良,甚至皮炎发作,欢迎继续了解》》》黑木耳的搭配禁忌黑木耳的搭配禁忌
1、黑木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食
野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
3、木耳不宜与野鸭同食
野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
4、萝卜和木耳不能同食
吃萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎。
知道了木耳不能和什么一起吃,建议您在做菜及出外用餐的时候做出相应调整,接下来我们马上来看看黑木耳的一种奇特吃法吧》》》黑白木耳搭配功效瞬间神奇了!黑白木耳搭配功效瞬间神奇了!
木耳有黑白之分,白木耳就是银耳。分开来讲,无论白木耳还是黑木耳,都具有很好的食疗作用。那么黑白木耳搭配起来,又会有怎样的功效与作用呢?
黑木耳的功效与作用
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳。黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王,这是因为黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的功效与作用又有了新的发现:如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
同时,黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;另外,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。
白木耳的功效与作用
白木耳又名银耳,质量上乘者称作雪耳。被人们誉为菌中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。那么,白木耳有什么功效与作用呢?
中医认为,银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺,养胃生津的功效,适用于干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品,药性平和,服用安全,能清肺之热,养胃之阴;能补脾开胃,滋润而不腻滞,有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
油泡腰花
食材明细:
猪腰500克,葱5段,姜末3茶匙,味精,麻油,胡椒粉1.5茶匙,精盐3茶匙,料酒,生抽,淀粉各0.5汤匙,花生油1.5汤匙。
油泡腰花的做法步骤:
(1)净猪腰片成两半,去掉腰臊,切成梳子形,放清水中浸泡片刻,换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻。
(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热,将腌好的腰花用布擦干水分,下旺油锅中滑透倒入漏勺。
(3)锅留底油,下葱、姜炸香,下腰花烹酒,倒入调好的汁翻匀,加明油出锅装盘。
双椒爆腰花
食材明细:
腰花2个,青红辣椒各2个,洋葱1个,姜片适量,蒜片适量,生抽适量,料酒适量,白酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量
双椒爆腰花的做法步骤:
第1步准备好原材料;腰花对半切开,切去中间白色的膜;
第2步翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块;将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;
第3步将腰花泡在花椒水里20分钟;烧锅开水, 下入切块的腰花;
第4步腰花刚刚变色就可以捞出来了;准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;
第5步烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒;洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒;
第6步加入准备好的碗汁, 翻炒均匀;再加入青红辣椒片一起翻炒;
第7步翻炒几下后就可以盛入盘中。
小贴士:
1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出;2. 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥;3. 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。
姜茸爆腰花
食材明细:
猪腰 ……1个,葱头1个,生姜15克,酱油1小匙,砂糖1/2小匙,豆瓣酱1大匙,料酒1小匙,食用油1小匙
姜茸爆腰花的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪腰洗净,用刀从中间切开,并将里面的白色筋膜去掉。
第2步像切鱿鱼一样,用刀大约斜45度左右切出花刀。用温水漂洗一下,并用手挤干水份,加入料酒和食用油腌制20分钟。
第3步蒜头和生姜去皮,分别剁成茸。热锅下油,油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
第4步大火煸出香味。加入腌制好的腰花。
第5步大火快速翻炒,炒到腰花变色,断生后加入1/2小匙砂糖。1翻炒均匀后,加入豆瓣酱。
第6步再加入酱油,大火翻炒均匀。使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士:
小贴士:1、腰花虽然好吃,但处理不好的话,会有一股臊味,所以一定要切开,并把中间白色的筋膜去掉,并且要用料酒和食用油腌制一下。2、另外,洗的步骤也很重要,切好的腰花在洗的时候,要用手挤一下,尽量把腰花里的血水挤出来,这样洗出来的腰花会比较白,炒出来不但没有臊味,并且颜色也很漂亮。3、调料的份量可按个人口味增减。
腰花爆茭白怎么做好吃 腰花爆茭白的做法
腰花爆茭白
猪腰我很喜欢吃,每次去市场看到猪腰都想买,可是不能经常吃,毕竟内脏不要吃太多。感觉很久没买猪腰了,昨天到市场看到,买了一个。平时我都是蒸的比较多,经常是红枣蒸猪
食材配方
主料:
腰花
150g茭白
250g辅料:油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.茭白、猪腰、姜末、蒜蓉、葱花
2.猪腰洗干净,切好后腌制,茭白切片
3.先炒好猪腰后上碟备用
4.再加入少许的青红椒炒茭白,炒好盛碟备用
5.锅里下油,加入姜末、蒜蓉、葱花炒
6.再倒入生抽,加点白糖炒匀
7.把茭白和猪腰一起倒入锅里炒均匀,用生粉水勾芡即可
8.腰花茭白
油爆大虾
食材明细:
老虎虾若干,黄酒适量,白糖少许,姜很多,蒜适量,葱适量,老抽少许,豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤:
第1步热油锅,将近8成热的时候,放入姜片和豆瓣酱爆香;迅速放入大虾若干个,虾变红后,放入更多姜片,同时倒入黄酒;
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟,开锅盖,翻炒后,加入少许老抽,白糖,就一点点,炒匀;
第3步在焖上2分钟后,放入蒜末;翻炒后,撒上葱花即可。
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