“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“天津糖排骨”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪排骨(大排)5000克,丁香3克,白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克
天津糖排骨的做法步骤:
1.原料选择:猪肋条骨。
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎成料包,将红米用热水搓碎。
3.煮制:将原料煮沸,每千克肉加水600克,同时放火硝、大盐,撇去脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为五至七成熟。
4.过油,将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。
5.炒制:将搓洗好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制4分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒25分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本焖干、不糊,颜色红即为成品。
小贴士:
本品需用火硝约5克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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天津丼
食材明细:
猪肉50公克,虾仁50公克,蟹肉50公克,竹笋30公克,干香菇1朵,蛋2颗,葱1根,盐1小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙,水2大匙,高汤1/2杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1小匙,香油1小匙
天津丼的做法步骤:
1.干香菇泡软后切成丝状,竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥,洗净备用;蛋打散成蛋汁备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香葱段,再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝,拌炒均匀后,再加入1/4杯水煮滚,然后加入盐、胡椒粉调味,将材料在锅子中舖平,再把蛋汁倒入,让蛋将材料凝结起来,成为圆饼状,即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热,倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化,倒入太白粉水勾芡,滴上香油,再淋在芙蓉蛋上,即完成天津丼。
【天津】春卷
食材明细:
主料:韭菜1把,味精适量,葱适量,鸡胸肉150g,春卷皮50张,姜适量
辅料:绿豆芽150g,胡萝卜1棵,蚝油1茶匙,食盐适量,料酒1茶匙
【天津】春卷的做法步骤:
1,主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2,鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3,切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4,腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5,热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6,技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7,加入绿豆芽继续翻炒
8,炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9,加入切好的韭菜。
10,快速翻炒均匀即关火
11,关火后盛出晾凉
12,取一份春卷皮,放上适量馅料
13,先卷起一边,再将两边向中间折起;
14,最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15,锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16,炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17,浓浓的新年味道!
18,成品!
19,成品!
小贴士:
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
天津盖饭
食材明细:
原料:猪肉80克 虾仁50克 蛤蜊肉50克 竹笋60克 鸡蛋2个适量,调味料:葱姜丝、盐、胡椒粉、大喜大牛肉粉适量 香油1小勺 食用油2小勺适量,糖醋芡汁:酱油、醋、糖、水淀粉适量适量
天津盖饭的做法步骤:
第1步猪肉、葱姜、竹笋洗净后切成细丝备用.锅中加入适量的使用油烧热,放入猪肉、虾仁和笋丝,用中火翻炒约3分钟至熟后倒入碗中备用
第2步加入事先煮熟的蛤蜊、葱丝、打撒的鸡蛋液、盐、大喜大牛肉粉和胡椒粉后拌匀锅中在加入少许食用油后烧热,将碗中拌匀的食材倒入锅中晃匀呈平摊装
第3步开小火煎约3分钟后翻面,继续煎3分钟至熟将煎好的虾仁猪肉笋丝蛋饼取出,切成大块
第4步将酱油、醋和糖加热后加入水淀粉煮沸,最后加入少许香油调匀盛一碗白饭,将切好的蛋块放在米饭上
第5步淋上糖醋芡汁即可食用
小贴士:
注意事项:也可以直接将加入虾仁猪肉笋丝的蛋液直接翻炒成散蛋花,口感会更加软嫩,也可省略切块的步骤
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