“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《香酥肉》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
猪肉(瘦)500克,鸡蛋60克,酱油20克,白砂糖30克,花生油70克,大葱10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克
香酥肉的做法步骤:
1.将肉洗净下锅煮,锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒,煮至七八成熟取出,切成薄片。
2.取鸡蛋,打碎,加少许面粉和淀粉,调成糊,将肉片在糊里拌匀,下油锅炸熟即可盛盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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香酥肉卷
食材明细:
主料:普通面粉160克,低粉80克,吉士粉4克,玉米油72克,白糖12克,盐1小匙,水45克
辅料:猪肉末240克,洋葱50克
配料:料酒适量,生抽适量,姜末适量,调味盐适量,玉米油25克,面粉15克,鸡蛋1个,黑胡椒粉少许,辣椒粉1小勺,黑胡椒碎适量,罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤:
1,准备好需用的面粉。
2,准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
3,需用的各种调料。
4,黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5,肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6,拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7,加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8,160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9,将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10,然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
11,擀开成长方形的大片。
12,再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
13,再擀开成长方形的大片。
14,然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
15,将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
16,取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
17,将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
18,顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
19,收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
20,提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)
小贴士:
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
香酥肘肉
菜系及功效:家常菜谱
香酥肘肉原料:猪肘子1只(重约500克),精盐、花椒粉各5克,料酒、生姜、香油各10克,白糖7.5克,香葱15克,鸡蛋2个,猪油800克。
香酥肘肉的做法:
1)将肘子剔骨,刮洗干净,入冷水锅煮沸,即捞出,洗净血沫。取炒锅,放入猪肘,注入清水,将调料投入锅中,先用旺火煮沸,再移微火慢煨至软烂时即捞出,稍凉后,改切成2厘米见方的肉块。
2)鸡蛋磕入碗中,先搅散,再放入面粉搅匀成稀糊状,把切好的肘肉块沾上面糊。炒锅洗净烧热,放入猪油烧至六成热,把肉逐块入锅,待炸至黄色捞出,沥干油。
3)花椒粉、盐在炒锅内炒成椒盐,再将炸好的肘肉块倒入锅内,翻炒几下,然后淋入香油,撒点葱花翻炒,即可装盘食用。
特点:外焦肉酥,浓香适口
香酥扇贝肉
食材明细:
主料:扇贝肉一袋(冷冻)
辅料:玉米淀粉120克,料酒8克,盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量
香酥扇贝肉的做法步骤:
1,准备扇贝肉。
2,解冻处理干净,然后加适量的料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌制20分钟入味,去腥。
3,将葱姜去除,多余的水分倒出去,加适量的淀粉。
4,拌匀备用。
5,锅里加适量的植物油,七成油温将扇贝放油锅中炸。
6,炸两边金黄就可以。
7,捞出控油(吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。)
小贴士:
吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。
2020香酥肉怎么做好吃 香酥肉的做法,步骤
香酥肉
很小的时候每年的冬天妈妈就喜欢做酥肉,渐渐的,酥肉似乎已经发展成了我家里的小吃了,自己制作的,有妈妈味道的健康的小吃,每做一次准要做个6斤多肉的,然后大大的几个
食材配方
主料:
五花肉
3000g鸡蛋
5个辅料:油
适量盐
适量胡椒粉
适量花椒粉
适量红薯粉
适量面粉
适量味精
适量酵母
适量做法 共6个步骤
1.五花肉切片,然后在里面加入鸡蛋,胡椒粉,花椒粉
2.在里面加盐,用手把所有的肉和调料搅拌均匀,备用。
3.适量的面粉,加入酵母,先把面发一发,然后加点红薯粉,备用。
4.然后把调配好的糊倒到配好的肉里,让肉都均匀的裹上粉。
5.然后就可以开始炸了,酥肉炸到金黄,看到肉周围的气泡少了一般就快好了。
6.最后装盆,可以在上面洒点五香粉什么,就这样吃也可以哦。
外酥肉嫩的香酥鳕鱼块
食材明细:
银鳕鱼100克,面粉20克,玉米淀粉20克,盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/8小勺,色拉油1小勺
外酥肉嫩的香酥鳕鱼块的做法步骤:
第1步冷冻的鳕鱼解冻后切成小块,加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
第2步将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内,使其均匀的裹上面糊锅中适量油烧热,将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
第3步转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。
小贴士:
1、入油锅炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中,以免粘连在一起;2、鳕鱼的质量很重要,好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。
香酥带子
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
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