食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编为此仔细地整理了以下内容《如意蛋卷》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克。油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升。料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克。
如意蛋卷的做法步骤:
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
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如意鸡蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,香菇2朵,猪肉馅适量,胡萝卜一小段,
辅料::料酒适量,
配料::姜适量,葱适量,盐适量,
如意鸡蛋卷的做法步骤:
1.鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。
2.猪肉馅加葱姜末,一点鸡蛋液,少量盐和料酒拌匀,加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。
3.炒锅内放少量油,转一下锅,使锅均匀地接触到油,倒入鸡蛋液,慢慢凝固后小心地翻面
4.成形后倒入盘内放凉。
5.把肉馅倒在蛋皮上,用勺子慢慢地均匀地压平。
6.从蛋皮的两端各向中间卷起
7.会合后用香葱卷紧。
8.蒸锅内加水,放入卷好的蛋卷,大火开锅后,转中火蒸15分钟。
9.取出蒸熟的蛋卷,放凉后切成小段即可。
如意蛋卷的做法
味道鲜美,营养丰富,特别适合小朋友。
材料:
鸡蛋3个,绞肉(肉糜)300g,紫菜适量,盐适量,淀粉适量,,
如意蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,绞肉加适量盐,淀粉拌匀,可放少许葱姜,但因我家小朋友不爱吃,我就没放了
步骤2,鸡蛋打入碗中
步骤3,加少许盐和淀粉打匀
步骤4,平底锅放少量花生油,摊鸡蛋皮,火力不要太大,这样蛋皮才能金黄
步骤5,蛋皮盛出摊平
步骤6,均匀的抹上一层绞肉
步骤7,再铺上一层紫菜
步骤8,然后再抹上一层薄薄的绞肉
步骤9,从两边分别卷起
步骤10,反扣在盘子上
步骤11,放进蒸锅大火蒸15分钟
步骤12,取出晾凉
步骤13,切2cm厚的片
步骤14,装盘,很像如意吧?
好吃好看的如意蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,肉馅160g,海苔一张,
辅料::盐1/2茶匙,水淀粉适量,黄瓜末适量,番茄酱适量,
好吃好看的如意蛋卷的做法步骤:
1.鸡蛋二枚、猪肉馅160g、海苔一张、水淀粉适量、盐适量、番茄酱适量、黄瓜少许
2.鸡蛋磕入容器中,并加入1/2茶匙盐调味(1茶匙约5g)
3.淀粉一大勺(15ml),加适量清水,调制成水淀粉备用
4.将水淀粉加入容器中,和鸡蛋液一起打匀
5.锅烧热后倒入鸡蛋液,摊平,改小火
6.大概3分钟左右翻一下面,两面都煎成金黄色即可出锅
7.鸡蛋饼晾凉后,其上铺上海苔,再均匀铺上肉馅
8.从两边往中间卷起,要求两边的卷曲量大致相当
9. 将蛋卷卷口朝下放入蒸锅,上汽后中大火蒸6分钟
10.取出略放凉切段装盘,以黄瓜末、番茄酱作为点缀,当然,点缀这事,根据家中所有就OK,食用时可蘸取适量番茄酱食用
小贴士:
摊蛋饼,请选择平底不粘锅为宜
水淀粉也可以不加,但加上后蛋饼会更有韧度,不易破碎
蛋卷蒸好后我选择黄瓜末点缀是因为家里只有黄瓜,根据家中所有即可
肉馅也可以换成蘑菇酱、墨鱼浆、虾浆
如意鸡丝
食材明细:
主料::鸡脯适量,
辅料::黄豆芽适量,青红椒适量,
配料::盐适量,姜适量,油适量,酱油适量,蒜适量,醋适量,
如意鸡丝的做法步骤:
1.鸡脯切丝,用姜丝,酱油,胡椒粉腌制20分钟。
2.黄豆芽摘去老根。
3.青红椒切丝,蒜切碎。
4.锅里油烧热,下鸡丝炒。
5.至发白时盛出备用。
6.用余油将蒜炒香。
7.放黄豆牙下锅翻炒。
8.待黄豆芽稍软时下入青红椒丝翻炒数下。
9.将炒好的鸡丝放入,点醋,放盐即可。
如意南瓜
食材明细:
主料::紫薯500克,南瓜500克,糯米粉150克,大米粉150克,
辅料::糖适量,可可粉适量,水适量,
如意南瓜的做法步骤:
1.把南瓜、紫薯去皮,切小块放入蒸锅。
2.蒸熟后把南瓜捣成泥,准备好材料。
3.放入粉中揉成软硬合适不粘手的粉团。
4.把紫薯也打成泥后用不粘锅加油和糖炒成紫薯馅。
5.分别把南瓜面团和紫薯泥分成30克和15克一个剂子。
6.留出一小个在团加入可可粉用来做南瓜的把儿。
7.用一个南瓜面团按扁放入紫薯馅。
8.收口后按扁,然后用刀背划上道儿。
9.用一点点可可面团搓成长条,沾点水按在南瓜上。
10.全部做好码入蒸笼。
11.放入蒸锅,水开后蒸10分钟就可以了。
12.香甜软糯的小南瓜。
小贴士:
南瓜泥的用量要根据粉的干湿调整。
如意白菜
食材明细:
虾仁150克,白菜40克,鸡蛋清30克,香菇(鲜)25克,番茄50克,鱼肚50克,料酒10克,味精5克,姜汁10克,鸡油40克,淀粉(玉米)30克,盐2克
如意白菜的做法步骤:
1. 将虾仁洗净剁成泥;
2. 鱼肚切碎;
3. 鱼肚内加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡鸭油拌匀成馅;
4. 冬菇开水中烫一下;
5. 西红柿用开水稍烫,去皮去籽,切菱形小块;
6. 白菜叶放开水中烫一下,用清水过凉;
7. 将白菜叶平铺,虾茸、肚馅分别均摊在菜叶的两端;
8. 从两边对头卷起,形似如意状,放入平盘内,上锅旺火蒸透(约蒸6~7分钟);
9. 即可取出切成5厘米长的段,码放盘中;
10. 炒勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、盐、味精、姜汁、冬菇、西红柿烧开;
11. 撇去浮沫,用水淀粉勾芡汁,淋入鸡鸭油,浇在如意卷上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水代替。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
如意冬笋
食材明细:
冬笋200克,鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油(炼制)10克,盐4克,味精2克,料酒10克
如意冬笋的做法步骤:
1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟;
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片;
3. 把蛋清抽打成蛋泡;
4. 把鸡肉、荸荠剁碎;
5. 把油菜、火腿分别切成末;
6. 把荸荠,抽起的蛋泡、鸡泥,加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊;
7. 将冬笋片平铺在白布上,抹上鸡泥糊,在糊上分别撒上火腿末和油菜末;
8. 然后卷成卷,用白布包紧蒸熟;
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片,码在碗内;
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中;
11. 锅放火上,到入清汤,加味精、精盐、料酒,汤沸;
12. 用玉米淀粉勾芡,芡熟淋鸡油,浇在蒸好的如意笋卷上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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