“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了三色炸土豆片,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
土豆(黄皮)200克,菠菜50克,蘑菇(鲜蘑)20克,番茄75克,淀粉(玉米)150克,色拉油50克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
三色炸土豆片的做法步骤:
1.将菠菜去帮留心洗净;番茄洗净,去皮切成片;蘑菇切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉10克左右。
2.将土豆蒸熟压成泥,加入精盐、味精、玉米粉拌匀,做成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的扁片,下入六成热的油锅内炸至金黄色捞出,沥干油。
3.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下入蘑菇、番茄片略炒,再加入精盐、味精及100克清水,烧开后下入土豆片、菠菜心,勾芡,淋香油,出锅装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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三色爆肚片
食材明细:
猪肚250克,南瓜100克,辣椒(红、尖、干)20克,辣椒(青、尖)20克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,香油5克
三色爆肚片的做法步骤:
1. 将猪肚切菱形片,用沸水氽熟;
2. 红、绿尖椒和南瓜切菱形片,焯水待用;
3. 炒锅下植物油烧热,放葱花、姜末、蒜片爆香,放入食材和盐、白糖、水淀粉、味精翻炒,淋香油出锅,装盘即成。
三色豆腐
食材明细:
内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
三色豆腐的做法步骤:
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
三色豆芽
食材明细:
材料豆芽。配料胡萝卜、黄瓜、红尖椒。调料盐、味精、糖、醋、麻油、蒜末。
三色豆芽的做法步骤:
1.豆芽用清水洗净,在开水中烫熟,投凉。
2.胡萝卜、黄瓜、红尖椒切成丝加在豆芽里,加上盐、味精、糖、醋、麻油、蒜末拌匀即可。
提示
色泽明亮,家常必备,待客好菜。
三色凉糕
食材明细:
糯米,绿豆沙,山楂糕,芹菜叶
三色凉糕的做法步骤:
1.糯米在水中浸泡三个小时,中间换二次水.米放在小盆中倒入刚好没过米的水在高压锅中压上二十分钟,取出放凉.在模具中摸上一层清油,用饭铲铲出一半的米饭平铺在模具里压实,在糯米饭上在平铺一层豆沙,然后在把剩余的糯米饭铺在上面抹平,在案板上铺一张保鲜膜把凉糕倒扣出来。
2.用刀切成小块上面洒上切小的山楂糕,放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。
3.放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。
小贴士:
糯米一定要铺的够厚,要不切不成形。
三色山药
食材明细:
肉,生粉,酱油,盐,酒,胡椒,蚕豆,淮山,胡萝卜,黑木耳,姜,蚝油
三色山药的做法步骤:
1.肉片适量用生粉酱油腌着.虾仁熟倒点香油关火.
2.鲜虾十几个剥虾仁用生粉抓过洗净用盐.胡椒酒腌过放冰箱冷藏半小时以上.
3.蚕豆剥去外衣.淮山去皮切丁泡在水里.胡萝卜切好.黑木耳发好..
4.爆姜片.下肉片淮山蚕豆炒一会加水和胡萝卜黑木耳.盐焖煮到淮山熟下虾仁蚝油.虾仁熟倒点香油关火.
三色萝卜
食材明细:
萝卜1/4条,白米20公克,鲜虾4只,四季豆1支,太白粉适量,酱汁:少许,水150㏄,鲜美露10㏄
三色萝卜的做法步骤:
1.萝卜洗净去除外皮,纵向对切后,放入锅中和水、白米煮至萝卜变软后,捞起洗净米饭装盘备用。
2.鲜虾去肠泥、头、尾和虾壳,切成小块状;四季豆放入滚水中汆烫后,捞起切成细条状备用。
3.酱汁混合搅拌均匀,加入作法2的鲜虾煮至滚沸,以太白粉水芶芡后备用。
4.将作法2中的四季豆摆至作法1上,再淋入作法3的酱汁即可。
三色蹄筋
食材明细:
蹄筋适量,蹄筋适量,黑木耳适量,葱适量,盐适量,味精适量,糖适量
三色蹄筋的做法步骤:
第1步冬笋切至嫩头,对半切开,放水中焯一下,切成片水蹄筋(已经发好了的)洗净
第2步黑木耳泡发,洗净,撕成小朵葱切成段
第3步坐锅热油,放蹄筋翻炒,加少许料酒加笋片
第4步放黑木耳加盐、少许糖、味精,出锅前撒上葱段
三色蛋糕
食材明细:
富强粉750克,粟粉150克,白砂糖900克,鲜蛋2公斤,可可粉100克,胭脂红食用色素适量,奶油忌林糖500克。
三色蛋糕的做法步骤:
把蛋浆打稠分成三份,一份拌入面粉时放入可可粉,另一份放入胭脂红色素,一份原色。烤熟后把三种蛋糕夹进奶油忌林糖,切成三角形即成。
质量标准色泽美观,夹层分明,入口香甜软滑。
三色玉米
食材明细:
玉米笋(罐装)150克,芦笋100克,胡萝卜100克,黄油50克,盐3克
三色玉米的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净切成宽条;
2. 将处理好的芦笋放入锅中煮熟,捞出沥干水分;
3. 煎锅中加黄油,将玉米笋煎成金黄色;
4. 然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒,加盐调味即可出锅。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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