食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?根据你的需要,小编精心整理了左宗棠鸡(1),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡腿600克,辣椒(红、尖)15克,鸡蛋清40克,大蒜(白皮)5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克
左宗棠鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
小贴士:
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::姜末5克,蒜末20克,鸡蛋1枚,干辣椒4克,
配料::白糖10克,盐3克,干淀粉适量,味精1克,酱油5克,醋10克,湿淀粉10克,香油5克,辣椒油5克,绍酒10克,烹调油适量,香菜梗少许,
著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
3.放入适量的干淀粉。
4.用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5.勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
6.再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
7.再放入少许水淀粉搅匀。
8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9.油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10.先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11.锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12.下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15.出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示;
1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。
3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!
青椒鸡(1)
食材明细:
主料::仔鸡一只,
辅料::青尖椒适量,蒜片适量,花椒粒适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,料酒适量,豆瓣适量,盐适量,鸡精适量,
青椒鸡的做法步骤:
1.超市买的仔鸡一只,清洗干净,剁成小块。煮锅加水,鸡肉下锅焯水去腥味。焯过水的鸡肉捞出来,放碗里,加胡椒粉、料酒、姜片、盐适量码味儿十分钟。青尖椒切粒备用。
2.炒锅内加食用油适量,烧至七成热将码好味儿的鸡肉下锅,中小火,不停的翻炒至鸡肉收水。
3.待鸡肉收水、香味儿溢出,加切好的青尖椒粒、花椒粒、蒜片、豆瓣适量,再翻炒。
4.待青尖椒粒炒熟,加适量糖、鸡精、盐出锅,装盘。根据个人喜好,青尖椒量可以增加减少。手机拍的,效果欠佳。见谅。
猪肚鸡(1)
食材明细:
主料::公鸡3到4斤,猪肚适量,党参适量,山药适量,白芷适量,红枣适量,枸杞适量,胡椒粒适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,鸡架1只,大骨适量,
猪肚鸡的做法步骤:
2.将大骨和鸡架用开水煮2分钟捞出,清水洗净,加入10公斤水和100克胡椒粒(用纱袋包好),猛火烧炖半小时后温火熬1.5小时,熬好备用。
3.把猪肚用碱和面粉兑水泡半小时后洗净,烧开水煮5分钟捞出清水充洗(此部要在熬汤之前完成,因为在汤熬至1小时后将猪肚放入煮45分钟捞出清水洗净切成片),鸡除去鸡头,砍成块烧开水煮打出泡沫,捞出后用清水冲洗即可
4.将煲好的汤盛到砂锅内(7成)开中火烧开,加入前面准备好的当归、党参、干山药片、红枣、鸡粉、盐、胡椒粉、狗杞烧开即可开吃,也可在中途下一些蔬菜丸子(不爱清淡的朋友可根据自己的口味调一个味碟)
小贴士:
亲,做这道菜一定要公鸡噢
醉鸡(1)
食材明细:
母鸡2000克,黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
醉鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;
2. 炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;
3. 锅中的汤倒入盆中待用;
4. 锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;
5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;
6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;
7. 再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;
8. 将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;
9. 用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;
10. 将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3 小时左右;
11. 食用时,将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块,然后,改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;
12. 装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;
13. 每盘数量,按需要灵活掌握。
小贴士:
1. 用刀划断关节周围鸡皮,避免煮时鸡皮紧缩爆裂,影响美观;2. 制糟卤时,待热汤冷却后,再加入香糟,香糟先用细布袋包上放入汤中。
椰汁鸡(1)
食材明细:
鸡腿800克,土豆(黄皮)450克,玉米面(白)3克,牛奶20克,椰浆150克,洋葱(白皮)50克,肉桂粉2克,盐10克,白砂糖10克
椰汁鸡的做法步骤:
1. 洋葱洗净切丝;马铃薯去皮切成3厘米块状,泡於水中,防止变成褐色。
2. 鸡腿切小块,置放於大盘上,以强微波2分钟煮去血水
3. 取一深容器,半已煮去血水的鸡腿块中入20克玉米粉拌匀,放入洋葱丝、马铃薯块及调匀的,椰汁150克、热高汤适量、肉桂粉2克、盐10克、糖10克,再充分拌匀后,覆盖,以强微波15分钟煮熟。
4. 煮熟的鸡块加入鲜奶拌匀,覆盖以强微波2分钟烹煮后,沥出汤汁,汤汁再以强微波3分钟煮滚,拌入米粉15克、水15克勾芡,最后将汤汁淋在鸡块上即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡高汤(1)
食材明细:
主料::土鸡半只,胡萝卜1根,芹菜半根,洋葱半个,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,
鸡高汤的做法步骤:
1.生鸡洗净焯水,洗去血沫;
2.我将整只鸡焯水,只用了一半,将三种蔬菜洗净,备用;
3.砂锅加水烧开后放入所有材料;
4.大火烧开10分钟,转小火熬1个半小时;
5.取出所有蔬菜后,再熬半小时
6.熬好后加入胡椒和盐,即可。
小贴士:
1、焯水是为去血沫,是不能缺少的一个步骤;
2、三种蔬菜一种的不可以少,少任何一种都会失去这种鲜胃;
3、作为宝宝辅食,熬一次喝不完,可以用辅食盒分装后放入冷冻室冻成冰块,每次做面或是其他辅食是取出冰块直接加热,仍然很鲜。
美味鸡(1)
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::青椒一个,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,生姜适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,油适量,
美味鸡的做法步骤:
1.鸡洗干净切成块。
2.炒锅里放入油,小火放入花椒,炸出花椒的香味,把花椒捞出来,放入葱段、大蒜片、生姜、干辣椒,炒香!
3.放入鸡块,炒变色,放入料酒、老抽、生抽、少许醋。
4.把炒好的鸡,倒入砂锅,加清水(我买的是红毛鸡,骨头硬,要小火慢烧一个多小时,但这种鸡好吃,香。所以水加的多点,要是容易烧的鸡,水就少放点。),大火烧开,小火慢炖。
5.起锅之前切一个青椒放里面,青椒可以起鲜,放入盐、鸡精,可以开吃了!
豆酱焗鸡(1)
食材明细:
光鸡项约重800克,白肉100克,豆酱50克,,上汤50克,味精,砂糖各5克,绍酒,姜,葱各10克,芫荽25克。
豆酱焗鸡的做法步骤:
1.将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。
2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3.将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖,用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。
4.把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。
海南鸡饭(1)
食材明细:
鸡一只,白米。姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑。盐,食油。
海南鸡饭的做法步骤:
鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
猪肚包鸡(1)
食材明细:
主料::猪肚1个,老母鸡1000克,料酒1勺,
辅料::盐适量,姜片4片,天麻2片,当归适量,党参适量,香菜适量,葱一根,枸杞适量,胡椒粉适量,
猪肚包鸡的做法步骤:
1.此道菜之所以特别在于猪肚吸收了鸡的鲜味和营养
2.开吃吧,闻着很香,喝一口汤,浓郁,鲜香,胡椒与猪肚的味道实在是和谐,实在是好吃到爆
3.准备好主料:洗干净的猪肚一个,用清水反复冲洗到干净没有腥味颜色发白。{这个过程有些长,要有耐心}
4.把鸡头与鸡脚,鸡屁股砍掉,我家除了鸡爪其余是不要的
5.准备好辅料,孩子不喜欢胡椒味,煮的时候就没有放(汤熬好在加即可)
6.将辅料放进鸡肚子里
7.再将鸡放入猪肚里
8.用针线缝好
9.黑乐砂锅清洗干净
10.砂锅清水适量,把猪肚放下去
11.先大火烧开撇去浮沫
12.放入几片姜和葱
13.再加入一勺料酒
14.盖上盖子小火慢炖两个半小时,中途记得翻动一下
15.香味慢慢地出来,整间屋子都飘满了,两个半小时以后,关火(看着很油,吃的时候把油撇掉哦)
16.把猪肚捞出来,去除线
17.把猪肚捞出来,去除线
18.准备切件了,这时戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡也切开
19.汤里加入适当食盐,放些香菜,再加一点胡椒粉
20.口感爽嫩,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
小贴士:
清洗猪肚用面粉抓洗干净,再点些醋、盐、酒一起浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。
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