“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了炒羊肚片,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
羊肚200克,香油15克,花生油50克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)30克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒羊肚片的做法步骤:
1.将肚板片成片放入开水中烫透。
2.将酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、白汤放一碗内,调成芡汁。
3.炒勺上火,倒入花生油烧热,将肚片放入滑散,倒出沥油。再将肚片倒回勺中,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
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青菜炒肚片
食材明细:
熟猪肚200,克,青菜300,克,熟猪油250,克,细盐6,克,味精1克,黄酒5,克,湿淀粉10,克,鲜汤150,克。
青菜炒肚片的做法步骤:
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片;青菜去老叶,取菜心,切5厘
米长的段。
2.将锅烧热,用猪油滑锅后,再加猪油250克,待油烧至五成热时,将
莱心下锅滑炒一下后,倒入漏勺,沥干油。
3.原锅留油15克,将肚片、菜心投入略偏后,下黄酒、盐、鲜汤150
克。烧滚后,加味精,放湿淀粉着腻,淋上猪油,出锅装盆即成。
辣椒炒肚片
食材明细:
白煮猪肚500克,青椒,红椒各250克,葱花,盐,料酒,味精,花生油,水淀粉各适量。
辣椒炒肚片的做法步骤:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
青蒜炒肚片
食材明细:
猪肚250克,青蒜200克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,酱油5克,胡椒粉1克,植物油25克
青蒜炒肚片的做法步骤:
1. 锅内倒入清水适量,置于旺火上,将水烧沸;
2. 加入适量料酒,将猪肚下入沸水锅中汆熟,捞出待用;
3. 熟猪肚斜刀切成片;
4. 青蒜洗净切成3厘米长的段;
5. 姜切片,备用;
6. 炒锅烧热,倒入植物油,放入姜片略煸;
7. 倒入猪肚片、青蒜煸炒,加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻;
8. 撒入胡椒粉,装盘即成。
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