食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?在此,你不妨阅读一下毛肚火锅,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
毛肚火锅的做法步骤:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
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凉拌毛肚
食材明细:
主料::毛肚300g,
辅料::洋葱100g,小米辣适量,红油适量,大蒜适量,醋适量,盐适量,香菜适量,花椒油适量,
凉拌毛肚的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用
3.3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4.4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
5.5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用
小贴士:
1. 毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅,以免口感老硬
2. 蒜泥花椒油是这道菜的亮点,花椒的椒麻、蒜泥的蒜香,很下饭哦
毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了,一刻也不想在外面多呆,在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅,让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅,大学快毕业的时候,约了一直喜欢,但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张,满脸汗水,不停的擦汗,话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作,直到现在也没再见面。
材料:
牛肉适量,毛肚适量,牛腰适量,黄喉适量,鸭血适量,蒜苗适量,生菜适量,菠菜适量,金针菇适量,莴笋适量,食用油适量,豆瓣酱适量,牛油适量,香料适量,花椒适量,辣椒面适量,葱段适量,姜适量,干辣椒(朝天椒)适量,料酒适量,冰糖适量,醪糟汁适量,盐适量,,
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
步骤2,焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
步骤3,将香料用料理机打成粉。
步骤4,锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
步骤5,用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
爆炒毛肚
食材明细:
主料::毛肚400克,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,大蒜3瓣,花椒10粒,
配料::花生油适量,盐1勺,鸡精1勺,生抽1勺,
爆炒毛肚的做法步骤:
1.准备用料
2.将煮熟的毛肚切丝
3.青椒洗净切丝
4.胡萝卜洗净切丝
5.把大蒜切片辣椒切丝
6.不粘锅放油下花椒,大蒜片,辣椒扁香
7.在下胡萝卜丝煸炒
8.下青椒丝煸炒
9.接着下入毛肚丝翻炒
10.加勺盐
11.再加点生抽,鸡精
12.煸炒装盘就可以了
13.做好的爆炒毛肚
会上瘾的牛肠牛毛肚火锅的做法
牛肠火锅是延边朝鲜族的一道特色菜品,为了满足广大客户的需求,我们把肥肠做成了塑封真空包装,可邮寄!
材料:
牛肠、牛毛肚,,
会上瘾的牛肠牛毛肚火锅的做法的做法步骤:
步骤1,解冻后加入汤汁,配青菜,菌类加热就可以食用
步骤2,可干炒,
步骤3,电磁炉锅加热,加入汤汁,加配菜食用
步骤4,美味佳肴不可阻挡哦
洋葱炒毛肚
食材明细:
主料::洋葱160克,毛肚110克,
辅料::酱油适量,盐适量,味精适量,
洋葱炒毛肚的做法步骤:
1.食材:洋葱(已清洗切开)、毛肚(已清洗切开)。
2.烧锅倒油烧热,下入切好的洋葱翻炒一下。
3.接着,加适量的清水。
4.翻炒翻炒至断生。
5.然后,合入毛肚翻炒翻炒。
6.最后,加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀即成。
干拌毛肚
食材明细:
主料::牛肚适量,
辅料::干辣椒面适量,花椒面适量,芹菜少许,鸡精少许,白糖少许,盐适量,小米辣三根,香菜少许,
干拌毛肚的做法步骤:
1.准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用,香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句,干拌毛肚优选牛肚最好,一个牛肚是很大的,我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的,所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来,牛肚的清洗方法和猪肚一样,彻底洗干净后,上高压锅轻压一会,一定要口感恰到好,不硬不软,才适合凉拌,刀法也要好,片成薄片即可。
2.先放入辣椒面,根据自己吃拉的程度放合适
3.放入花椒面,在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面,而不是纯粹干的花椒面,你喜欢的话可以直接放干的花椒面
4.放入鸡精
5.一小撮白糖
6.放入适量盐
7.倒入香菜小米辣末和芹菜
8.翻拌均匀即可
9.麻辣鲜香啊,小喝一杯吧
小贴士:
暖心提示:再次强调,干拌毛肚优选牛肚,清洗干净后,上高压锅轻压,不能太软,要稍微保持一点毛肚的韧劲才好,片毛肚也不能太厚,不然口感不好。(我这个是老爸替我做好了前期工作)
因为是干拌,一定要沥干水分,也不适合加酱油之类的,也不要加葱花和蒜,否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎,增香。
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