中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编特别从网络上整理了砂锅野鸡,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
野鸡500克,猪肉(肥瘦)100克,火腿10克,香菜10克,蘑菇(鲜蘑)25克,鸡蛋清30克,白菜150克,虾米10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,盐8克,香醋15克,味精2克,姜10克,大葱15克,料酒20克,胡椒粉2克,香油5克
砂锅野鸡的做法步骤:
1. 先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污剁成1.2厘米宽、3厘米长;
2. 在火锅中氽烫一下,捞出洗净;
3. 猪肉剁成馅装碗,加鸡蛋清、水淀粉和精盐2克搅动匀上劲;
4. 白菜去叶将菜梗切成1厘米宽、1.3厘米长排骨块;
5. 蘑菇用开水发透,洗净,改切成小片;
6. 火腿切象眼片;
7. 香菜切段;
8. 葱,姜均切细丝待用;
9. 炒锅加清水烧开,将调好口味的肉馅挤成直径2厘米的丸子入水氽熟待用;
10. 然后砂锅上中火,加鲜汤、野鸡块、蘑菇,投入精盐、香醋、料酒、味精调好口味,烧沸;
11. 改用小火,烧至野鸡炖烂;
12.再加入白菜块、肉丸子、火腿、海米、葱、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;
13. 食用前加上胡椒粉,淋上芝麻油,点缀上香叶即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msW.com相关推荐
大良野鸡卷
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克,鸡蛋150克,栗子(鲜)50克,酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克
大良野鸡卷的做法步骤:
1.将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香浓野鸡汤
味野鸡汤的做法野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
材料:
主料:黑木耳30克,枸杞子15粒,野鸡1只,,
辅料:料酒10克,食盐5克,八角2个,植物油2勺,姜3片,葱1根,
香浓野鸡汤的做法步骤:
1. 味野鸡汤的做法野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。
2. 木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
3. 炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻
4. 加入没过鸡块的水和八角大火烧开
5. 全部转入双立人烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂
6. 加入木耳和盐再炖二十分钟
7. 出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤就OK了
炖野鸡
食材明细:
野鸡300克,白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
炖野鸡的做法步骤:
1. 先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块;
2. 熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油;
3. 炒锅留底油20克烧热,下葱段、姜块,炒出香味;
4. 投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂;
5. 汁浓稠时,盛入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
相信《砂锅野鸡》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题,希望您能喜欢!