食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别编辑了“家常小炒苦瓜炒蛋”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡蛋2只,苦瓜一条,鸡精适量,盐适量,蒜末适量
家常小炒苦瓜炒蛋的做法步骤:
第1步苦瓜对开,去瓤洗净后切片,放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却,沥干水份。鸡蛋打散,热锅下油,待油烧热后,倒入鸡蛋,迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅
第2步热锅放油,入蒜末炒香后,倒入沥干水份的苦瓜翻炒,加入盐,倒入炸好的蛋花,加鸡精调味后装盘即可。
小贴士:
苦瓜焯水的时候,往水里滴两滴油,这样出来的苦瓜不会变黄黄的,色泽很漂亮。另外,沥干水份时用手捏两下更好,水份去得更干净,口感会更脆
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家常小炒——苦瓜炒肉
食材明细:
主料::肉片适量,苦瓜一根,
辅料::生抽适量,鸡精适量,干辣椒段适量,花椒粒适量,姜块适量,蒜片适量,
家常小炒——苦瓜炒肉的做法步骤:
1.苦瓜一根,洗净,切片待用
2.肉片用少许生抽和淀粉拌匀腌制片刻
3.锅中放油,小火炒香蒜片和拍碎的姜块,干辣椒段和花椒粒
4.加入肉片快速翻炒均匀,炒至肉片变色盛出待用
5.锅中重新放油,炒肉片时的蒜瓣花椒粒等留在锅中,倒入苦瓜快速翻炒
6.炒匀后加入半勺盐,继续翻炒均匀
7.炒匀后加入肉片继续大火翻炒均匀
8.最后加入少许鸡精和一丁点生抽即可关火出锅
小贴士:
其实本该先不用蒜瓣等直接放油炒肉,后来炒苦瓜在用蒜瓣等爆香炒锅的,可是我忘了,所以只能这样了
小炒苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜适量,辣椒适量,
辅料::食用油适量,食盐适量,鸡精适量,
小炒苦瓜的做法步骤:
1.准备好苦瓜和辣椒
2.将苦瓜瓤清干净
3.苦瓜切薄片,注意要切薄
4.将切好的苦瓜装盘,撒上食盐,再将其拌匀,让苦瓜汁渗出,放至一旁3分钟
5.等待之余将辣椒切碎
6.将腌制好的苦瓜用水滤一遍,倒入锅中,微热使苦瓜表面的水渗干后,起锅
7.倒入油,烧热
8.倒入切好的辣椒,翻炒3至4下
9.倒入苦瓜一起炒,加入适量的食盐,炒上两分钟后加入鸡精,再炒半分钟就可以起锅了
10.美味的苦瓜起锅了
小贴士:
1.苦瓜挑偏白的,这种苦瓜肉质更好。
2.苦瓜一定要切薄。
3.切好的苦瓜一定要用盐腌制几分钟,这样有利于苦瓜汁渗出。
4.炒时注意火候。
5.切记不要放水,放水会影响这道菜的味道。
枸杞苦瓜炒蛋
食材明细:
苦瓜一根,鸡蛋两个,枸杞适量,盐适量,味精适量
枸杞苦瓜炒蛋的做法步骤:
第1步将苦瓜洗净,对半切开,用小勺挖去中间的籽,冲洗一下,然后顶刀切成半圆形的片(稍厚一点)。鸡蛋磕入碗中打散,放一点点的盐搅匀,枸杞冲洗干净,用少量的温水泡一下。
第2步锅里放水烧开,滴上几滴油(滴油的目的是为了苦瓜焯好以后会保持翠绿的颜色,而且特别的鲜亮)放入苦瓜焯透,捞出来马上放入凉水里过凉。炒锅烧热,放适量油(要热锅温油,这样炒出来的鸡蛋不会破坏它的营养成分,而且比较嫩),放入鸡蛋液,用筷子慢慢滑散炒熟,将炒好的鸡蛋盛到碗中。
第3步锅内留底油,放葱蒜末爆香,倒入苦瓜翻炒,然后放鸡蛋,加适量盐调下味,最后放入枸杞子翻炒一下,放一点味精,临出锅时滴上几滴香油就好了。
苦瓜炒蛋(3)
原料:苦瓜两根鸡蛋两个
调料:食用油料酒盐葱
做法:
1.苦瓜对切开后去瓤;
2.再对切开后斜刀切成小段;
3.鸡蛋里加入盐,一点料酒和葱花打散;
4.热锅冷油,加入苦瓜翻炒两分钟;
5.加盐调味;
6.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。
小贴士:
1.苦瓜炒到8成熟口感最好,下鸡蛋液后要记得迅速翻炒,这样会包裹的更好;
2.很多人喜欢炒苦瓜前焯水,那要记得把苦瓜切成大块,如果切成小块焯水,营养就流失的差不多了;
3.最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出致癌的丙烯酰胺,最好把菜切成的块状;
4.炒菜要先热锅,把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒,万不要等到油冒烟了再炝锅,这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质;
5.炒菜的时候有时候会产生水分,这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟,这是现在营养学家大力提倡的做法,叫水煎法,因为炒菜的时候温度实在太高,稍微加盖一下,锅里的蒸汽起来就回到100度左右了,当然不能加盖太久,否则菜就发黄不好吃了。
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