“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“砂锅白菜粉条汤”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
白菜500克,粉丝100克,蘑菇(鲜蘑)150克,色拉油20克,酱油5克,盐3克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜3克
砂锅白菜粉条汤的做法步骤:
1. 白菜洗净,切成5厘米长、2厘米宽的块,用开水烫一下,捞出沥净水;水发蘑菇洗净,切成2半;粉条用热水泡软,剪成10厘米长的段备用;花椒用水温水浸泡一会儿取花椒水备用;葱姜分别洗净,葱切丝,姜切末。
2. 砂锅洗净,擦干,放入白菜、蘑菇、粉条、添汤,再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油,盖上盖,用旺火烧开,撇去浮沫,转微火炖10分钟左右,加味精即可食用。
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白菜炖粉条
食材明细:
白菜、肉片(用酱油腌渍)适量,油、葱、姜、蒜、干红辣椒、芝麻酱、鸡精、盐适量
白菜炖粉条的做法步骤:
制作:
1.锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。
砂锅白菜鸡
食材明细:
A.土鸡1只,扁笋40公克,前脚尖110公克,金华火腿80公克,大白菜500公克,水2公斤,
B.姜80公克,红枣40公克,米酒10㏄,盐20公克
砂锅白菜鸡的做法步骤:
1.将新鲜土鸡清洗干净后,取出鸡肚中的内脏后,再由尾端背部用刀,并将翅膀、胸部用刀背拍打。
2.将水烧至滚沸后,分别放入作法1的土鸡和扁笋、前脚尖、金华火腿、大白菜滚烫过后,捞起以清水沖洗干净后备用。
3.取不锈钢锅,先倒2公斤的水煮滚,再加入作法2的土鸡、扁笋、前脚尖、金华火腿和材料B煮至滚沸后,改以小火煮约60分钟,再加入作法2的大白菜焖煮至熟透且汤汁浓郁入味即可。
白菜炖粉条儿
小时候的冬天家里会有一个地窖,那就是天然的暖气室,当然主要是用来放菜的,大多是白菜萝卜,然后整个冬天吃的最多的就是白菜粉条。
白菜炖粉条儿
制作材料:大白菜半颗(两斤左右,以帮多叶少的为佳),五花肉2两,红薯粉100g,大葱半根(50g左右)
调料:生抽15g,盐8g,开水400ml,,植物油少许,十三香少许
制作步骤:
1.冷冻五花肉冷藏回温一晚,洗净切片;
2.红薯粉用温水浸泡20分钟至软,沥干水分备用;
3.白菜叶摘下洗净;
4.取一个菜帮,叶帮分离;
5.切菜帮时采用斜下刀的姿势(关键步骤1),切成溜刀片;
6.同样方法切完其他的菜帮,菜叶大刀切完单独放置;
7.锅中少许油,放入五花肉煸炒;
8.炒至五花肉金黄,猪油析出;
9.加入葱花和十三香炒出香味;
10.加入菜帮翻炒;
11.翻炒几分钟,开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖(关键步骤2);
12.继续翻炒至白菜中水分析出,加入菜叶;
13.翻炒至菜叶变软,盖盖继续炖五分钟,开盖;
14.析出大量水分时,调入生抽和盐,继续翻炒几分钟;
15.加入足量的开水,没过白菜即可,调小火盖盖炖煮15分钟;
16.开盖加入粉条,继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅。
小贴士:
将菜帮切成斜刀片,有利于白菜本身水分的析出;
待白菜中水分完全析出时再加盐,最后加水,这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分,会让炖白菜的汤格外甘甜,而且这样炖出的白菜也是极为入味;
白菜属于馋菜,也就是比较吸油的菜,所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香;
红薯粉也可不加,如果加入的话添汤时要适量多些,因为粉条还会吸取很大一部分汤汁。
挑里面的肉吃!一定要,但不要多放,那味道,自己体会吧!
小编有话说:以上就是小编给大家讲的白菜炖粉条儿的做法,里面再放上一些丸子,就是白菜粉丝汤,也是很好喝的汤。
白菜粉条炖丸子
食材明细:
豆渣适量,胡萝卜丝适量,肉馅适量,白菜心一个,粉条适量,葱姜适量,盐适量
白菜粉条炖丸子的做法步骤:
第1步馅里加了个鸡蛋,加了些面粉,还放了葱花,姜末,盐,花椒粉,搅匀。泡了一些粉条,为了炖的时候省点时间。
第2步白菜竖着切丝。锅里放油,烧热后炸丸子,炸到全身金黄,捞出。
第3步锅里留点底油,下葱和姜片爆香,加汤,然后把汤倒进砂锅里,下粉条白菜,烧开。最后下炸好的丸子煮几分钟,就可以端上桌了。
白菜猪肉炖粉条
食材明细:
白菜,蒜姜末,红干椒,粉条,猪肉,味精,老抽,醋,胡椒粉
白菜猪肉炖粉条的做法步骤:
1、锅内放油,待油温少许热时放蒜姜,辣椒,炒出香味。
2、然后放切好的煮肉片,带肉煸成白色,倒入老抽,然后放水,可以多放些,把肉莫过,放入粉条(我喜欢直接把干粉条放入锅中,这样即省事,粉条会有股肉香味,也可以把粉条放进开水泡十分钟,放入锅中)
3、盖上锅盖炖十分钟,放盐、胡椒粉。注意不要把水熬干,容易糊锅,锅里水少的话可以在倒些。
4、最后放白菜盖上锅盖炖十分钟左右,倒少许醋、味精,出锅。
猪肉白菜炖粉条
食材明细:
五花咸肉250g,红薯粉条适量,娃娃菜两颗,干红椒适量,五香粉适量,生抽适量
猪肉白菜炖粉条的做法步骤:
第1步讲五花咸肉洗净切片备用,起锅加水放入少许油,姜片2-3片,少许葱段烧开。待水开之后加入五花咸肉,煮开至汤色发白。(五花咸肉比较鲜美不用另加调味料可用鲜肉代替)
第2步将娃娃菜洗净切好,红薯粉丝泡软备用将粉丝加入
第3步加入少许生抽,五香粉。最后放入白菜或娃娃菜(先放根部后放叶子)就大功告成啦~全程没有放盐,味道正好,喜欢吃辣的朋友们可以加少许辣椒。
小贴士:
可以煎点鸡蛋糕(厚蛋液煎发)使菜的内容更丰富。
萝卜筒骨粉条汤+粉条汤
食材明细:
筒骨1盒,萝卜2根,鲜冬菇若干,姜,酒蜜枣,生晒白虾米,葱,麻油,油,料酒,盐,鸡精,红薯粉条
萝卜筒骨粉条汤+粉条汤的做法步骤:
1.萝卜洗干净去皮切块,筒骨热水煮一下去掉血腥味泡冷水晾干备用鲜冬菇和筒骨同样处理姜切片,葱切碎,白虾米热水泡软备用。
2.姜爆香油锅,下萝卜和筒骨加1茶匙料酒爆炒片刻盛起备用。
3.萝卜筒骨蜜枣虾米鲜冬菇一同放入汤煲内加水,熬中慢火2-2个半小时即可。
4.加鸡精、盐、撒葱花、麻油调味。
砂锅白菜冻豆腐
食材明细:
白菜半棵,冻豆腐1小块,粉丝1把,酱油1大勺,盐少许,八角2个,生姜3片,干香菇5朵,虾米5g
砂锅白菜冻豆腐的做法步骤:
第1步粉丝提前用热水泡软虾米也是虾米泡完要沥干水姜切丝热锅凉油
第2步放入姜丝,虾米,干香菇炒香放入白菜翻炒
第3步冻豆腐倒入酱油八角水煮开后
第4步移至砂锅中小火炖煮十分钟,临出锅在放入粉丝!盐,鸡精!
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