中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?以下为小编为你收集整理的酸甜开胃的橙香鱼片,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鱼片半斤,鸡蛋2个,橙子一个,炸粉少许
酸甜开胃的橙香鱼片的做法步骤:
第1步鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
第2步蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。
第3步取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。
小贴士:
1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。 2. 鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。 3. 橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。 4. 这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。
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葱香鱼片
食材明细:
主料::黑鱼1条,
辅料::葱花适量,生抽适量,鸡精适量,淀粉适量,姜片适量,蒜头适量,盐适量,
葱香鱼片的做法步骤:
1.准备材料。黑鱼洗净,除去头尾和骨头。
2.菜刀倾斜切薄薄的鱼片。
3.放入料酒,淀粉,盐用手抓均匀。
4.冷水入锅,放入大蒜片,姜片,料酒烧开。
5.放入鱼片。
6.水开,捞出鱼片。
7.盛入碗中,用筷子去除姜片和蒜片。倒去多余水分。
8.锅里倒油烧热。
9.爆香姜蒜。
10.放入生抽,鸡精,葱花拌炒几下。
11.把汤汁浇在鱼片上即可。
橙香鱼块的做法
都说“春属木养肝,夏属火养心,秋属金养肺,冬属水养肾。”这是一般常识,然而每年都有以“木、火、土、金、水”其一为标记的年运,各个时节的养生必须放在所处年运的背景下看,这样的养生锦囊才更有指导意义。秋燥伤肺的同时,五行属木的肝胆,也可能逐渐浮出水面,因为燥金克木,近期肝胆问题主要表现在肝血虚以及肝血虚导致的失眠等方面,肝胆疾病大爆发则是九月中旬以后,胆囊炎、胆结石、肝血虚导致的各种问题都出现了;所以从现在起不仅需要润燥,也应护持肝胆,作息上就要少熬夜或不熬不必要的夜,让肝胆得到充分的休养,以更好地完成身体排毒;饮食上多用酸性的食物(酸,入肝养肝),桂花乌梅汤全天都可以喝,也可以多做以酸为主的食物。
材料:
鱼块8块,橙汁1瓶,醋2勺,蚝油2勺,生粉、料酒、盐适量,,
橙香鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,鱼块清洗干净放入盆里,同盐、料酒、淀粉腌20分钟
步骤2,锅里热油,用筷子放入油里,起小泡泡程度
步骤3,放入腌好的鱼块(我是分二次炸的鱼)
步骤4,炸至金黄
步骤5,沥干油盛出
步骤6,油再次烧热,放入鱼块复炸
步骤7,将沥干油的鱼块码好入碟子里
步骤8,倒出一点橙汁加入淀粉拌均匀成水淀粉备用
步骤9,锅里倒入橙汁
步骤10,放入醋、蚝油拌均匀
步骤11,最后倒入水淀粉勾芡
步骤12,将勾芡好的橙汁淋入鱼块上即可
步骤13,金秋主题,以黄为主
步骤14,入肝养肝以酸为主
湛香鱼片
食材明细:
鲤鱼750克,鸡肉50克,山药250克,猪肉(肥)50克,红豆沙25克,鸡蛋30克,小麦面粉65克,鸡蛋清50克,面包屑50克,猪肉(肥瘦)100克,植物油70克,料酒30克,小葱10克,醋20克,姜5克,白砂糖30克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油15克,香菜10克
湛香鱼片的做法步骤:
1. 将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水;
2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍;
3. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀;
4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内;
5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊;
6. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;
7. 将鱼头、鱼尾蒸熟;
8. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥;
9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份;
10. 豆沙也分12 份;
11. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣;
12. 将鸡肉、肥肉制泥;
13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸;
14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚;
15. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可;
16. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色;
17. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出;
18. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央;
19. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围;
20. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水;
21. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。
小贴士:
1. 炸鱼片,先炸至外皮挺实,随炸随捞,待全部炸完后,把油温升高,再把鱼片一起下入油内,随炸随翻动,使之受热均匀,火候一致;2. 因有过油炸制过程,需植物油1000克;3. 此菜需准备面粉65克,已炒熟的面粉50克,生面粉15克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
橙香鱼柳的做法
材料:
南极直达冰鱼柳两条,橙子一个,白糖10克,水淀粉50克,生抽1汤匙,料酒0.5汤匙,盐1克,柠檬汁适量,鸡蛋1个,面包糠一小碗,淀粉1小碗,,
橙香鱼柳的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材,南极直达冰鱼柳自然解冻。
步骤2,冰鱼柳切菱形,用生抽,料酒,盐腌15分钟。
步骤3,橙子刮下来一些橙皮丝,挤出橙汁。橙皮丝不要刮到白色的地方,要不然会苦。
步骤4,鱼柳蘸一层淀粉,蘸一层蛋液,蘸一层面包糠。
步骤5,不粘锅倒油,油热,将鱼柳一个个放进去,小火煎。
步骤6,煎至两面脆黄,推到一边,开大火将油温升高。
步骤7,将鱼柳快速复煎30秒,捞出控油。
步骤8,橙汁和白糖入锅,煮至白糖融化。
步骤9,倒入水淀粉,水淀粉就是淀粉加入清水调匀的。
步骤10,挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以增香,让橙汁的口感更加美味!
步骤11,橙汁变得粘稠,倒入鱼柳翻炒均匀即可。
步骤12,入盘,摆上橙皮丝。吃的时候连同橙皮丝一起吃哦!鲜香解腻,香甜可口!
步骤13,一般油炸或者油煎的食物,吃多了嗓子难免不舒服,可是挂了橙汁之后,口感会爽滑,但是不影响外皮酥脆的口感,非常适合宴客,也非常适合孩子吃!
步骤14,快动手做一做吧!
葱香鱼片的做法
喜欢去菜场买超大的鱼的一部分,让店老板帮忙切成鱼片
材料:
葱1把,姜5片,蒜2瓣,料酒5勺,盐1.5勺,鱼片适量,猪油适量,,
葱香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片倒入盘子里的时候,加入一点点油,再加入适量料酒,加油可以防止鱼片沾锅碎掉
步骤2,猪的肥肉,用油炸好后,出锅前加入小葱,这样的油炒鸡香哦
步骤3,各种配料切好
步骤4,把葱香猪油倒入锅里,加入少量植物油,加入生姜
步骤5,放入鱼片,在鱼片炒熟至变色的时候加入青椒翻炒
步骤6,出锅前加入各种配料和盐,翻炒出锅
步骤7,鱼片完整,鱼肉咬下去满满都是香味,完美
麻香鱼片的做法
平淡生活中添加一点麻香辣味,让味道汹涌起来!
材料:
草鱼1条,葱若干,姜若干,泡椒若干,四川酸菜若干,花椒若干,麻椒若干,干红辣椒若干,小尖椒若干,海鲜酱油若干,盐若干,料酒若干,
麻香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼内脏掏出洗净,,去净腹内黑膜
步骤2,把鱼头切断
步骤3,将鱼鳍剪去,从鱼的一个侧开始
步骤4,慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
步骤5,将一侧片下的鱼肉,斜刀片成约5厘米宽的鱼片
步骤6,将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
步骤7,腌制10-15分钟
步骤8,将花椒用水泡好
步骤9,将酸菜切小段,葱切大段,姜切片,留存备用
步骤10,将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
步骤11,用手抓匀
步骤12,将锅内水烧为滚开,倒入抓均的鱼片,用勺将鱼片打散,将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
步骤13,冷油下锅,将泡水过的花椒放入冷油中,冷油要满过花椒,然后用大火加热,将烧熟的花椒和油,乘出一部分,余下加入清水和泡过花椒的花椒水
步骤14,大火烧开,放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片,适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒,慢火煮至5分钟左右,倒入烫好的鱼片。待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上,即可起锅装盘
步骤15,成功出品
步骤16,麻麻香香又低脂肪,吃起来吧!
椒香鱼片的做法
材料:
龙利鱼1条,木耳6个,姜少量,辣椒半只,花椒少许,蒸鱼酱油少许,
椒香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,切片
步骤2,木耳
步骤3,花椒
步骤4,辣椒
步骤5,姜丝
步骤6,木耳,姜丝,放在鱼上面,蒸五分钟
步骤7,另外的小锅,放油,将花椒,辣椒放入,炒熟后,倒入蒸鱼酱油。
步骤8,蒸鱼多余的水分,倒掉。淋上刚刚调制好的椒麻酱油。成功
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