食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上财旺双宝焖土豆,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
虾仁适量,鸡蛋一个,日本土豆适量,青红椒适量,里脊肉适量,鸡精适量,醋适量,酱油适量,盐适量,油适量
财旺双宝焖土豆的做法步骤:
第1步首先,师傅先把材料改刀,土豆切成小块。这个土豆不是普通的土豆,是含淀粉很高的日本土豆。我解释一下哈,这个日本土豆也是本地产的,就是一个名字而已,但是这种土豆易熟,软面,凉了不回生。所有的材料:虾仁,里脊肉切成小块,这就是菜名里的双宝,青红椒,日本土豆,鸡蛋一个(挂糊用的),还有油盐酱醋鸡精。
第2步摆盘设计,那个鹌鹑蛋做成的小兔子很美吧,眼睛是用番茄酱点的把虾仁和里脊肉分别拌上干淀粉,然后打入鸡蛋黄,搅匀。这样炸出来颜色金黄特别漂亮。
第3步锅里加油,烧热,分别炸虾仁和里脊肉块。饭店的火和咱们小家的不一样,火特别急,特别大,炸出来的东西效果也好土豆也拌上干淀粉下油锅炸,这个日本土豆特别神奇,师傅仅仅炸了三分钟就完全熟了,口感特别好!
第4步炸这三样(虾仁里脊肉土豆)的时候师傅都分别复炸了一次,据说这样外观更加金黄,外皮的口感也酥脆。锅里加少许底油,下葱花姜末炒香,然后下番茄酱少添一点水熬一会儿,最后把炸好的土豆块,虾仁里脊肉都倒进锅里,用盐调味,家青红椒片,翻炒两下就可以出锅了。
97Msw.com相关知识
麻辣双旺
食材明细:
主料::鸭血1盒300g,豆腐200g,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,红辣椒适量,
配料::郫县豆瓣酱50g,油适量,料酒适量,生抽适量,味精适量,
麻辣双旺的做法步骤:
1.把大豆腐切小块。
2.把鸭血切块。
3.把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4.锅中烧水、加入适量料酒,烧开后放入鸭血飞水去异味。捞出冲洗干净,备用。
5.起锅热油,小火炒香花椒。放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6.放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。炒出红油。
7.放入血旺。烹入料酒、生抽。
8.加适量清水烧开后,小火炖制5分钟。
9.放入豆腐块。
10.炖制3分钟,加味精提鲜,大火稍作收汁。
11.出锅装盘即可。
财鱼焖藕
食材明细:
主料::黑鱼(一斤半),藕一节,五花肉适量,
辅料::姜适量,葱适量,
财鱼焖藕的做法步骤:
1.黑鱼(一斤半)藕一节 五花肉 姜 葱。
2.鱼 藕 五花肉切块 姜切片 葱切段。
3.把五花肉炒出油。
4.下姜 葱段将财鱼炒至发白。
5.加料酒 水煮开。
6.鱼汤煮开后下莲藕。
7.转入砂锅(我为了求快放电饭煲里)。
8.熬好的财鱼 加盐 胡椒调味撒点葱花起锅。
小贴士:
水要一次给足,煲好后再加作料调味。藕要选肥胖的,这样的藕水分多而且煨出来的藕又粉又白。
鸡三宝焖土豆
食材明细:
主料::鸡全翅3只,鸡爪4只,鸡肾3个,土豆1个,姜几片,干辣椒4个,青椒1个,郫县豆瓣酱1勺,油炸辣子1勺,蚝油1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,芝麻油适量,鸡粉适量,
鸡三宝焖土豆的做法步骤:
1.图中材料:鸡全翅三只斩块洗净,沥干水份,鸡爪四只对半斩开,鸡肾四个切成块
2.取一大碗,将上述食材放入碗中,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺油炸辣子、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点盐和芝麻油腌制半小时以上。上述调料的用量仅供参考
3.准备其他材料,青椒切块、土豆切块、干辣椒切段、姜切片
4.取一砂锅倒入少量油并加热,放入姜片和干辣椒小火煎出香味
5.再倒入事先腌制好的肉材,用勺子将锅内所有材料拌匀
6.再加入土豆块
7.加适量清水,再加一点生抽和老抽提色,这样焖出来颜色更好看
8.烧开后上盖转小火煲12分钟,加点鸡粉提味,可大火收汁也可留部分汤汁。最后忘了放青椒但不影响味道,青椒只是点缀用的
小贴士:
1、想要焖出来的肉材味道浓香,需要腌制半小时以上
2、腌制时加入的酱料均有咸味,所以无须再加盐
3、所有材料都容易熟焖的时间不宜过长,烂过头口感不好
财鱼干焖猪手
寓意招财就手的年菜每逢新年或生日,人们都会许下愿望。林语堂先生曾写过自己的愿望:一间自己的书房、称脚的旧鞋子、可以依然故我的家庭、知心友、好厨子、好藏书。这些十分家常的愿望,似乎也并不那么遥远。而最要紧的,是能做我自己的自由,和敢做我自己的胆量。
财鱼干焖猪手,一道寓意招财就手的年菜。
食材:猪蹄、财鱼干、香葱、生姜、大蒜仔;
财鱼干焖猪手的做法
1、猪蹄请店家斩块,回家后用清水泡一会,再冷水入锅,放料酒、八角、香叶、桂皮等,煮至水再次烧开,捞出,在流动的温水中冲去浮沫;
2、电饭煲加适量清水,放入焯好水的猪蹄,水烧开后焖煮二十分钟左右,捞出,沥干水份备用;
3、财鱼干温水泡软,清洗沥干,切成小块;
4、生姜、大蒜仔切片;香葱切碎末;
5、坐锅热油,爆香蒜片、姜片,入半软烂的猪蹄、财鱼干,略翻炒;倒入温热的猪蹄汤,刚好没过食材,加入盐、生抽、老抽、辣椒末,小火煨至汤汁基本收干,关火,撒上葱花,起锅装盘。
这道菜看着其面貌不扬,但财鱼的咸味混合着猪蹄的肉香味,味道超赞;
我是在外面就餐时学到的,回家如法炮制,只是学了个皮毛,美好滋味还得慢慢摸索。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
双椒八宝酱焖鸡块
食材明细:
三黄鸡半只,红萝卜1根,八宝酱2汤匙,盐1/3盐勺,胡椒粉适量,青辣椒1根,红辣椒1根,姜5片,大蒜3瓣,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙
双椒八宝酱焖鸡块的做法步骤:
第1步准备好所有的材料,鸡在买的时候已经叫档口老板帮我切成块了。回来洗干净就可以了大蒜和姜都切成片
第2步青红辣椒和红萝卜切成块锅里加入适量的水,烧开后放入鸡块飞一下水。
第3步捞出来备用另起锅热油,加入大蒜片和姜片,爆香
第4步倒入鸡块翻炒几下加入生抽和老抽炒至上色
第5步加入末过鸡块的清水加入八宝酱,盐
第6步开小火,盖上盖子焖至剩1/2的水加入红萝卜,翻炒均匀后盖上盖子
第7步焖至1/2的水后加入青红椒,开大火翻炒翻炒至快干的时候关火
第8步成品!
招财进宝-----翡翠百财包
食材明细:
主料::豆腐适量,香菇适量,白菜适量,虾仁适量,火腿适量,冬笋适量,
辅料::萝卜适量,黄瓜适量,韭菜适量,青红椒适量,胡萝卜适量,面包屑适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,葱末适量,姜末适量,香油适量,
招财进宝-----翡翠百财包的做法步骤:
1.材料:豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
调味:盐、胡椒粉、葱姜末、香油
2.辅料:萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
3.取大白菜叶部,入沸水中烫软捞出沥干水分。
4.沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
5.香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。
6.鲜虾去壳虾线剁成肉茸;豆腐切碎丁略捏下;火腿、香菇、冬笋分别切碎。
7.将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。
8.展开白菜叶,里面朝上。
9.放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用韭菜系住。
10.上锅蒸6-7分钟即可。
11.将白萝卜切薄厚均匀的片,中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。
12.萝卜铜钱先用蛋清沾匀,再裹上面包屑。
13.锅置火上油烧至6成热,下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
14.码入盘中,用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子,挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
15.将白菜包装入盘中,淋上薄芡即可。
财鱼片
食材明细:
黑鱼400克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克,味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤:
1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
小贴士:
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。此菜培补元气,下奶通乳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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