“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“二虾豆腐”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
虾仁175克,豆腐(北)250克,虾酱10克,虾籽10克,猪油(炼制)15克,料酒25克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)15克
二虾豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块,放入热水锅中焯一下,用冷水漂清。
2.炒锅置火上,添鲜汤250克烧热,放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料酒(25克)、精盐(10克),烧沸,撇去浮沫,加入虾脑10克、味精2克,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,浇上熟猪油少许出锅倒入汤盆即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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软熘豆腐(二)
食材明细:
豆腐(北)250克,鸡蛋65克,花生油60克,酱油25克,白砂糖10克,醋5克,盐2克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克
软熘豆腐(二)的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用刀切成薄片,平摆在盘内;将鸡蛋磕入碗内,加入盐(1克)、湿淀粉10克(淀粉5克加水),调成稀糊。
2.锅架火上,放油烧至六成热,将豆腐蘸匀蛋糊,逐片下入滑炸,炸至金黄色,倒入漏勺,控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片炝锅,爆出香味,添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐,烧开后用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅即可食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,鲜汤适量。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧豆腐干(二)
食材明细:
豆腐干400克,猪油(炼制)100克,酱油50克,大葱25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克
红烧豆腐干(二)的做法步骤:
1. 将豆腐干切成小三角块;
2. 豆腐块放入八成热油中炸干水分,控净油;
3. 炒锅加热,下猪油25克,用葱姜炝锅;
4. 加入豆腐干、鲜汤、白糖、酱油、味精,在中火焖至汤干入味,淋麻油出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
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