“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意为大家收集整理了“时菜炒牛肉”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
牛肉(瘦)200克,生菜(团叶)100克,丝瓜100克,生菜(团叶)100克,芹菜100克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,料酒3克,酱油3克,蚝油5克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克,苏打粉3克
时菜炒牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切横纹薄片,放小苏打3克,浅色酱油4克,清水30克,干淀粉10克拌匀,用花生油10克盖面,腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油少许,放入时菜,盐、开水,炒熟后控去水分。
3.旺火热锅下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、姜片爆香,然后下时菜、牛肉,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
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豌豆时菜
食材明细:
豌豆,春笋丁,肉丁
豌豆时菜的做法步骤:
1.肉丁淀粉,油,腌。
2.炒肉丁,变色捞出。
3.炒春笋丁,豌豆,加鲜汤焖。豌豆熟,下肉丁,盐。大火收汤。
锦绣时菜塔(2)
食材明细:
主料:菠菜,芥兰,豆酥,豆干,松仁,芝麻,青,红椒,
调料:盐,白糖,胡椒粉,白米醋,糟油
锦绣时菜塔的做法步骤:
1.菠菜、芥兰焯水切成粒,豆酥也焯熟过冷水;
2.豆干切粒用油煸炒透;
3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中;
4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。
天天提示:此菜所用的模具也可用纸杯代替。
金银蛋烩时菜(2)
食材明细:
主料:咸蛋,皮蛋各1只,时菜(菠菜豆苗)12两,
辅料:蒜头4粒,盐,鸡粉各1/2茶匙芡汗粉:水(可加菜汁)11/4杯,鸡粉,糖各1茶匙,麻油1/4茶匙,生粉2茶匙
金银蛋烩时菜的做法步骤:
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍;
2)烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内.菜汁留作备用;
3)菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可;
4)咸蛋白可增添芡汁之咸味,又可煮成白色蛋花,使菜既好味又好看,入口清而不腻。
炒牛肉
食材明细:
牛肉,通菜,油,生粉,糖1小匙,生抽2小匙
炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉逆纹切片切丝后,加蚝油,生粉,一小匙糖,一勺到两勺清水,抓捏均匀腌渍片刻后,再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝,加少许盐先让通菜入入味,最后放入牛肉丝,放两匙生抽快速兜匀即可。
小贴士:
炒牛肉除了腌渍很重要,最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅,这是肉不会沾锅而且嫩的要诀 。
鹅蛋炒牛肉
食材明细:
牛肉,酒,香油,胡椒,生粉,生抽,黄瓜条,小苏打,鹅蛋,葱,盐,鱼露
鹅蛋炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌匀腌十分钟.如果早上买来晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.
2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黄瓜条.建议你最好在炒前加点小苏打.可以让牛肉更鲜嫩.切记不能过量.
3.鹅蛋一个(鸡蛋要三个)打散加盐调匀后加点葱花拌匀.
4.油锅烧热.下油,油有点温度时下牛肉.(温油下锅能让肉类嫩滑).炒到牛肉半熟时倒入蛋液翻炒.如果你喜欢鱼露味道可加点鱼露.
小贴士:
炒的时候我不知在调料屉里找啥.一时让蛋在锅里停留时间太长.等我反应过来时蛋已炒老了.没想到炒老的鹅蛋竟然吃着跟海胆一样香.有吃过海胆炒饭的回味一下.没吃过的找机会试试正宗的海胆炒饭.你就会知道我说啥了.
秋葵炒牛肉
食材明细:
牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许
秋葵炒牛肉的做法步骤:
(1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
(3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。
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