“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对美食菜谱感兴趣吗?小编花时间专门编辑了芹菜炒鳝鱼,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鳝鱼150克,芹菜100克,大葱5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,酱油10克,醋5克
芹菜炒鳝鱼的做法步骤:
1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;
3. 姜、葱、蒜切丝;
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小贴士:
产妇吃本菜,补而不滞,很有好处。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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炒鳝鱼丝
食材明细:
香菇(干)100克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克,酱油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条;
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好;
3. 然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;
4. 香菜洗净消毒,切成1.2 厘米长的段;
5. 净冬笋切成细丝;
6. 炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;
8. 炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;
9. 再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25 克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。
小贴士:
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
黄瓜炒鳝鱼
鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。
夏季引爆味蕾的抢手菜【黄瓜炒鳝鱼】
食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
黄瓜炒鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
美食小贴士
1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;
3、炒这道菜油要多,火要大。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
剁椒炒鳝鱼
食材明细:
黄鳝3条,红辣椒5根,青辣椒3根,盐适量,油适量,大蒜1个,海天古道料酒适量,海天金标生抽适量,海天上等蚝油适量
剁椒炒鳝鱼的做法步骤:
第1步准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。
第2步蒜姜切片。烧开水,将黄鳝倒入锅中焯水15秒,然后捞出沥干。
第3步将黄鳝切段。将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出,沥干油。
第4步爆香蒜末,将辣椒炒至断生。将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。
第5步加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺,翻炒均匀至熟,装盘。
小贴士:
鳝鱼要买鲜活的,宰后要立即烹饪食用,因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸,而在鳝鱼死后,组氨酸在细菌的作用下,能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质,对人体有害。鳝鱼味虽鲜美可口,但一次不宜吃的过多,多吃不仅不易消化,而且还会引起旧病的复发
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