“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?在这里,你不妨读读美味腐竹,欢迎你的品鉴!
食材明细:
油皮750克,竹笋50克,辣椒(红、尖、干)10克,豆瓣酱50克,姜5克,大葱15克,盐10克,酱油15克,白砂糖50克,白酒25克,味精5克,香油25克,醋5克,植物油1000克
美味腐竹的做法步骤:
1.腐竹(水发后)切成粗丝,用开水汆透,捞出沥去水分,干红辣椒切成细丝,竹笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上,加植物油900克,烧至七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。
3.炒锅置旺火上,加植物油100克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖炒至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即可。
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凉拌腐竹
食材明细:
腐竹适量,盐适量,蚝油适量,辣椒油适量,生抽适量,糖适量,醋适量,蒜末适量,葱末适量,油两勺
凉拌腐竹的做法步骤:
第1步腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
第2步烧热两勺油,浇在葱蒜末上,拌匀即可。
菠菜腐竹
食材明细:
菠菜200克,腐竹100克,花椒2克,味精2克,盐5克,姜10克,植物油10克
菠菜腐竹的做法步骤:
1. 将菠菜择洗干净,下入开水锅内烫片刻,捞出过凉,控水切成段;
2. 姜去皮切末;
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 腐竹用温水泡发,捞出挤干水分,切成段;
5. 将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀,撒上姜末即可。
腐竹韭黄
食材明细:
韭黄150克,腐竹150克,植物油15克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精1克,香油1克
腐竹韭黄的做法步骤:
1. 韭黄洗净,切成段;
2. 蒜切成末备用;
3. 将腐竹放进温水中泡软,然后切成段备用;
4. 在容器底部放适量植物油、大蒜,微波高火加热2分钟;
5. 将韭黄、腐竹放至加热过的容器里,加入盐、味精、香油拌匀;
6. 微波高火加热2分钟,取出即可。
怪味腐竹
食材明细:
腐竹200克,姜15克,芝麻酱15克,酱油10克,白砂糖10克,香醋10克,味精3克,花椒粉2克,辣椒油15克,香油10克
怪味腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹用温水泡软,切成3.5厘米长的段;
2. 腐竹入沸水锅中焯透,捞出投凉,挤干水分;
3. 将麻酱用水调开,放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀;
4. 倒在腐竹内拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 怪味,集成、甜、酸、麻、辣、香于一体;2. 说不上是什么味道,可又什么味道都有;3. 怪味菜肴很多,如怪味鸡、怪味肉等;4. 而怪味用于腐竹最合适,它本身没什么味道,怪味故能体现充分。
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