东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许下面的“蛋酥土豆”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
土豆(黄皮)250克,鸡蛋180克,花椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,植物油70克
蛋酥土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,切成1.5厘米大小的丁,漂入清水中,烹制前捞出沥干水分。
2.精盐放入干净锅中炒热倒出,趁热放入花椒拌匀,即成椒盐调料。
3.鸡蛋打破放入碗中,加精盐、味精搅散,加入干细淀粉调匀成糊状,再加入沥干水分的土豆丁拌匀。
4.锅放在旺火上,倒入大量菜油至六成热时,放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁,炸成金黄色,外皮酥脆,内成熟时捞出,再加香油拌匀装盘,最后撒上椒盐调料即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炖酥蛋
食材明细:
鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克,虾籽1克,料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油(炼制)75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法步骤:
1. 分别将葱、姜切碎成末备用;
2. 将猪肉洗净后剁成蓉,放入大碗中,加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅;
3. 把2个鸡蛋打入碗中,加湿淀粉调匀成蛋糊;
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟;
5. 鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡,剥去壳,坚切成两半,去黄,抹上蛋糊,放入肉馅(成整蛋形);
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至五六成热,将鸡蛋逐个挂上蛋糊,投入锅中,炸至微黄时,用漏勺捞起沥干油;
7. 倒去锅中余油,重新在火上烧热,投入鸡蛋,放入高汤(400克),加入料酒、酱油烧沸;
8. 移小火上炖半小时至酥烂,捞起装盘,汤汁备用;
9. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,投入豌豆苗,加入精盐炒熟,盛起围在蛋的四周;
10. 用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅将汁浇在蛋上即可。
小贴士:
因为鸡蛋需要炸制,所以制作过程中要预备猪油1000克,实耗75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋蛋酥
食材明细:
鸡蛋3颗,青椒丝50公克,洋葱丝30公克,红萝卜丝25公克,白醋2大匙,蕃茄酱2大匙,水1大匙,细砂糖2又1/2大匙,太白粉水1茶匙,香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅,将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥,捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅,加入少许沙拉油烧热,转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝,再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀,煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡,洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
蛋酥鱼块
食材明细:
材料:鲑鱼下巴4付,高丽菜半颗,香菜1把,葱1根,蛋4颗,姜1块,蒜头5粒 调味料:酱油1大匙,糖半小匙,酒1小匙半,盐少许,太白粉1大匙,胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤:
1.先将大蒜拍碎剥去外皮,葱切小段,姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块,放入砂锅中,倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中,加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒,透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后,捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘,放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油,将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉,放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片,盛入炸好的鱼下巴,再摆上葱青和蒜头,加入少许盐调味后再烧煮一下,起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
土豆酥条
食材明细:
土豆(黄皮)500克,鸡蛋150克,白砂糖120克,麦芽糖50克,淀粉(豌豆)30克,花生油50克
土豆酥条的做法步骤:
1.将土豆去皮,洗净,切成长约3.5厘米,0.3厘米见方的条。
2.将蛋清、淀粉放入碗内,调成蛋清浆,放入土豆条,使其均匀地裹上一层蛋清浆。
3.将锅内倒入花生油,用旺火烧至六成热时放入土豆条,炸至浮起,酥脆时,捞出沥油。
4.将锅放在小火上,倒入适量水,加入糖、饴糖炒至牵丝,放入土豆条炒匀,使糖均匀地黏在土豆上,冷却后即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸土豆条用,宜准备实际用量多一些鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋酥卤白菜
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
擘酥蛋塔
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
擘酥蛋塔的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
奶香蛋酥
材料:土豆淀粉150克、低筋面粉250克、奶粉25克、细砂糖30克、麦芽糖15克、全蛋60克、无铝泡打粉1.5小勺
份量:340个
做法:1、鸡蛋加糖、麦芽糖,打散;
2、加入土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉;
3、抓松散;
4、再揉成光滑面团;
5、搓成指甲盖大小的小球;
6、175℃,中层,12分钟左右,烤至淡黄色即可。
小贴士:
1、土豆淀粉,超市都是卖的,是淀粉类。
2、这款点心很简单,面团湿度最关键。不能太湿,难保它的酥脆;而太干了,不容易搓成团,且开裂厉害。我喜欢这样微裂的口感;
3、刚开始揉面团时,总感觉揉不拢,是散的。慢慢来,是可以揉成光滑面团的;
4、搓小面团的时候,才是最痛苦的。虽说磨练耐心,可边看电视边揉,但真的花太多时间了。第一盘,我揉得比较小,大约豌豆大小,看来实在放弃了,揉大了一圈,效果却是一样的。看来,不必一味地追求大,适当即可。
土豆摊蛋
食材明细:
鸡蛋300克,土豆(黄皮)100克,猪油(炼制)125克,盐2克,大葱5克,黄酒10克
土豆摊蛋的做法步骤:
1.将土豆洗净,刨去皮,切成丁,用水冲洗一下,控干,用猪油煎熟,装入碗中。
2.鸡蛋磕入碗中搅匀,加葱花、绍酒、清汤少许、精盐再搅匀,倒入土豆丁拌一拌。
3.炒锅上火,放入熟猪油烧热,倒入土豆丁拌蛋液,用手勺搅至蛋液凝结时,摊成饼状,淋放熟猪油,晃动炒锅,片刻后翻锅,再煎一会儿即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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