“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了南宁腊肉,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
猪夹心肉(软五花)5000克,盐750克,白砂糖250克,酱油40克,辣椒油10克,大曲酒125克,五香粉8克
南宁腊肉的做法步骤:
1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。
2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。
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南宁生榨粉
生榨粉(1人份):
食材:猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗
调料:豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
做法:
1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
小贴士:
生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。
其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。
豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。
拌匀开吃,又咸又酸又香。
螺旋腊肉
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
腊肉粥
食材明细:
腊肉,剩米饭
腊肉粥的做法步骤:
1.直接拿生米煮最好,事先把米用水泡一会儿会容易熟,不过泡米的水也要一块倒进锅里,保证营养不流失,我就偷懒啦,用剩米饭直接加水煮的。
2.煮粥的时候把腊肉切片,之后放入锅中一起煮十分钟,这样会入味些。
3.出锅的时候撒点葱花就好了!
腊肉蒸鱼
食材明细:
辣妹子风吹鱼干半条,腊肉5片,辣妹子辣椒鲜豆包一包,葱 料酒适量
腊肉蒸鱼的做法步骤:
第1步准备好辣妹子吹干洞庭湖鱼干。腊肉洗干净后沥干水,切片。
第2步取一个干净盘子,放上鱼和腊肉。再铺上辣妹子辣椒黄豆调料,倒上一勺料酒。
第3步放入蒸锅中。盖上盖,大火15分钟转小火20分钟。
第4步到时出锅撒上葱末即可。一盘鱼骨软化的蒸鱼就可以品尝了~
小贴士:
可以用高压锅蒸只需15分钟就OK了~
自制腊肉
食材明细:
五花肉10斤,高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升
自制腊肉的做法步骤:
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士:
1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。
感谢您阅读“97美食网”的《南宁腊肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南宁菜谱专题,希望您能喜欢!