水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了绿菜花猴蘑,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
西兰花400克,猴头菇250克,花生油60克,料酒5克,味精5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克
绿菜花猴蘑的做法步骤:
1.西兰花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮过。
2.锅中放30克花生油烧热,下入西兰花和50克鸡汤、4克味精、3克盐、3克料酒烧1—2分钟,菜花入味后淋入5克水淀粉勾芡,出锅装入盘的中央。
3.猴头蘑改刀切成均匀的片,锅中下入20克花生油烧热,下入猴头蘑和25克鸡汤、2克料酒、1克盐、4克味精,烧入味后淋入水淀粉勾芡,再淋入10克熟油,即可出锅围在西兰花四周。
小贴士:
原料猴头蘑选用猴头蘑罐头一瓶。
97Msw.com相关知识
沙锅凤脯猴蘑
食材明细:
鸡胸脯肉500克,猴头菇500克,干贝50克,冬笋100克,腐竹100克,盐5克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,姜汁5克,姜10克,大葱10克,猪油(炼制)100克
沙锅凤脯猴蘑的做法步骤:
1. 将猴头蘑洗净,挤干,改刀成片;
2. 将鸡脯肉切成三角块;
3. 将干贝去筋,洗净;
4. 火腿切成片;
5. 冬笋用刀拍松,掰成块;
6. 腐竹洗净掰成段,将干贝腐竹段,冬笋块分别用沸水氽透,捞出放入沙锅中;
7. 炒锅上火,放入熟猪油烧至七成热,将猴头蘑推入,炸至金黄色捞出,滤净油放入沙锅中;
8. 再起锅,放入熟猪油烧至七成热,推入鸡脯肉,炸至金黄色捞出,控净油放入沙锅中,将火腿片放入沙锅;
9. 炒锅上火,放入葱姜油烧至四成热,烹入料酒,添入奶汤(1500毫升),加精盐、味精、鲜姜汁,烧沸后撇去浮沫;
10. 待汤翻白后,倒入沙锅内,将沙锅用小火炖煮,待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后,撇去浮沫,淋上鸡油即成。
牛奶绿菜花
食材明细:
西兰花500克,牛奶200克,黄油40克,盐4克,味精8克,淀粉(豌豆)3克
牛奶绿菜花的做法步骤:
1. 绿菜花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮熟后捞出备用;
2. 锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开;
3. 加入煮过的绿菜花,调好味,用水淀粉勾芡,最后淋入10克黄油即可。
拌绿菜花
食材明细:
菜花500克,盐3克,香油10克,味精3克
拌绿菜花的做法步骤:
绿菜花掰成块,洗净后投入沸水锅中焯至翠绿色、熟透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分后放入盆内,加入精盐、味精和香油,拌匀装盘即成。
绿菜花竹笋
食材明细:
西兰花300克,竹笋400克,花生油40克,味精8克,盐4克,料酒5克,淀粉(豌豆)3克
绿菜花竹笋的做法步骤:
1. 西兰花去掉根、茎、叶,改为均匀的块,洗净,下沸水锅煮过;
2. 锅中放入25克花生油烧热,烹入鸡汤,加盐、味精,放入西兰花烧入味;
3. 用水淀粉勾芡,出锅装在盘的四周;
4. 竹笋切成3厘米长、6厘米厚的片,再改刀切成梳子花刀;
5. 下沸水锅煮过,捞出排在碗中;
6. 加入鸡汤、料酒、盐和味精,上笼屉蒸15分钟,取出扣入盘中央;
7. 将原汁回锅烧热,用水淀粉勾芡,加15克熟油,浇在竹笋顶上即成。
猴蘑牛头方(2)
食材明细:
主料:牛头皮3张(约重1500克),猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵,辅料:干贝75克,老姜40克,葱段40克,调料:精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克
猴蘑牛头方的做法步骤:
(1)将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。
(3)菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。
清炒绿菜花
食材明细:
西兰花300克,盐2克,植物油30克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,料酒5克
清炒绿菜花的做法步骤:
1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟,捞出放清水中洗净,摘成小朵,放沸水锅中烫熟即捞出沥水;
2. 将炒锅置大火上,倒入植物油,油热至冒烟时放入烫熟的绿菜花带炒几下;
3. 加入料酒、精盐、白糖、味精,炒匀即可盛入盘中,淋上香油,上桌供食。
小贴士:
西兰花又称绿菜花。
绿菜花鲜虾仁
食材明细:
西兰花200克,虾仁400克,花生油75克,味精8克,盐4克,料酒5克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)15克
绿菜花鲜虾仁的做法步骤:
1.西兰花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热,烹入鸡汤30克、味精4克,盐1克,下入西兰花烧1—2分钟入味后,淋入水淀粉勾好芡,出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净,沥干水,用鸡蛋清、盐、淀粉浆好,下入热油锅用温油滑透捞出,沥尽油。
3.锅上火烧热,烹入鸡汤,加入料酒、盐、味精,调好味,淋入水淀粉,然后倒入滑好的虾仁翻炒数下,即可出锅装在盘中央。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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