“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下桂花肉(一),相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋清150克,盐7克,料酒25克,味精2克,小麦面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,发酵粉1克
桂花肉(一)的做法步骤:
1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纤维松开,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀纹,使肌肉纤维不断开,扩大受热面,使之嫩松(刀口要深一点,但是不要切断)。把肉片切成宽1至1.3厘米的条,再横着斩成长1.7至2厘米的片,切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里,加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀,撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉,调匀(早放发酵性要中跑掉)。3.炒锅在旺火上加入油适量,烧至七成热,将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸,多次用漏勺在油中捞起抖落(发现互相粘连时要拨开),然后捞出,油浇至七成热,再投入肉炸,用漏勺上下多次翻动,使它受热均匀,色泽一致,炸至略胀,成熟捞出,油再烧八成热,投入肉块,用漏勺上下翻炸,炸至外表缩瘪至呈皱纹形,桂花黄色,脆硬,捞出装盘。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。
97msW.com相关推荐
桂花酱汁肉
食材明细:
五花肉适量,糖桂花适量,冰糖适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,干红椒适量,葱花适量
桂花酱汁肉的做法步骤:
第1步五花肉入沸水焯去血水、捞出切大块备用、生姜切块备用焖烧锅内锅倒入油、依次放入干红椒、姜块、冰糖、炒出香味、加入焯水后的五花肉块继续翻炒一分钟
第2步加入料酒、老抽炒至肉上色,加入热水至刚没过肉加入糖桂花搅拌均匀,大火烧开十分钟
第3步将内锅放入外锅焖20分钟,出锅即可,打开锅的那一瞬间,满屋飘香,幸福感爆棚。
桂花肉(2)
食材明细:
净猪夹心肉300克,葱15克,鸡蛋3个,料酒10克,精盐2克,花椒盐30克,糖醋卤25克,面粉30克,干淀粉50克,芝麻油10克,猪油1000克。
桂花肉的做法步骤:
1、猪夹心肉用刀拍松,切成片。葱切成花。
2、猪肉片内加入精盐、葱花5克、料酒拌匀,腌渍入味。
3、取1个鸡蛋磕入容器内,再加入2个鸡蛋黄、面粉、干淀粉搅匀蛋粉糊。
4、锅内放猪油烧至五成热,将肉片逐片挂匀蛋粉糊,下入油中炸至微熟捞出,待油温升至八成热时,下入肉片炸至外层松脆,呈金黄色时倒入漏勺。锅烧热,下入炸好的肉片,撒上余下的葱花和花椒盐5克,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。食时配花椒盐、糖醋卤一同上桌。
小贴士:
特点
松脆嫩香,风味独特。
操作提示
肉片要挂匀蛋粉糊。炸制肉片时掌握好火候、油温。
桂花肉(二)
食材明细:
猪肉(瘦)200克,鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,白酱油5克,料酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒盐2克,盐1克,大葱1克,香油1克,猪油(炼制)75克
桂花肉(二)的做法步骤:
1.选用猪瘦肉剔去筋膜,切成厚0.5厘米的大片,用刀背捶敲后拍平,再用刀口排剁几下,使肌肉纤维松断,再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内,加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀;取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里,加进蛋黄,打散搅匀,加干淀粉拌匀成糊,再放入腌制的肉片,用手抓捏,使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热,逐片下入挂好糊的猪肉片,并用漏勺不断翻动,炸到肉片呈淡黄色,内部刚熟,捞出,待油温再升到八成热时,下入炸肉片复炸,炸至外层松脆,面有皱纹,倒入漏勺,沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片,颠翻几下,即为成品,装盘。
5.原锅加清水25克,白糖、酱油、米醋烧开后,用淀粉勾芡,淋熟猪油,搅匀成糖醋卤,装碟,桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌,供蘸食之用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。
桂花酱汁肉怎么做好吃
桂花酱汁肉
美味过年——过年的时候要吃鱼,吃肉,吃鸡,吃鸭,吃虾,吃蛋,吃海鲜。。。。要有蒸菜,寓意生活蒸蒸日上。要有红烧,寓意事业红红火火。要有爆炒,寓意股市爆涨。。。。
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
橄榄油
适量盐
适量糖桂花
适量小葱
适量姜
适量小米椒
适量料酒
适量冰糖
适量玫瑰腐乳
适量红曲粉
适量做法 共9个步骤
1.五花肉用清水洗净
2.锅里放入足量的冷水,放入五花肉。大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。
3.把五花肉捞出,切成见方的块。
4.起锅倒入橄榄油放入生姜片、葱和小米椒爆香。
5.倒入五花肉翻炒均匀,下一勺料酒,加入一块玫瑰腐乳和红曲粉拌匀。
6.加入适量的水,盖上盖大火烧开,小火焖制30分钟。
7.30分种后再加冰糖煮20分种,然后再加适量的盐再煮一会。
8.看到汤汁收干至浓稠时加一勺糖桂花翻炒均匀即可。
9.起锅装盘,香气扑鼻的桂花酱汁肉就可以开吃了~
一品元宝肉
元宝肉是地道的老北京菜式,和红烧肉类似却又不一样,外面围着鸡蛋,中间是肉,看着真的很像元宝,而且寓意非常好,很适合过年吃。
食材:猪五花肉500克,鹌鹑蛋1012颗
配料:葱一段,姜一块,料酒10克,盐3克,冰糖10克,生抽10克,老抽5克,干辣椒3个,八角2个,桂皮1块,香叶2片,小茴香1茶勺
做法:
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮,锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋。
2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。
3、锅中加入冷水,放入宽度约5厘米左右的五花肉块,大火烧开。然后取出沥水备用。
4、另起锅,倒入食用油,放入冰糖,小火炒化至焦糖色。
5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀,表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀,再放入葱段、姜片翻匀。
7、锅中加入足量热水,没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖,转中火炖40分钟。
8、加盐,大火收汁,倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。
小贴士:
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时,要小火慢炒,炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分,小火慢炸即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一品元宝肉,浓浓的香味,简直受不了这个诱惑,开吃。
桂花汤圆
食材明细:
主料:汤圆适量
辅料:冰糖适量,干桂花适量
桂花汤圆的做法步骤:
1,三全黑芝麻汤圆适量。
2,冰糖适量。
3,砂锅里适量水烧开。
4,汤圆放入锅中。
5,冰糖放入。
6,中小火煮至汤圆全部浮起,再煮一两分钟,关火。
7,盛盘。撒上干桂花和玫瑰花瓣碎。
8,成品。
9,成品。
小贴士:
PS:放入用勺子翻动,小心汤圆粘锅底。我放锅里忘搅了,待想起翻动,有几个被粘破了皮儿,跑馅了?
干桂花可以换成糖桂花或玫瑰酱。
桂花酱
食材明细:
桂花1大匙,蜂蜜1/2杯,冰糖1/4杯,水1又1/2杯,桂花香料少许,肉桂粉少许,盐少许
桂花酱的做法步骤:
1、将所有材料放一起入锅煮沸;
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士:
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
桂花饭
食材明细:
鸡蛋1个,米饭1碗,青蒜适量,油适量,盐适量
桂花饭的做法步骤:
第1步鸡蛋打散、青蒜切末锅中放油,炒锅的油一定要热,然后放入米饭翻炒
第2步倒入打散的鸡蛋,炒至鸡蛋凝固加入盐调味,撒青蒜末,翻炒均匀后即可出锅
小贴士:
要剩饭,要硬些,炒锅的油一定要热,不然蛋液炒出来会有腥味
喜欢《桂花肉(一)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题,希望您能喜欢!