“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“水煮鱼(简易版)”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
草鱼一条,水煮鱼调教包一包,配菜按个人爱好适量,香菜4-5棵,盐适量,料酒或者米酒啤酒小半碗,姜适量
水煮鱼(简易版)的做法步骤:
第1步调教准备准备自己爱吃的配菜,因只有两个配菜就少点。[配菜的多少看人数和爱好]
第2步把调教包里的白包和鱼片,盐少量,料酒1/3,姜片腌制一起。多余的料酒,姜片,盐把鱼头,鱼骨腌制一起配菜过开水,都烫至6-7分熟
第3步热油,把鱼头,鱼骨煎至表面有点金色,盛起备用(这样处理的鱼头等会很香哦)煎完鱼头的油,直接把另外两个调教包炒出香味(先炒湿包,有点香味,在下辣椒包,辣椒包下一半哦留一半最后用)
第4步炒好调料包,直接加水,加鱼头鱼骨烧开。然后在下鱼片鱼片稍微烫烫,就把整锅鱼倒入配菜容器
第5步把香菜,半包辣椒干,少量干辣椒。匀称铺在鱼表面。烧热油浇至辣椒干表面即可,大功告成。(热油加点芝麻比较香,平时我是不加的,刚刚做辣椒油剩下有就加了芝麻)[芝麻;生芝麻可以等油热了直接撒油里就可以。不用炒不然很容易过火]
第6步(ˉ﹃ˉ)口水大家赶紧动起来吧!(_)做鱼诀窍;只要记住咸鱼淡肉这个就可以(ΦωΦ)我加的是调教包,所以没有加多少盐,在有就是腌制鱼的时候加的盐比较多。煮的时候就不要加囖!
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简版水煮鱼
食材明细:
主料:淡水鱼片2片,西兰花半个
辅料:黄酱2匙,酱油10ml,盐1勺,葱末适量,蒜末适量,花椒适量,姜片适量
简版水煮鱼的做法步骤:
1,烧开水,焯一下鱼片,取出备用。
2,另取一锅,放少量油,小火炒黄酱。
3,黄酱炒出香味,加入酱油,倒入清水,烧开。
4,加入西兰花,或者其他自己爱吃的菜,芦笋、莴苣等都是可以的,再加入盐。
5,再加入焯好的鱼片,姜片,稍煮直到熟透,出锅。
6,撒上葱花,蒜末,花椒,把烧热的浇到上面,散发出香味就能吃了。
7,简单又好吃。
偷懒版水煮鱼
食材明细:
草鱼一大条,豆芽一大堆,水煮鱼佐料,料酒,盐,鸡精,淀粉,油
偷懒版水煮鱼的做法步骤:
1.鱼洗净,鱼骨切成大块块~
2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺
3.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~
4.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~
5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟~~
6.豆芽洗beibei~码放在盆里
7.锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香
8.佐料炒香后加入适量滴水
9.加盖烧开
10.加入腌制滴鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里~
家庭版水煮鱼
食材明细:
草鱼一条,花椒适量,八角适量,辣椒干适量,草果适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,辣椒粉适量,鸡精适量,食盐适量,油适量
家庭版水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净切片,我是让鱼贩杀好我自已回来片成片,然后加少许料酒拌下去腥,豆皮切丝,豆芽和豆皮洗净用水加少许盐煮熟,然后捞出铺好在盆里,
第2步油锅烧热放入花椒,辣椒干,草果,八角炸香,然后加三碗水,煮几分钟后,捞出这些配料,锅内加鸡精和食盐,加一勺豆瓣酱,再次煮沸后加入鱼片,鱼片煮开锅内立即倒入放好豆芽和豆皮的盆里取一个干净的锅,锅内倒入油后将辣椒粉和花椒炸香烧至鱼肉上,
小贴士:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3.喜欢吃辣可以多放一些辣椒,配料添加都可按个人口味增减
冬阴功版水煮鱼
食材明细:
草鱼/龙俐鱼1条,冬阴功酱3勺,豆芽80g,郫县豆瓣酱2勺,红油火锅底料2勺,花椒10g,白胡椒粉5g,糖5g,料酒10g,干辣椒10个,麻椒7g
冬阴功版水煮鱼的做法步骤:
第1步干辣椒煎段;鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费)
第2步贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。可单独作为一道菜,也可以放进水煮鱼里一起。
第3步鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
第4步接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
第5步炒融以后,加水烧开。多滚一会儿,让调料充分融进水里。
第6步用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。
第7步等到汤水咕嘟了一会儿之后,将腌好的鱼片抓进汤里。当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。
第8步这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。
第9步滋啦啦稍微把辣椒推散,就可以举筷大快朵颐啦!
第10步开吃开吃。
小贴士:
不喜欢冬阴功味道的,别放那酱就行。
简单版家常水煮鱼
在天气凉爽,时间充裕的时候,我会做一份非常家常的香辣水煮鱼,虽然没有大餐厅的卖相,但口感依然鲜香,分量绝对十足。
这是我以前保存的一组图片,那时候比较勤快,步骤图很详细,充分记录了我探索美食的耐心,同时也暴露了我纯属吃货的本质。
家常水煮鱼
食材:草鱼、豆芽、千张、香菜、泡椒、花椒粒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉
家常水煮鱼的做法
1-2、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水,捞起沥干水分。
3-4、撒入盐、料酒、花椒粒,用手轻轻抹匀。
5-6、加入淀粉,充分拌匀,腌制30分钟左右。
7-8、等待腌制的同时,可以准备好配菜,将香菜、豆芽洗净沥干,千张切条,泡椒切段,在准备一勺五香粉。
9-10、锅中倒油,爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
11-12、锅中留油,将豆芽放入盛菜锅中,再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
13-14、倒入适量红油,加入酸泡椒和郫县豆瓣酱,将豆芽千张烧至入味。
15-16、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
17-18、捞出控油,扑在豆芽千张上,撒少许干香菜和芝麻即可。
感谢您阅读“97美食网”的《水煮鱼(简易版)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题,希望您能喜欢!