“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"凉拌活海参",建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
海参200克,辣椒(青、尖)50克,大葱5克,香菜10克,醋10克,胡椒粉1克,酱油5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,辣椒粉2克,江米酒10克
凉拌活海参的做法步骤:
1.海参腹部下刀,取出肠肚.
2.将海参切丁,尖椒,香菜,葱白切末.
3.用白糖香油将海参丁拌过,入80度水中浸过两次,再用冰块浸过.
4.将海参丁,尖椒末,香菜末,葱白末加调料拌匀,略带汤汁,装盘即成.
小贴士:
海参脆嫩,注意过水的温度和时间.海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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酥炸活海参
食材明细:
活海参10只,五花肉粒200克,西芹粒30克,威化纸10张,葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
酥炸活海参的做法步骤:
1、活海参用高压锅压25分钟,取出后放冰水中冰镇2天,开肚去肠备用。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀,加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中,用威化纸包好,挂脆皮糊炸熟,装盘,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
酥脆滑嫩,香味浓郁。
朱春雷 (山东)
凉拌海参
食材明细:
海参400克,香菜80克,香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
凉拌海参的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
姜汁活蟹
食材明细:
螃蟹750克,香油5克,姜4克,醋5克
姜汁活蟹的做法步骤:
1. 活蟹洗净放入盘中,入蒸锅蒸15分钟;
2. 熟后取出,撬开蟹盖,蟹熬用刀背拍碎,原样盛盘中;
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
活鲫鱼火锅
食材明细:
主料:原料准备:活鲫鱼,菠菜,100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。
调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
活鲫鱼火锅的做法步骤:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。
香酥活鲤鱼
食材明细:
鲤鱼700克,椒盐15克,料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油(炼制)150克
香酥活鲤鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净;
2. 两面剞上花刀,并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味;
3. 在湿淀粉内加15克油调匀,抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉);
4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出;
5. 摆入盘内,上桌时配花椒盐味碟。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 凡炸制的菜肴,当然要用油,因用油多少与原料及锅的形状等有关,原则是以油浸没原料为准,放多少您自行掌握即可。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
活豆腐(2)
食材明细:
主料:豆腐(南)200克,辅料:水发木耳25克,瘦猪肉50克,黄花菜(干)10克,调料:酱油20克,蚕豆淀粉13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油30克
活豆腐的做法步骤:
1.将豆腐对等切成2块,再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条;
2.瘦猪肉切成3厘米长的丝;
3.木耳洗净,切3厘米长左右的丝;
4.黄花菜用水泡发,洗净,切3厘米长左右的丝;
5.葱去根须,洗净,切3厘米长左右的段;
6.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;
7.待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。
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