“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的开心花甲,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
花甲500克,蒜3瓣,姜2片,味极鲜酱油1勺,盐适量,小葱适量,小米辣2个,西芹几根
开心花甲的做法步骤:
第1步先将花甲洗干净然后下锅焯水焯水时煮开后,泡沫浮起后5分钟就可以
第2步起锅后冷水冲洗干净,沥干水备用。把佐料切好备用
第3步西芹切段备用小葱切好备用
第4步锅里油热后就可以把佐料,西芹,先后放下去翻炒出香味,最后放入花甲,然后放适量盐,极味鲜酱油,适量水翻炒几分钟后即可装盘了。装好盘然后撒上小葱,香喷喷的开心花甲可以上桌了。
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熘牛心花
食材明细:
牛心500克,玉兰片40克,木耳(水发)5克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,酱油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒3克
熘牛心花的做法步骤:
1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂,切坡刀片,剞兰花刀,葱切段,玉兰片切小片,水木耳大小块适当,将心片放入碗内加食盐,水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入清油,上火烧至七成热,下心花滑散,倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油,下葱段、蒜片、姜末炝锅,煸出香味,放入玉兰片、木耳稍炒,下滑好的心花翻炒几下,烹入兑好的芡汁,颠炒几下,淋明油,装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
辣子炒心花
食材明细:
猪心400克,青椒150克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克,料酒15克,醋6克,酱油30克,白砂糖7克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克
辣子炒心花的做法步骤:
1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。
2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。
4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用,所以宜准备比实际用量多一些
雀巢心花样早餐
食材明细:
雀巢学生奶粉1袋,雀巢学生营养燕麦粥1袋,吐司片4片,香蕉半根,蓝莓适量,胡萝卜适量,奇异果适量,炼奶适量
雀巢心花样早餐的做法步骤:
第1步准备两片奇异果和炼奶半根胡萝卜切片
第2步用两片吐司切造型其中一片放上胡萝卜片和奇异果
第3步挤上少许炼奶盖上另外一片,用胡萝卜、奇异果做出眼睛和鼻子嘴巴,完成!
第4步准备1根香蕉(只需用到半根)和1片吐司把其中的一片吐司切出飞机的造型
第5步剩下的一片吐司切出飞机的机翼用半根香蕉当机身,机身放上几颗蓝莓,飞机就完成了~
第6步准备一包雀巢学生营养燕麦粥和一包雀巢学生奶粉用温水直接冲泡即可饮用,可以加入少许蓝莓~
第7步一份可爱又营养的早餐完成了,棒棒哒~
花甲汤
食材明细:
主料:花甲一斤
辅料:蒜子5个,盐适量,鸡精适量
花甲汤的做法步骤:
1,花甲焯水 比较干净点去沙
2,蒜子和自己家的剁椒炒香(小米椒切碎也行)
3,花甲本身就很鲜 放一点鸡精就可 在放点开水 煮俩分钟即可
小贴士:
花甲买来需要用凉水浸泡半小时 水里放点油 吐沙更干净
爆炒花甲
食材明细:
花甲250g,啤酒300g,红椒20g,香菜10g,紫苏15g,蒜3瓣,姜5g,葱1根,豆豉15g,调料适量,料酒20g,生抽10g,盐1g,糖2g,白胡椒粉1g,水淀粉15g
爆炒花甲的做法步骤:
第1步准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。将洗净的花甲倒入沸水中,焯水至开口时,捞出过凉水。
第2步热锅冷油,煸香姜末蒜末和豆豉,倒入花甲,加料酒20g、啤酒300g,盖上盖子,大火煮5分钟。放入紫苏叶和红椒粒,中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味,加入水淀粉15g搅拌均匀,最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士:
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。2、在处理花甲时,可以加入一点色拉油,有助于花甲吐沙干净。3、花甲去泥沙清理很重要,为了口感好一定要反复清洗。
胡椒葱心花伪饭
食材明细:
花菜100g,青椒一截,胡萝卜一截,卷心菜两层,小葱一截,烧烤料适量,盐适量,白糖少许,油适量
胡椒葱心花伪饭的做法步骤:
第1步收拾干净的花菜切成小粒粒,顺手把花跟梗分成两堆青椒小葱胡萝卜啥的认真统一下队形
第2步锅烧热倒油扔青椒跟一半的葱中小火扒拉出青椒辣味了扔卷心菜跟花菜梗
第3步小火扒拉香了扔剩下的所有粒粒搅和两下,根据个人口味撒盐烧烤料跟一丢丢白糖
第4步咔咔扒拉匀扒拉香,偷摸揪粒尝尝到自己喜欢的熟度没没啥问题就可以关火往外盛啦
清蒸花甲
食材明细:
主料:花甲508g
辅料:蒜泥2勺,酱油1勺,芝麻油1勺,葱段2勺,料酒2勺,姜丝2勺
清蒸花甲的做法步骤:
1,花甲用盐水浸泡半小时,吐尽泥沙。
2,把料酒、葱段、姜丝放入花甲搅拌均匀,水开后上锅蒸8分钟。小碗放入蒜泥、酱油、芝麻油和花甲一起蒸。
3,出锅。
花甲粉
食材明细:
花甲适量,粉丝适量,蟹味菇适量,小米椒适量,蒜瓣适量,豆皮儿适量,辣酱适量,青菜适量,大虾两个,冷面适量
花甲粉的做法步骤:
第1步蟹味菇,豆皮,大虾,花甲分别焯水10秒砂锅烧水
第2步水开后下蟹味菇,豆皮,冷面,墨鱼丸切片,下锅
第3步放辣酱,海鲜酱油,蚝油,花甲,大虾放泰椒
第4步放蒜,麻油,关火另起一锅,热油
第5步淋上。
小贴士:
可以用冷冻蚬子代替花甲,这样所有食材就都很方便,想吃就做。
纸杯蛋糕之心花怒放
食材明细:
主料:鸡蛋3个,总重约180克,蜂蜜50克,细砂糖40克,低筋面粉100克,玉米油20克,牛奶20克
辅料:盐少许,奶油200克,白糖20克,食用色素少许
纸杯蛋糕之心花怒放的做法步骤:
1,鸡蛋敲进大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中
2,煮锅注入凉水,将打蛋盆放置于水上,开小火开始加温
3,一边不断用手动打蛋器搅拌一边加温,当蛋液温度达40度左右端离热水
4,用电动打蛋器以三档搅打,我大概搅打了七分钟,提起打蛋头,蛋液呈锻带形由上往下流落,落下的痕迹在五秒内才慢慢消失,这时的全蛋打发就可以了
5,先筛入1/2的低筋面粉,然后用橡皮刮刀由底部向上翻动,将面粉与蛋液拌匀
6,再筛入剩下的1/2面粉,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到颗粒状的面粉即可
7,玉米油、牛奶、盐在另一个盆里混合,用手动打蛋器搅至油水融合
8,取1/3的蛋糕糊加入盆内,与玉米油等拌匀
9,拌匀后倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀
10,蛋糕糊装入带有尖嘴的容器内,将面糊倒入纸杯直至八分满即可
11,烤箱上下火180预热后放入中层烘烤20分钟
12,出炉后晾凉
13,切开的样子
14,奶油加入白糖用电动打蛋器低速打发至硬性裱花状态
15,加入喜欢的食用色素,准备好裱花嘴和一次性裱花袋
16,粉玫瑰,黄玫瑰,白菊花有你喜欢的吗?
小贴士:
1.装鸡蛋的盆必须保持无油无水
2.拌蛋糕糊时注意控制时间,时间过长蛋液会消泡
3.每一个烤箱的温度都有差别,必须根据自家烤箱温度进行调节
4.我这裱花技术有限,在这里纯属起个抛砖引玉的作用,希望大家能裱出属于自己内心的花儿!
花甲有什么营养?花甲的做法
花甲有什么营养?花甲的做法
花甲有什么营养?
花甲的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
花甲味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
花甲肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
龙井花甲的做法
用开水将龙井泡开后,滤得清净茶汤;另煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后,将茶汤倒入,混合煮开即可。
酒蒸花甲的做法
酒与蛤蜊一起下锅,强火闷盖煮,蛤蜊开口后取出,取肉;将菜花洗净,切好,盐水煮后捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
花甲汤面的做法
大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。
芦笋花甲的做法
做法:辣椒切片,蛤蜊氽烫,取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫,入开水冲凉;起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。
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