“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特地为你收集整理“卤煮五香牛肉”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,盐20克,江米酒15克,花椒粉5克,姜20克,大葱10克,香油10克,椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤:
1. 选黄牛后腿肉洗干净,在清水中漂半小时,取出用干净布揩干水分,把酒糟汁(江米酒)抹在牛肉上,挂入烤炉内反复翻转,均匀烤熟后,迅速取出;
2. 卤汤下锅烧开,放进牛肉,葱结,姜片,盐, 用微火煮到牛肉软而不烂为度,捞出晾凉,在表面上刷上香油,吃时切成片,撒花椒粉,椒盐即可。
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经典五香卤牛肉
食材明细:
牛腱子1000g,葱一根,姜6片,花椒8g,香叶3片,干辣椒5个,桂皮一段,八角3个,白芷2个,豆蔻2个,小茴香一小把,陈皮一小把,冰糖适量,生抽3勺,老抽1勺,料酒适量,盐适量
经典五香卤牛肉的做法步骤:
第1步准备好所需的食材和调料。(陈皮冰糖忘记拍了在后面)牛腱子冷水下锅,放入葱姜,再来一勺料酒去腥,水开后再煮三分钟关火。(如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面)
第2步焯过水的牛肉捞出过冷水,将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。
第3步放入所有的香料。放入适量的冰糖。(我放的老冰糖,大概四小块,可以根据自家口味调整)
第4步加入开水没过牛肉。加入三大勺生抽,一大勺料酒,一大勺老抽。
第5步选择高火,盖盖子炖煮一个半小时左右,临出锅前半小时左右放适量盐即可。捞出晾凉切片即可~
第6步蘸辣椒油味道超赞!
小贴士:
1.卤牛肉一定要用牛腱子,卤出的牛肉筋道美味!2.加一点陈皮可以去腻增香哦,你想到了吗?3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里,这样干净好收拾,香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小,即使是高火也是慢炖,一个半小时的口感是比较有嚼劲的,也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒,可以做红烧牛肉面的汤汁,也可以密封保存起来做老卤,下次卤牛肉放进去更有味!
卤五香蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。
2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结,姜块(拍松),八角,桂皮,丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油,白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜的蘑菇,并切除菌杂,洗净。 2.菇面上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
五香卤牛腩
食材明细:
牛腩5小条,生姜1块,桂皮1小块,八角2颗,香叶六七片,豆蔻2小颗,花椒10几粒,蒜3瓣,葱1根,鲜味生抽适量,冰糖10几颗
五香卤牛腩的做法步骤:
第1步牛腩清洗干净切成小块;姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用;
第2步锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用;另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味;
第3步加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄;加入所有香料;
第4步加入足量水,放入打结的小葱;调入适量鲜味生抽;
第5步调入冰糖,大火烧开转小火煲2小时左右即可。
小贴士:
1,炒姜片蒜块的时候,如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香;2,加生抽的量以汤的颜色为准,不要过深也不要过浅,少量多次的加;3,最后依据个人口味,尝下汤的味道,若过淡汤颜色够深,可再加少许盐增加咸度;4,若一次卤一锅,可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中,三五天内吃完的可放冷藏室;放冷冻室则可放更久,吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可;5,建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜;6,此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。
卤五香蚕豆
将干蚕豆提前泡上,大约要1-2天,中间换几次水,如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆,全部泡开了。
材料:
主料:蚕豆100g,,
辅料:十三香2g,食盐2g,白砂糖3g,老抽适量,
卤五香蚕豆的做法步骤:
1. 将干蚕豆提前泡上,大约要1-2天,中间换几次水,如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆,全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净,放倒煮锅里,加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆,大火煮开,转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来,不然就会煮得太过了,造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下,就可以了,这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
五香煮瓜子
原料:生葵花子500克八角3颗花椒约30粒桂皮1根(约小拇指大小)甘草约5颗丁香10粒盐2茶匙(10克)
a做法:暖气烘干
1、将瓜子用清水洗净,去除表面的浮土,把瓜子倒入锅中,然后倒入700ml清水,将瓜子浸泡10分钟。
2、把八角,花椒,桂皮,甘草和丁香放入锅中,大火煮开后改成中小火,继续煮约10分钟。调入盐搅匀后关火,继续浸泡至瓜子和汤自然冷却。
3、盛出瓜子后,放入沥水篮中,充分沥干。
4、把一块大纱布平放,把沥干水分的瓜子放在纱布上,扎口后用绳子系好(纱布不要包裹的太紧,要宽松一点儿,让瓜子之间有空隙)。
5、把纱布袋放在暖气上,放置超过12小时。然后打开,平摊后冷却即可。
b做法:炒
瓜子的煮制方法,同上(请参考以上,1,2,3步骤),将沥干的瓜子放入平底锅中,以小火用铲子不断翻炒10分钟,然后平摊后冷却即可。
c做法:烤
瓜子的煮制方法,同上(请参考以上,1,2,3步骤),将沥干的瓜子放入烤盘中,以100度温度,上下火烤约60分钟。取出后,平摊后冷却即可。
煮五香黄豆
食材明细:
大豆500克,花椒10克,八角10克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,姜5克
煮五香黄豆的做法步骤:
黄豆洗净放入锅内,再放入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水,煮熟,收汤装盘即成。
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