“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"红烧肚块"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
猪肚400克,大葱3克,姜3克,料酒12克,酱油45克,白砂糖6克,盐1克,味精2克,植物油30克,淀粉(豌豆)20克,香油8克
红烧肚块的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克,待用;将猪肚(净熟白肚)切成3厘米长,2厘米宽的长方块,用沸水焯透,捞出备用。
2.旺火坐炒勺,加入净油20克,葱、姜末炝勺;烹料酒、下酱油、高汤、白糖、盐、味精,再放入肚块,旺火烧沸,撇去浮沫,再移微火焖透,移旺火;视汤汁恰当即用水淀粉勾芡,翻拌均匀,打明油,淋香油,出勺装盘。
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花生炖肚块
食材明细:
猪肚350克,花生仁(生)200克,大葱10克,姜5克,料酒10克,味精4克,盐8克,胡椒粉1克
花生炖肚块的做法步骤:
1. 猪肚切成长方块,花生米用沸水稍泡剥去衣,同放沙锅中加清水1000克,用旺火烧沸,撇去浮沫,加葱,姜,转微火炖至酥烂;
2. 临食时加入盐、胡椒粉、酒,用小火炖10分钟,拣去葱、姜,放进味精即成,如加点火腿片,香菇同炖更佳。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
红烧笋块
食材明细:
竹笋1支,红萝卜80公克,香菇35公克,葱1支,姜片3片,沙拉油1大匙,A.酱油3大匙,白砂糖1小匙,料酒1大匙,白胡椒少许,高汤480㏄,B.香油1大匙
红烧笋块的做法步骤:
1.笋放入滚水中煮熟,红萝卜洗净去皮,分别切滚刀块;葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀,放入150℃的油温中﹝份量外﹞,油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的葱段、姜片和香菇,加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干,最后再淋上香油即可。
红烧鸭块
食材明细:
鸭子1只,油适量,黄酒少许,盐少许,桂皮少许,茴香少许,姜少许,冰糖少许,小红尖辣椒少许,味精少许,老抽少许
红烧鸭块的做法步骤:
第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干
第2步起油锅加热,放入小红椒煸放入鸭块煸炒
第3步放少许黄酒放少许桂皮
第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒
第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士:
1.鸭子身上毛难拔,可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开,然后改用小火焖,这样鸭肉很入味又酥
红烧肚档
红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑
红烧肚档
主料:草鱼
辅料:姜片
八角
调料:盐
冰糖
酱油
料酒
胡椒粉
红烧肚档的做法
1、先看看原材料:一条2-3斤的草鱼,厨师讲究是4斤左右。太大了。
2、草鱼洗净后,最不容忽视的就是用90度温水,反复浇烫鱼皮,然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜,鱼皮才漂亮洁白,做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高,刀挂还要小心,否则鱼皮容易破。
3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。
4、然后再剔下鱼肉,去掉鱼腹的刺。
5、红烧肚档只取鱼身的中段,也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。
6、将鱼腹切成佛手的形状,便于入味。
7、腌制10分钟:葱姜;料酒;盐;胡椒粉。
8、炸之前,鱼身轻轻的掸上一层薄面粉,肚档成熟之后的形状好看。
9、不用太热的油温,大约4成即可炸鱼,定型即可捞出。
10、肚档捞出备用
11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色:生油;白糖;酱油;八角;姜片,一起放入锅中,不断的搅拌,直到起泡为止。
12、搪塞起泡后,放入肚档。
13、然后,加入开水;料酒;盐,一定要保持大火烧制,这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。
14、当汤汁浓稠时,淀粉勾芡收汁即可。
红烧肚当
食材明细:
材料:草鱼中段1段(约500克),姜6片,青蒜1根,太白粉水2小匙 调味料:绍兴酒1大匙,酱油2大匙,老抽酱油1/3小匙,镇江醋1大匙半,盐少许,冰糖1大匙
红烧肚当的做法步骤:
1.将草鱼中段剖开成两片后,先将大骨剔除,再从背部每隔2公分切一刀,但腹部不切断,大约切7刀成8条后,将每片略微分开一点成扇子形,再沾上太白粉水备用 2.锅子烧热4大匙油,先放入肚当煎至定型,再煎香姜片,加入绍兴酒、酱油、老抽酱油、镇江醋、盐、冰糖和1杯水煮滚后,立刻改小火继续煮约4-5分钟至鱼熟透,再淋入太白粉水勾薄芡后,起锅移入盘中,再撒下青蒜丝即可完成
红烧素肚(2)
食材明细:
主料:素肚420克,枸杞少许,香菇5克,酱油4汤匙。
红烧素肚的做法步骤:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
红烧肚裆(2)
食材明细:
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克,葱、姜各10克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,湿淀粉10克,猪油50克
红烧肚裆的做法步骤:
1、青鱼肉切成长方形块,葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,下入葱段爆香,下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油,加鲜汤,下入姜末,白糖大火烧开,加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜糯肥嫩,咸甜润口。
操作提示
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
红烧香芋块(2)
食材明细:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
调料:花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
2020红烧鸭块怎么做好吃 红烧鸭块的做法,步骤
红烧鸭块
表姝从乡下回来送来一只鸭子,平时鸭子都是烤或煮汤吃,因为这只鸭子是乡下自已养的,所以很嫩,就做一道红烧鸭,红烧入味鸭肉很香很好吃。
食材配方
主料:
鸭子
1只辅料:
油
适量盐
少许黄酒
少许桂皮
少许回香
少许冰糖
少许老抽
少许小红尖辣椒
少许味精
少许葱
少许做法 共13个步骤
1.鸭子
2.鸭子洗净切块过水沥干
3.起油锅加热
4.放入小红椒煸
5.放入鸭块煸炒
6.放少许黄酒
7.放少许桂皮
8.再放少许回香煸炒
9.放少许老抽煸炒
10.放少许清水
11.放少许盐煸炒
12.然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
13.最后放少许味精翻炒均匀出锅
感谢您阅读“97美食网”的《红烧肚块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!