水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下海椒炒牛蛙,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
牛蛙300克,辣椒(青、尖)150克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,葱汁5克,姜汁4克
海椒炒牛蛙的做法步骤:
1. 将牛蛙洗净剁成块,加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味;
2. 炒锅注油烧至六成热,下入牛蛙滑熟,捞出控油;
3. 炒锅留底油烧热,下入海椒(青椒)炒香,放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀,淋入香油装盘即可。
97msW.com相关推荐
湘菜鲜椒牛蛙
食材明细:
牛蛙适量,鲜花椒适量,泡灯笼椒适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白糖适量,红辣椒油适量,小米椒适量,海尔斯茶油适量
湘菜鲜椒牛蛙的做法步骤:
第1步牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。锅中放油5成热,放入牛蛙 滑7成熟捞出。
第2步锅内加油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
椒香牛蛙煲
食材明细:
牛蛙(毛重约500g)两只,洋葱半个适量,杭椒适量,香菜一小把适量,大蒜适量,麻椒适量,姜适量,小红辣椒适量,葱适量
椒香牛蛙煲的做法步骤:
第1步牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
第2步锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。
第3步. 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
第4步加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
第5步盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅
小贴士:
1. 麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。4. 普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。
清炒牛蛙
食材明细:
食用油500克(实耗30克)香油1小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛蛙300克芥蓝100克胡萝卜10克鸡蛋1个生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量
清炒牛蛙的做法步骤:
1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
味道鲜美,清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。
海椒琵琶虾
食材明细:
对虾250克,辣椒(红、尖)150克,鸡蛋清60克,植物油35克,料酒10克,味精3克,胡椒粉3克,盐3克,淀粉(玉米)10克,姜汁5克
海椒琵琶虾的做法步骤:
1. 将大虾(对虾)去头、去壳留尾,挑去沙肠,从背部片成相连的大片,剞上十字花刀,加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.海椒(辣椒)切成细末;
3. 将大虾片逐个蘸匀淀粉,挂匀蛋清液,再蘸匀海椒末备用;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入大虾片炸至金黄且酥脆时,捞出控油装盘即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海椒蒸螃蟹
食材明细:
螃蟹500克,辣椒(青、尖)100克,葱油20克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
海椒蒸螃蟹的做法步骤:
1. 将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2. 蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
自制海椒酱
食材明细:
小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油:小米辣340g(净),蒜末34g(净),盐17g,熟芝麻17g,香油17g,生菜油60g~70g
辅料:姜适量
自制海椒酱的做法步骤:
1,新鲜云南小米辣洗净去把晾干,剪蒂剁碎。
2,装瓶,这一瓶大概净重340g。
3,姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4,放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5,放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)
6,倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。
7,最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。
9,海椒酱就做好了,半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏,我现在还是放在外面得。
小贴士:
1、立秋前几天买云南新鲜小米辣,立秋后的海椒籽多。
2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤~1.4斤。
3、我为了好记忆,盐、芝麻、香油的用量都是一样的,实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多,后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、生菜油经过腌制后会熟化,不用担心生菜油不好吃,可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础,直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
青椒炒牛蛙
食材明细:
尖头青椒4个,牛蛙3个,葱1段,姜2片,料酒1汤匙
青椒炒牛蛙的做法步骤:
第1步准备材料,并洗净备用;尖头青椒切段;
第2步牛蛙切块;葱切段,姜切条;
第3步锅中倒入少许油,等油温升高,放入葱姜翻炒,爆出香味,然后倒入牛蛙,接着翻炒并倒入黄酒;再炒几下;倒入开水;翻滚后,开小火盖上锅盖,等待它收紧;
第4步大概10分钟左右,放入尖头青椒,继续翻炒,但时间只需一至两分钟,即可享用。准备开动了。
小贴士:
在购买牛蛙时,把它的皮去除,有点难度,所以请他帮你解决。
炒海瓜子
食材明细:
花蛤(海瓜子),姜葱,料酒,盐,鸡精,糖
炒海瓜子的做法步骤:
1.花蛤用淡盐水养半天吐沙。
2.油锅爆香葱、姜,加水,加盐、一点点糖,鸡精、料酒,放下花蛤略炒。
3.盖锅盖汤汁沸后花蛤开口就起锅。
感谢您阅读“97美食网”的《海椒炒牛蛙》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛蛙的做法专题,希望您能喜欢!