“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了番茄肉片。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,黄瓜25克,冬笋20克,番茄酱40克,白砂糖45克,盐2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,植物油50克,料酒5克
番茄肉片的做法步骤:
1.将冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将五花肉(最好肥三瘦七的猪肉)洗净,剔去筋,切成柳叶片;黄瓜洗净,劈开去瓤切成柳叶片;将猪肉片用盐适量,水淀粉40克,蛋清,拌匀上浆;笋片用沸水焯透捞出。
2.旺火坐油勺,放入净油烧至三四成热,将肉片下勺,拨散滑散透,黄瓜片、笋片也随用油氽一下,控入漏勺。
3.原勺留少许底油,放入番茄酱略炒,烹入料酒、高汤,加白糖、盐,放入肉片、黄瓜片、笋片,烧沸后用淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,颠抖出勺装入平盘。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
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番茄牛肉片
食材明细:
牛肉(瘦)250克,番茄150克,鸡蛋150克,大葱10克,料酒3克,酱油5克,味精3克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克,香油4克,番茄酱40克
番茄牛肉片的做法步骤:
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒,待西红柿熟软,即可淋上麻油出锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄炒肉片
食材明细:
猪肉适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,蒜适量,番茄适量,油适量,葱花适量
番茄炒肉片的做法步骤:
第1步猪肉切片,用盐、料酒、生粉、蒜末腌一下;番茄切片热锅热油,下肉片翻炒,八成熟盛起。
第2步下番茄翻炒,出汁后下入肉片炒熟即可,撒葱花。
番茄水煮肉片
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了,可是又不想吃得太辛辣,家里有番茄,何不来个开胃点的,用番茄来做汤底,再加入一些蔬菜,肉片仍然按照低温养熟的方法来做,肉片果然还是那么地嫩滑,而汤头却有着另一种的鲜美,还带着一点点的辣味,非常地好吃,不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料:瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料:食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
3.加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味。
6.锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中。
7.留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键,往肉片中加入葱姜水,一来去腥,二来使肉片含有一定水份,吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要,锅中的汤不要大滚,让它一直处于低温状态慢慢地成熟,肉质想像不到的鲜嫩哟,不信就一定要试试看。
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