“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“排骨香麦菜”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
油麦菜300克,猪排骨(大排)240克,大葱10克,酱油10克,白砂糖6克,料酒8克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
排骨香麦菜的做法步骤:
1. 麦菜洗净摘好,滴水备用。
2. 排骨洗净吸干水分,以腌排骨料(葱10克、酱油10克、白糖3克、料酒8克)一小时,走油备用。
3. 烧红锅,下油,炒熟麦菜,垫在碟底。
4. 再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去。
5. 排骨回锅,下芡汁料,兜匀至全熟,上碟置于麦菜上。
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麦香鳝
食材明细:
白鳝1条约650克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁),面包糠5克,炸好的粉丝2克。调料美极上汤约10克,鸡粉1克,味精1克,糖0.5克,麦芽糖2克,美极鲜味汁1.5克,南乳汁5克,糯米粉10克,生粉10克,色拉油1500克。
麦香鳝的做法步骤:
1、将白鳝头尾去掉,从背部下刀去其龙骨,在鱼身上打上十字花刀,分成12段(每块约75克),放入盆中,放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热,下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后,再将油锅上火,待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热,放麦芽糖烧开,放入鳝段,拌炒均匀摆放在锡纸盏上,撒上粉丝即可。
菜品特色
鳝肉嫩滑,香甜适口。
得意之处
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来,减轻白鳝的肥腻,提升内在的原味。
麦香馒头
食材明细:
普通面粉500克,安琪高活性干酵母6克,温水300克左右
麦香馒头的做法步骤:
1.温水以不烫手为宜,将酵母溶于温水静饧5分钟,搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;
3.取出发酵好的面团,放在撒有手粉的面板上,要反复地揉,揉好后放在面板上饧10分钟;
4.揉成长条状,用手揪成大小均匀的剂子,然后逐个揉成表面光滑的馒头,放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;
5.锅里一定要放凉水,篦子上摆上饧好的馒头,馒头之间距离不要太近,否则会粘在一起,中火把水烧开,然后盖上锅盖,冒气后大一点的馒头40分钟,小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头,有弹性即熟.手指轻按馒头后,凹坑很快平复原说明熟好,凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
小贴士:
温馨提示: 1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,太严会影响馒头的膨胀,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样蒸出来的馒头松软可口; 2、冬天做馒头如果屋里没有暖气,发酵时间会很长,这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水,面会很快发起来,要注意的是水不能太热。 3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好,二是一定要反复揉匀,三是一定要凉水放馒头,中火烧开,开锅后再盖锅盖。
麦香乳鸽
食材明细:
乳鸽2只,干小麦麦仁200克,红椒15克,芹菜20克,炸好的松仁10克,生粉5克。调料盐5克,味精3克,胡椒粉3克,葱5克,色拉油500克。
麦香乳鸽的做法步骤:
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时,上笼大火蒸半个小时左右至熟,取出再飞水。
2、锅放油烧至100℃左右,放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。
3、锅留底油,烧至五成热,放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香,放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下,放盐、味精调味,勾薄芡出锅撒上松仁即可。
小贴士:
特点
乳鸽细嫩,小麦软糯。
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