“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特地为你收集整理“豆腐脑素三鲜”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
豆腐脑400克,香菇(鲜)50克,木耳(干)20克,番茄150克,香菜15克,盐3克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(豌豆)15克,植物油15克
豆腐脑素三鲜的做法步骤:
1.香菇用清水浸泡至软后去蒂,切片。
2.番茄氽烫后去皮后切片;木耳撕成小片;香菜洗净后切末。
3.锅中入油10克烧热,将香菇爆香,再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水烧开,再放入番茄,改用小火。
5.加入所有的调味料(盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克),烧开后将豆花放入汤中,煮开后熄火,撒入香菜末即可盛出食用了。
小贴士:
豆花就是豆腐脑。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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素三鲜包子
食材明细:
主料:中筋面粉600克,香菇200克,洋葱200克,胡萝卜250克
辅料:酵母粉4克,清水280-300克,糖10克,海鲜酱1大勺,生抽酱油少许,精盐适量,食用油适量
素三鲜包子的做法步骤:
1,和面团。一般水量占面粉50%,酵母粉1%,糖少量,酵母粉可根据气候而定,比如夏天可以适量减少,而清水,根据面粉吸水量来添加,所以600克面粉清水在280-300克左右。一般夏天用冷水,冬天可以用温水。面团揉至光滑,盖好进行醒发。
2,准备好胡萝卜、香菇、洋葱,分别将三种食材切丁。
3,锅中入油,将洋葱、香姑入锅炒一炒,炒出香味,炒去一些水分。然后,加入胡萝卜、海鲜酱、精盐继续翻炒,炒制偏干一些更好包馅。
4,炒出来的素三馅,需要放凉再制作包子。此款素三鲜馅,食材偏甜,盐量可以按个人喜好来定,一般在5-7克左右。
5,面团发酵成功了,手指沾点面粉,扎入面团中,不回缩即可发酵完成。夏季发酵面团较块,要注意观察面团发酵情况。
6,发酵好的面团需要进行二次揉搓,这一步为面团排气,再一次将面团揉至光滑,蒸出来的包子才美观。
7,取一个面团剂子,大约是50克左右,擀一擀或手掌压边,边缘薄,中间厚,放上适量馅料。
8,包制好的包子,需要进行二次醒发,夏天一般是15-20分钟,醒发好的包子,外观饱满。
9,将做好的包子,放到蒸格上。中间可留一些间隙。这里每层也可以放上9个的,小编放的有些少了。包子做得少
10,然后将纯净水放到水箱中。此款蒸锅是微滴管按需供水,360度立体加热,10秒速出蒸气,蒸气纯净,健康,味美。而且也可防干烧,中途可添加水量,放心蒸食,妈妈再也不担心我把锅蒸干啦。
11,通电后,选择时间,素包子一般有12-15分钟也可以了。蒸箱透视可见哦。看到包子了吧。
12,味美的素三鲜包子,搭配一碗白粥,连菜也省了。
小贴士:
洋葱切丁:先将洋葱切为两半放水里泡一泡,然后再切,这样可防止辣眼睛而流泪。
三鲜素海参
食材明细:
水发木耳100克水发冬菇50克熟冬笋50克生姜1小块玉米粉适量淀粉适量食用油250克(实耗80克)香油1小匙酱油2小匙高汤3大匙料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
三鲜素海参的做法步骤:
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
酸辣豆腐脑
食材明细:
主料:豆腐脑适量
辅料:榨菜适量,香菜适量,香葱适量,薄脆适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,小米椒一个
酸辣豆腐脑的做法步骤:
1,买的原味豆腐脑。
2,香菜适量切小段。
3,香葱适量切小粒。
4,乌江榨菜切小粒。
5,小米椒切圈。
6,适量薄脆。
7,适量豆腐脑。
8,香葱,香菜,榨菜粒,薄脆,小米椒摆豆腐脑上。
9,适量盐,生抽,陈醋。
10,成品。
11,成品。
小贴士:
1、嫌辣可以不放小米椒,放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻,故只放小米椒,不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的,酥脆酥脆?。
素三鲜(2)
食材明细:
玉米笋,西兰花,杏鲍菇,胡萝卜,盐,鸡精,葱,姜
素三鲜的做法步骤:
1.西兰花切小朵;杏鲍菇切条;胡萝卜刻上花纹,切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味,放入原料、调料翻炒均匀,用说淀粉勾芡
素炒三鲜
食材明细:
西芹150克,土豆(黄皮)150克,胡萝卜150克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鲜的做法步骤:
1. 将芹菜粗的破开,切成3厘米长的段;
2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝;
3. 土豆丝再用水漂洗一下;
4. 姜去皮洗净切丝,待用;
5. 勺内加花生油40克烧热,加姜丝,花椒水,放土豆丝、胡萝卜丝略炒;
6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟,加味精出勺装盘。
小贴士:
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜;2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成;3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。
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