食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?或许你正在查找类似"面鱼儿"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,西红柿两个,青豆少许,盐适量,味精少许,香油少许
面鱼儿的做法步骤:
第1步面粉加一点点盐,一个鸡蛋,适量温水活成稍硬一点的面团,盖上湿布醒上一刻钟左右。西红柿洗净切块,青豆用开水焯一下,去掉豆腥味,备用。
第2步将锅里放油烧热,放葱姜丝炝锅,放入切好的西红柿快煸炒,炒得时间要稍长一些,炒至西红柿完全出汤以后加适量盐,适量清水烧开。将面团揉匀,一手拿面团,一手拿剪刀,(在锅的上方操作)用剪刀从面团的一边开始挨着剪,将面团剪成细长条的形状,就像一条条的小鱼,让剪好的面鱼直接落到锅里边(小心别烫着)(本来想拍成照片,无奈呀,两只手都占上了,实在是无能为力了)。
第3步将面团全部剪完以后,改成中火,将面鱼全部煮熟。洒上少许青豆,加一点味精,最后临出锅的时候淋上少许香油即可。
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虾排面疙瘩(拨鱼儿,剪鱼儿)的做法
面疙瘩经常会吃,但是剪面疙瘩,是前段时间在外面吃过一次,我们一家就深深迷恋上了这种吃法,隔三差五的去吃,直到昨天才想还是自己做着吃更安全!于是动手!
材料:
肋排2根,木耳3朵,蘑菇5朵,笋干5根,番茄2片,玉米小半根,青菜几片,虾6头,生鸡蛋或茶叶蛋一颗,面粉半斤,生鸡蛋一颗,水适量,葱一小段,大蒜子3颗,姜一片,八角两个,桂皮一小节,香叶一片,酱油两小勺,醋一小勺,白砂糖半勺,盐一勺,
虾排面疙瘩(拨鱼儿,剪鱼儿)的做法的做法步骤:
步骤1,肋排洗净切很小的块,入味快,时间短!
步骤2,香菇,笋干,木耳泡发
步骤3,烧一锅水,放入排骨,排骨要冷水下锅,防止突然预热,肉质杂硬!
步骤4,同时清洗好配料,锅里水开后撇去浮末!
步骤5,把上图中的配料加入国内,还有两勺酱油,一勺醋为了肉很快酥烂不会酸,半勺糖提味不会甜,暂时不放盐(盐放的太早肉不嫩)。盖好锅盖炖40分钟!
步骤6,这个时候开始和面,面粉里加入一颗鸡蛋,然后缓缓加入冷水,边加边搅拌!
步骤7,直到所有的面都成如图所示絮状!开始揉面!
步骤8,揉面团越久越筋道,揉好的面团盖上锅盖醒20分钟!
步骤9,这个时候洗菜,洗虾,切片之类的,把所有的菜都收拾好!
步骤10,这个时候肉差不多刚好40分钟,把除了虾和青菜之外所有的菜放进锅里,把面揉成光滑的面团,开始剪面,如果动作快,可以直接剪到锅里,也可以直接剪到盆里,一层面洒一层干面粉!
步骤11,第一刀后第二刀找位置剪好!没形状了,再重新揉面再剪,揉成圆形压扁一点再剪,形状很好看,剪的时候尽量剪小一点,容易熟!
步骤12,面全部剪好后,把面加入锅中,加入鸡蛋,虾,两分钟后加入青菜!
步骤13,加入盐,开饭!
面鱼儿版荷塘月色
食材明细:
主料::西红柿3个,鸡蛋3个,番薯叶适量,小葱适量,
辅料::糖适量,盐适量,
面鱼儿版荷塘月色的做法步骤:
1.所需食材,番薯叶是自家种的,真正的有机哟
2.鸡蛋三个,一个是小贝滴
3.面粉,两人量
4.西红柿切十字,加开水浸泡,可快速去皮
5.面粉加水调略稠,备用
6.菜叶切丝,小葱切段,备用
7.去皮的西红柿切粒,备用
8.西红柿粒下油锅炒绵软
9.加开水后煮沸,将面糊慢慢倒出,同时用筷子沿碗边割出一条条面鱼儿,入锅不要搅动,待成形。。。接下加入菜叶和小葱段,调味即可。
10.好了,出锅,有亲会问,鸡蛋呢?嘿嘿,一早煮好,切花待出镜呢,亲,算不算是个小惊喜?
11.这张好安静,宛如。。。
面鱼儿来一锅
食材明细:
主料::面粉适量,土豆适量,
辅料::蚝油适量,油适量,盐适量,水适量,
面鱼儿来一锅的做法步骤:
1.土豆切条,热锅放油,放个干辣椒,下土豆炒一下,加耗油,盐,加水煮。
2.搅黏糊糊。
3.土豆炖熟,用筷子一条条往锅里拨。
4.左手拿碗,右手拿筷子。
5.全都拨到锅里再煮一会(一边拨,一边搅锅里的,别粘一起了)。
番茄鸡蛋三色面鱼儿
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::番茄1个,鸡蛋1个,艾草粉适量,紫薯粉适量,猪瘦肉适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,
番茄鸡蛋三色面鱼儿的做法步骤:
1.面粉里加入少许盐,将凉水慢慢倒入面粉,边搅拌边倒水,直至成絮状开始用手揉。
2.把面粉揉成不沾盆不沾手的光滑面团(绿色的面团在揉面的时候放点艾草粉,粉色的面团就放入适量紫薯粉)。
3.盖上湿布醒15分钟。
4.猪瘦肉切成丝,番茄用开水烫下剥去皮,切成小块。
5.锅烧热放油,把肉丝倒进去煸炒。
6.再倒入番茄块煸炒。
7.倒入适量料酒,再放入适量水煮开。
8.把面团用厨房剪刀剪成小鱼状。
9.直接把面团剪入锅里,煮开后中小火煮5分钟左右,直至面鱼儿断生浮起,放入适量盐和胡椒粉。
10.最后倒入打好的蛋液,煮开后盛出。
螺纹面鱼儿——换个花样吃面食
食材明细:
主料::面粉适量,番茄适量,牛肉适量,洋葱适量,大蒜适量,淀粉适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,番茄酱适量,黑胡椒粉适量,料酒适量,
螺纹面鱼儿——换个花样吃面食的做法步骤:
1.原料大集合。牛肉只用了小部分,洋葱只用了一半。
2.牛肉切成末,加料酒、一点糖、蚝油、黑胡椒粉稍腌。
3.洋葱切小丁(我切得大了点),番茄去皮后切小粒,大蒜切末备用。
4.油内放少量油,油5成热滑入牛肉末炒。
5.炒至变色盛出。
6.另起油锅,油热后,倒入蒜末和洋葱炒出香味。
7.加番茄炒出红油。
8.加牛肉末稍炒。
9.加适量盐、蚝油、番茄酱,加少量水小火慢煮。
10.煮至番茄煮烂,汤汁浓稠即可。
11.面粉加少量盐加水揉成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。中间可以揉几次。
12.醒好的面团揉成直径约1.5cm的面条。
13.切成小段。撒上干粉。
14.一个个用手搓成梭状。
15.取一竹帘,如图放置,把一个面剂横放好。
16.用刮板按住后刮下。
17.即成一个螺纹状面鱼儿。
18.一个个都按上面的方法做好。撒上干粉防粘。
19.锅内水开后,在水里加少量盐,放入面鱼儿,沸腾后点1到2次冷水即可。
20.捞出后过冷水,加一点食用油防粘,最后把酱料倒在面鱼儿上拌匀即可开吃咯。
小贴士:
1、 面团要揉得硬点,这样在做面鱼儿时不易回缩。
2、 面团中加少量盐,面鱼儿煮时加少量盐,面鱼儿煮好后过凉水,都可使面鱼儿更筋道。
鱼儿辣椒
食材明细:
主料::辣椒适量,
辅料::糯米粉适量,油适量,
鱼儿辣椒的做法步骤:
1.锅中放油,油热放入鱼辣椒
2.小火煎至两面微黄,放少量的水。
3.闷至收干水分就可以了。
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