“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看香酥土豆饼,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
土豆(黄皮)300克,面包屑150克,小麦面粉100克,料酒5克,酱油10克,盐3克,五香粉1克,姜10克,香油10克,味精2克,花椒3克
香酥土豆饼的做法步骤:
1. 土豆洗净去皮;
2. 土豆入蒸锅蒸熟;
3. 土豆压碎成泥,备用;
4. 用热水泡花椒制成花椒水;
5. 姜切成细姜末;
6. 将面粉30克加水调成稀糊;
7. 土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀;
8. 将土豆泥制成小圆饼,沾匀干面粉,再拖上面粉糊,滚匀面包屑;
9. 勺内加油烧五成热,放入土豆饼炸透,浮起时捞出摆盘。
小贴士:
1. 面包渣市上有售,袋装。2. 细姜末比姜米还碎,几乎要剁成茸状。
97Msw.com相关知识
怎么做香酥炸土豆饼?
怎么做香酥炸土豆饼?
怎么做香酥炸土豆饼?
材料:土豆400g,猪肉馅200g,胡萝卜丝适量,香菜10g,鸡蛋2只,草豆蔻2粒。
1、将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2、将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。
4、将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。
5、将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,用手充分拌匀。
6、大火加热油锅,在等待的过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。
7、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。
刚刚出炉的炸土豆饼外皮酥脆,一口咬下去会听到咔哧的声音。馅料完全与外皮呈现出不同的口感,嫩滑、香郁,还有充沛的肉汁溢出。制作的时候要将土豆充分压成细腻的泥状,如果压得不均匀会影响口感。炸的时候最好是在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣,外皮会更加诱人!
蔬菜土豆饼
食材明细:
主料:土豆适量
辅料:面粉适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,生菜适量,盐适量
蔬菜土豆饼的做法步骤:
1,原料
2,胡萝卜,土豆刨丝。
3,焯水备用。
4,取一个干净大碗,放土豆胡萝卜丝,生菜,鸡蛋,面粉
5,搅成糊状加适量盐提味。
6,电饼档抹油倒入黏糊
7,烙至两面金黄即可。
糯米土豆饼
食材明细:
土豆,糯米粉,白芝麻,油
糯米土豆饼的做法步骤:
1、土豆去皮蒸熟,用勺子压成泥。
2、拌入糯米粉(我是随意加滴),使劲滴和匀了。
3、撮成小团,在手里压成饼,粘上白芝麻(也可以不粘)
4、入平底锅里一点点油,小火慢慢煎得两面金黄就OK了!
油煎土豆饼
食材明细:
主料:土豆1磅
调料:葱1根,盐1小勺(TSP)
油煎土豆饼的做法步骤:
1、土豆洗净,用小锅加水将其煮熟(筷子可戳过)去皮。
2、用大饭勺将去皮的土豆捣成泥,并反复捣至土豆泥有粘性,加盐、葱搅拌均匀。
3、煎锅内放少量油烧热,将土豆泥放入煎锅,在饭勺的背部沾点油将土豆泥摊平。
4、每面各煎两分钟左右,因为土豆泥很软,翻面的时候不易用锅铲,最好用掂锅的方法。
西班牙土豆饼
食材明细:
土豆适量,洋葱适量,青椒适量,蒜头适量,鸡蛋适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量
西班牙土豆饼的做法步骤:
第1步土豆切片,青椒、洋葱切丝,蒜切碎;锅内放入橄榄油,倒入青椒、洋葱、蒜和土豆片;
第2步用小火慢慢炒熟后盛出装入大碗,大厨说略带糊底味道会更香;在大碗里打入鸡蛋,加入盐胡椒粉充分拌匀;
第3步不粘平底锅加入橄榄油,倒入混合后的土豆鸡蛋液;小火双面煎至金黄即可。
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