“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读蜜汁蒸山药,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
山药400克,黄瓜50克,枣(干)50克,白砂糖15克
蜜汁蒸山药的做法步骤:
1.山药洗净去皮,蒸熟,放在案板上碾成蓉状;红枣用开水泡软,去核;黄瓜洗净切条再切末。
2.红枣码在碗底,再把山药、瓜条、白糖放在另一个碗中,搅拌均匀,倒在红枣上,蒸6分钟,翻扣入盘中即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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蜜汁山药墩
食材明细:
山药750克,白砂糖150克,蜂蜜30克,猪油(炼制)30克,香精2克
蜜汁山药墩的做法步骤:
1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩;
2. 修成圆柱体,用开水氽烫透捞出;
3. 锅内加少许白糖,加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖,倒入氽烫好的山药墩;
4. 用慢火焖至糖浆稠浓,山药熟透;
5. 用筷子夹起山药墩,码入盘内;
6. 将剩余的糖汁再焖一下,淋明油,滴入香精,浇在山药墩上即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
蜜汁玫瑰山药
食材明细:
山药200 g,鲜玫瑰花一朵,白糖1大匙,蜂蜜3大匙,玫瑰酱20克
蜜汁玫瑰山药的做法步骤:
第1步玫瑰花剥下花瓣,清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。山药去皮,用清水洗净后切成长条。
第2步锅中注入清水,大火烧开,放入山药,氽一下捞出,在盘里码放整齐。锅里放水约100ML,放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开,
第3步粘稠后放入蜂蜜,将汁熬浓,浇在山药上将玫瑰花瓣围放在山药周围,装饰好即可。
小贴士:
私房话:1、山药在购买时要选择切口处洁白的,如果色泽发暗的就是切开时间比较长的,新鲜程度就要打 折扣了。 2、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药 最好用竹刀或塑料刀片。先在皮上画线后,再用手剥开成段。 3、储藏时切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾 纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。
蜜汁山药兔
食材明细:
山药400克,蜜枣150克,糖桂花10克,糯米粉200克,赤小豆20克,猪油(炼制)100克,白砂糖150克
蜜汁山药兔的做法步骤:
1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟,取出去皮,压成细泥;
2. 放大碗内,加入糯米粉150克揉匀;
3. 再撒上少许糯米粉,分成12份,搓成小圆球;
4. 蜜枣去核,切成碎末状;
5. 加入糖桂花拌匀,分成12份做馅用;
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅,搓成长腰形,再塑成兔形,用赤豆做眼睛;
7. 炒锅内倒入猪油,用旺火加至六成热;
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内,连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮;
9. 将漏锅提起,再用热油往兔身上浇,使之形成一层硬皮;
10. 控净油,装入盘内,放入笼内,用旺火蒸约5分钟取出;
11. 炒锅放火上,倒入清水100克和白糖,用手锅搅动,使糖化开;
12. 移到小火再熬,直至糖汁浓稠时,浇在山药免上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
平遥蜜汁长山药
食材明细:
山药300克,白糖10克,清水半小碗、蜂蜜1汤匙。半小碗,蜂蜜1汤匙。1汤匙
平遥蜜汁长山药的做法步骤:
第1步山药洗净去掉外皮。锅里放入适量食用油烧至七八成热,放入山药转中小火炸制
第2步炸到山药熟且表面金黄,捞出控油。。锅里的油倒出,不用再放油直接放入白糖,倒入半小碗冷水。
第3步用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化,水分蒸发,糖浆表面变成淡淡的焦黄色。放入炸好的山药,搅拌均匀,淋入1汤匙蜂蜜。
第4步翻拌均匀,使山药表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹。
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