“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“蘑菇炖土豆”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)400克,土豆(黄皮)750克,芹菜50克,香菜10克,大葱10克,盐8克,胡椒粉2克,香叶2克,色拉油30克
蘑菇炖土豆的做法步骤:
1.将蘑菇去蒂洗净,入沸水锅烫一下,切成小块;土豆去皮洗净,切小块,用油10克煎一下;香菜、葱洗净切末。
2.锅架火上,放油20克烧至七成热,将葱炸香,倒入蘑菇略煸炒一下,放入土豆,加少量水,同时放入精盐、月桂叶、胡椒粉、芹菜,加盖煨炖半小时左右,拣去芹菜与月桂叶,撒入香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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家常炖蘑菇
食材明细:
五花肉,鸡腿肉,红蘑,葱花,姜,花椒面,大料
家常炖蘑菇的做法步骤:
1.把五花肉,鸡腿肉切小块,蘑菇用温水泡一会后洗净。
2.锅中烧水,把鸡肉和五花肉去一下血沫。洗净备用。
3.锅中放适量的油,然后用葱花,姜、大料、花椒面爆锅,接着炒肉块,然后再放入蘑菇。炒一会后,加水,大火烧开后转小火慢慢炖。一小时左右就好了。(中间别忘了加盐哟)
蘑菇炖小鸡
食材明细:
土鸡,蘑菇,葱,姜,八角,盐,料酒,胡椒粉
蘑菇炖小鸡的做法步骤:
1.鸡子剁块;蘑菇用温水浸泡至软,把泡蘑菇的水澄清留下,蘑菇去老根洗净;葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味,放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸,用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
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山鸡炖蘑菇
食材明细:
野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克,胡萝卜15克,粉条80克,盐8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,酱油10克,大葱5克,姜5克,植物油25克,香油5克
山鸡炖蘑菇的做法步骤:
1. 将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用;
2. 蘑菇择洗去老根,洗净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 粉条放水内浸发透;
5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
6. 胡萝卜洗净,切成菱形片;
7. 将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色;
8. 添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右;
9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可。
小鸡炖蘑菇
食材明细:
童子鸡1只,干榛蘑70g,老抽2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖2茶匙,葱段4段,蒜3瓣,八角2个,干红辣椒7个
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步将鸡洗净,剁成小块。将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。
第2步大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
第3步调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。
蘑菇焖土豆
菜名:蘑菇焖土豆
菜系及功效:家常菜谱
特点:色泽红润,咸鲜可口
原料:净土豆500克、蘑菇20个、(罐装),熬西红柿酱油20克,精盐适量,胡椒面少许,香菜末10克
蘑菇焖土豆的做法
1.把土豆洗净削去皮后,用刀切成厚片。
2.用煎盘一个,放入熬西红柿酱的红油,上火烧热,然后下入生土豆片,可以稍加一些清汤,加盐和胡椒面,调好口味焖。待焖至八成熟时,放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时,上撒香菜末。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蘑菇炖羊肉(3)
食材明细:
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,
辅料:青蒜20克,草果5克,
调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
奶油蘑菇炖饭
食材明细:
米,蟹味菇,口菇,洋葱,蒜,培根,油少许,盐少许,黑胡椒粉,牛奶大量,鲜奶油,奶酪粉
奶油蘑菇炖饭的做法步骤:
1.首先蒸一锅米,要比平时蒸米少放一些水,然后就蒸吧,就可以做别的准备了。
2.我准备了蟹味菇和口菇,都洗干净,口菇切小丁,蟹味菇摘成一小棵一小棵就可以了。
3.洋葱和蒜切末,培根也切比较细小,这样就可以了。等饭蒸好了,盛出几个人的份量,全部拨散。
4.热锅,放少许油,先把培根炒香,还可以炒出多余的油脂,然后再放洋葱末和蒜末,小火慢慢炒到洋葱变成半透明,就把口菇和蟹味菇放进锅里炒,放少许盐和黑胡椒粉先调个底味,也可以帮助蘑菇快速的炒软。
5.蘑菇基本炒软的时候,把拨散的米饭放进锅里,充分的拌匀,倒入大量的牛奶,基本要没过米饭,稍微搅拌均匀一下,就盖上锅盖,中小火慢慢收干。
6.要时不时看下锅,稍微搅拌一下,防止粘锅,如果牛奶的量不够还可以再继续添加,总之最后要把米饭炖到充分吸收了汤汁很饱满,但是又不会烂烂的才比较好。
7.最后再根据口味,放适量盐、黑胡椒碎,一点鲜奶油,鲜奶油不要太多,不然会太浓稠,那天做的时候,鲜奶油就剩没多少了,就全用了,结果超粘的
8.吃的时候再撒些奶酪粉就OK啦!
小贴士:
男人说,比托斯卡纳的好吃哦!嘿嘿~~~但是就是有点太粘了,就是贪心用了太多的鲜奶油,教训啊!
小鸡炖蘑菇粉条
食材明细:
小笨鸡半只,香菇10个,粉条适量,姜5片,干辣椒2~5个,葱3-5段,生抽适量,料酒适量,老抽适量,红烧汁适量,大料适量,大蒜5瓣
小鸡炖蘑菇粉条的做法步骤:
第1步材料切好小鸡热水焯去血水
第2步热油煸炒葱姜蒜倒入鸡肉加料酒
第3步生抽老抽
第4步红烧汁加入香菇
第5步倒啤酒炖放入泡软的粉条
第6步收汁!成功!
小贴士:
汤汁的多少可以自己控制,不干锅就好
鸡脯炖蘑菇
食材明细:
鸡胸脯肉400克,蘑菇(鲜蘑)350克,干贝50克,火腿100克,冬笋100克,腐竹100克,盐3克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,猪油(炼制)50克,姜7克,大葱7克
鸡脯炖蘑菇的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,切成三角块;
2. 干贝去筋洗净;
3. 火腿切成片;
4. 冬笋用刀拍松,切成块;
5. 腐竹、葱洗净,切成段;
6. 蘑菇、姜洗净,切成片;
7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;
8. 将炒锅置于火上,放入猪油,烧至七成热,将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入,炸至金黄色捞出,沥净油备用;
9. 将锅内留底油30克,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入料酒、奶汤(清汤1500克)、精盐、味精烧沸;
10. 撇净浮沫,待汤翻白后倒入炖锅内;
11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上,放入鸡脯肉块、火腿片,蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块;
12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂,撇净浮沫,淋上熟鸡油即可。
小贴士:
因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片,所以要备预备猪油1000克,实耗50克。
杂烩蘑菇炖饭
20分钟的营养快晚餐--杂烩蘑菇炖饭
并不是每天都能有精力和激情在厨房里为自己和家人做一顿几菜几汤的大餐,可是每天的饭还是要吃的呀,讲究生活的我们还要尽量让自己把饭吃的健康和营养。这就需要我们稍微花一点心思,既要把做饭这个过程变得简单化,又要让饭菜营养全面,当然还要好吃。
炖饭,就是把蔬菜和肉类炒炒调味之后,直接加水放入生米炖熟的菜式。大米在炖熟的过程中,充分吸收了菜汁的香味,蔬菜和米饭完美地合二为一,那个味道可不是普通炒菜拌米饭能比得了的呢。关键是省事呀,一个锅,十几分钟,甚至中间还有时间去做个汤。想想在寒冷的冬天,进门片刻的功夫,热乎乎的,好吃又营养全面的饭菜便上桌了,想想就觉得很贤惠吧。
做炖饭可选的食材非常非常广泛,只是要耐煮、耐炖、还有你喜欢的,无论是蔬菜和肉类,都可以与大米放在一起炖,蔬菜和肉的汤汁毫无流失的充满在米饭鼓鼓的肚子里,绝绝对对的原汁原味。
杂烩蘑菇炖饭材料:各式蘑菇:200克、大米:100克、葱:5克、蒜:5克、蔬菜丁:50克、白酒:5毫升、盐:5克、黑胡椒碎:3克、生抽(蒸鱼豉油):5毫升
需提前准备:
1、蘑菇洗净掰成小块,放在清水中浸泡10分钟,然后冲洗干净沥干水分。
2、大米洗净备用。
3、热水500毫升。
杂烩蘑菇炖饭的做法
1、炒锅中放入适量油,待油五成热时,放入葱蒜,煸炒出香味。
2、再将蘑菇放入锅中,倒入白酒,煸炒至有水份析出并出香味,倒入生抽或蒸鱼豉油翻炒均匀。
3、将大米倒入锅中,同时倒入蔬菜丁和黑胡椒碎。
4、兑入高于所有材料约3cm的热水。
5、将大米和所有材料翻炒均匀,大火烧开后转至中小火,盖上盖子焖15-20分钟。其间每5分钟左右需用铲子翻炒一下,以免巴锅。
6、待米饭吸收了所有的汤汁,并完全熟透后,撒上盐和黑胡椒碎,翻炒均匀后出锅。
温馨提示:
1、焖制的时间根据大米的份量可适当增减,以米饭焖熟为原则。
2、焖制的时候需要隔几分钟翻炒一下,以免巴锅,尤其是最后五分钟汤汁快干时,翻炒的频率要适量增加。用不沾锅会轻松一些。
3、如果在焖制过程中,发现汤汁过少,要加入适量热水,一定是要热水。
4炖饭的食材可以根据自己的喜好随意加入,尽量选择耐熟耐炖的为好。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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