食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“皮蛋煮黄鳝”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
熟皮蛋3个,黄鳝150克,姜,葱各10克,红椒1只,花生油20克,盐15克,味精10克,胡椒粉少许,清汤100克,麻油5克,老抽王5克,绍酒。
皮蛋煮黄鳝的做法步骤:
1.皮蛋切块,黄鳝杀净切片,姜、红椒切片,葱切段。
2.烧锅下油,放入姜片煸锅,攒入绍酒,下入黄鳝片,皮蛋。
3.加入清汤煮5分钟后,再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透,撒入胡椒片,淋入麻油即成。
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苦瓜皮蛋煮鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,皮蛋1个,苦瓜半根,大蒜适量,鲜姜少许,青椒适量,米椒适量,
辅料::菜籽油适量,香菇适量,味极鲜老抽少许,盐少许,
苦瓜皮蛋煮鲫鱼的做法步骤:
1.热锅里放少许猪油,放一半大蒜炒到微黄,放入一半青红椒翻炒几下,放全部苦瓜片翻炒到五成熟装出备用
2.热锅放菜籽油,把鲫鱼两面煎黄,放入姜丝和另一半的大蒜出香味(第一次上传菜谱,又炒菜又用手机拍照,真的弄的手忙脚乱的)
3.放入凉白开米水,大火煮几分钟,煮乳白色的汤后改中小火
4.鲫鱼翻面,把没炒的另一半青红椒放在鱼身上,适量的盐放在青红椒上
5.盖上锅盖焖煮两三分钟
6.放入炒过的苦瓜和皮蛋块,煮一分钟后翻动一下,放入适量的香菇老抽和适量的味极鲜轻轻拌炒匀就即可
7.出锅
小贴士:
这道菜要吃的原汁原味的鲜味,不加任辣酱,所以青红椒选材很重要,青椒是那种辣香脆的加小米椒,辣味刚好适中。
黄鳝冻
食材明细:
主料::黄鳝200g,鱼浆200g,洋葱1/4棵,芥蓝两根,
辅料::大蒜一瓣,姜10g,橄榄油10g,料酒5g,盐5g,白胡椒5g,
黄鳝冻的做法步骤:
1.配料:黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味(大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒)
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆,同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒,搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上,芥蓝焯水断生,置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温,然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
闷黄鳝
食材明细:
主料::鳝鱼300g,
辅料::黄瓜适量,韭菜适量,水芹菜适量,辣椒适量,姜片适量,蒜片适量,料酒少许,盐1勺,黄油适量,植物油适量,猪油1勺,紫苏适量,
闷黄鳝的做法步骤:
1.鳝鱼洗净切段(也有朋友不洗,说是更补血,个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净)所有配菜洗干净、水芹菜切段(没有可以不放,这边都是买鳝鱼时,老板赠送的)紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝(没有可以用莴笋丝替代)、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2.锅烧热放盐,倒入植物油烧至冒泡
3.下黄鳝炒至3分钟左右,喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会,淋入少许料酒帮助除去腥味。
4.加入适量的开水(凉水也可以,只是口味会有少许差别)盖过鳝鱼,小火焖煮十五分钟。
5.将所有辅料放入锅里,加一小勺猪油提味(没有可以不放)一起翻炒至青菜断生。
6.淋入酱油,就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7.上菜。
小贴士:
喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
黄鳝粥
食材明细:
主料::黄鳝丝适量,珍珠米适量,
辅料::胡椒粉少许,盐少许,油少许,姜少许,葱花少许,米酒少许,
黄鳝粥的做法步骤:
1.珍珠米一杯(本人喜欢用珍珠米煲粥,香糯软棉)洗净。
2.放入高压锅内,加入适量的纯净水。
3.盖上盖子,大火烧开冒气后关小火煮15分钟,等气阀开了,就可以打开盖子粥也好了。
4.时候到,看下软糯棉香的粥好了。
5.另取一锅,把适量的粥倒入锅中煮开。
6.葱花,黄鳝丝用胡椒粉,盐,油,米酒腌制15分钟。
7.粥煮开后放黄鳝丝下锅用筷子搅散。
8.煮上两分钟,黄鳝丝已调好味道不需要另外调味了。
9.出锅前放下葱花就可以关火了。
10.装上碗中。
11.成品。鲜香美味。
感谢您阅读“97美食网”的《皮蛋煮黄鳝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄鳝做法专题,希望您能喜欢!