俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“芙蓉银鱼”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
银鱼半斤,鸡蛋两个,黄酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,香葱适量
芙蓉银鱼的做法步骤:
第1步鸡蛋两个,加黄酒、胡椒粉,打散银鱼用水冲洗,沥干些水,放入蛋液中;香葱切好放入蛋液,拌匀,加盐
第2步坐锅热油,放加了银鱼的蛋液炒鸡蛋炒熟,银鱼也熟了。整个过程也就5分钟。
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乐乐自家菜---芙蓉银鱼的做法
太湖三白的第二白“银鱼”,做法很多,但我喜欢尽量保持食材的新鲜,不要过度烹饪。
材料:
太湖银鱼,鸡蛋、姜、鸡汁,
乐乐自家菜---芙蓉银鱼的做法的做法步骤:
步骤1,银鱼不要选择太大的,清洗干净,稍微用点劲。
步骤2,锅内放盐、姜、葱,水开一会儿后,放入银鱼汆一下。
步骤3,鸡蛋清打的起泡后放入汆好的银鱼,搅匀。
步骤4,锅内放油,油温八成热,放入银鱼蛋清液,迅速搅拌,成形后放入漏勺控油,上盘喽!
芙蓉豆花
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,香菇2朵,番茄4个(小),鸡蛋1个,
辅料::香菜3根,浓鸡汤1包,葱少许,姜3片,水淀粉适量,
配料::盐3片,香油适量,
芙蓉豆花的做法步骤:
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散,分别淋入锅中,形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐,加入少许的盐,淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦!
小贴士:
鸡汤料包已经有咸味,所以最后要少放盐。水淀粉要多加点,这样能更加浓稠。
秋水芙蓉
食材明细:
鸭蛋400克,泥鳅500克,香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克,盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的做法步骤:
1. 泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);
4. 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”;
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片;
6. 香菇去蒂,洗净,切爿;
7. 芥菜心洗净,切片;
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。
小贴士:
1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长;2. “秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
芙蓉鸡
食材明细:
母鸡1000克,鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克,料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤:
1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟;
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11. “芙蓉”扣入大盘中;
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
小贴士:
此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉干贝
食材明细:
水发干贝300克,绍酒7.5克,鸡蛋清8个,精盐4.5克,葱8克,昧精10克,姜3片,白汤250克,鲜牛奶200克。
芙蓉干贝的做法步骤:
1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
3.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
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