食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,小编为大家整理的“改良版蚵仔煎”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
新鲜海蛎150克,鸡蛋2-3颗,胡萝卜适量,包菜丝适量,李锦记蚝油适量,番茄酱(甜辣酱)适量
改良版蚵仔煎的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
第2步煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
第3步将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
第4步等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。
小贴士:
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料如地道的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
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简单版蚵仔煎
记得大连举办台湾小吃展的时候,吃过一次蚵仔煎,价格倒不便宜,但排队的人超多,人气十足~味道不错,但料汁不喜欢,当时跟LG夸下海口,说就这咱回家也能做,这一晃也过了大半年了,今天终于给兑了现。
自己做的酱汁,真是喜欢的不行,LG说我要出去摆个小吃摊,应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的,真心推荐。
酱汁
原料:棒棰岛牌辣酱35g,李锦记番茄酱50g,海天金标耗油25g(下图右二),糖45g,玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水,放辣椒酱,番茄酱,耗油,糖,搅拌水煮沸腾,玉米淀粉加50g水调成粉浆,转小火分次2-3次加入,每次搅拌后再添加,至粘稠即可作为,放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的,甜甜的,不咸,基本只在回味中带一点辣,酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜,请根据所使用辣酱辣度调整用量,可以放10g-35g,根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料:海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根,地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段,小白菜切5-6cm长的小段,海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉,土豆淀粉,凉水混合在一起,调成粉浆,放入韭菜碎混合。粉浆调好,放的时间长会沉淀,煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅,放入15ml油,放入7-8个海蛎子,煎至6-7分熟(海蛎子有点儿鼓起,颜色变微黄),用铲子将海蛎子聚到中间,但不要重叠。
4.这时火转小火,分2-3次倒入100ml粉浆,等呈現透明狀(千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋,這樣,粉漿不容熟),打入一个蛋,用铲子快速划开蛋液,海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候,撒上20g左右小白菜,摊开让其沾上蛋液,用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动,将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候,用一个平盘,扣在蚵仔煎上,蔬菜一面靠近盘底,海蛎子一面朝上,再将盘子中的蚵仔煎放入锅中,蔬菜的一面朝向锅底。(如果直接用铲子翻动,会翻散的,还是扣盘子的方法靠谱)。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过,水:粉=2:1调配,这种粉浆口感十分的Q糯,有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉:土豆淀粉:水=1:1:4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮,边缘是脆的,中间软滑的,没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量,用我使用的锅具,可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多,建议做5-6个蚵仔煎的话,不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
改良版毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
改良版牛轧糖
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
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