水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“鼎湖上素”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
香菇(干)30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克,油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克
鼎湖上素的做法步骤:
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
小贴士:
1. 此菜用料较多,刀工处理时,要求大小一致,薄厚均匀,否则菜肴杂乱无章,影响外形美观;2. 银耳用体形大而丰满者为佳,剪修整齐。烹制时不应加入深色调料,免失银耳洁白;3. 本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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素丸子
食材明细:
胡萝卜,包菜,葱花,面粉,淀粉,鸡蛋,胡椒粉,辣椒粉,盐,油
素丸子的做法步骤:
1.胡萝卜擦丝,包菜一片切细丝,葱花少量,加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊,加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里放油,7成热时,放面糊,炸成黄色就可以了。
素烧鸭
食材明细:
豆腐皮适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量,盐适量,八角适量,桂皮适量
素烧鸭的做法步骤:
第1步锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实
第2步取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可
素冬瓜
食材明细:
冬瓜400克
素冬瓜的做法步骤:
1、将冬瓜削皮去瓤,洗净后切成条块。生姜刮去老皮,洗净剁成未。大葱洗净切成葱花。
2、微波专用器皿内下色拉油,加盖,用高中段加热2分钟,取出,加入葱,姜,甜酱,再投入冬瓜,酱油,白糖,味精,高汤,加盖,用高段加热2分钟,再改用高中段加热4分钟。
3、取出器皿,加入湿淀汾拌匀,加盖,用高段加热2分钟,取出盛盘即成。
素鹅
食材明细:
豆皮3张,香菇(切丝炒香)5朵金茸3两,冬菜,姜,香菜各少许酱油半大匙,胡椒粉,香油味素,糖各少许冬菜,酱油,姜末各少许。
素鹅的做法步骤:
A、香菇丝、金茸去头洗净,一起下锅炒熟,如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。
B、油少许下锅烧热,放下2调味料爆香,并加入少许水煮开,即盛碗备用。
C、豆皮摊开洒上2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去,再洒点2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去(3张做成1组)。
D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形,再放入蒸锅内蒸3分钟,即可取出待凉供食。
素抓饭
这学期偶然发现学校的清真食堂有卖抓饭和拌面的了,有时兴趣来了,便不惜跋山涉水从最东头跑去最西头,只为吃一口新疆饭。有一次周末突然想吃抓饭,跑去食堂,打饭的姑娘说今天周末,师傅休息,周一再来吧。到了周一晚上,我又跑去了,姑娘说,晚上一般不做,中午再来吧。我无奈,第二天中午又去了,这次换了个小伙,说,今天中午师傅没做,我问,那明天师傅会做么,答,明天会有。好吧,我运了运气,周三中午继续奋战,但是,我的个亲娘呦,周三中午依然木有抓饭从我住的东头跑去西头,路途遥远,每去一次我都把我封尘已久的自行车用电梯搬运下去,因为这一个学期我也就往西边跑时才会用到车,平时都放在上面,反复折腾了四回而不得,我终于彻底把车锁起来,再也不想去食堂吃抓饭的事情了
既然什么都不清楚,我也就不较真了,今天就用我这个凭感觉来的简单方式蒸一碗素抓饭,我觉得吧,味道也很好啊,至少比食堂的强,看来以后终于不用再屁颠屁颠往食堂跑了
素抓饭材料:大米80g,黄油5g,胡萝卜大半根,洋葱1/3个,葡萄干一小撮,清水和平时煮饭一样,盐少许,黑胡椒以及孜然粉根据口味可选
素抓饭的做法1、洋葱和胡萝卜切粒,葡萄干浸泡洗净备用;
2、电饭锅按下煮饭键,放入黄油,溶化后加入胡萝卜丁和洋葱碎;
3、干炒一会儿会出来明显的香味,煮饭键可能跳起,这时加入洗净沥干的生米,煮饭键就可以继续按下去了;
4、继续翻炒,将所有材料混合均匀,可以一直炒到煮饭键第二次跳起(也就是水气完全炒干),也可以不用炒这么久;
5、这时加入和平时煮饭等量的水,或者略多一点,放入一小勺盐调味,此外还加了一点黑胡椒,孜然粉这次没放,因为感觉纯素的,就没加了,但喜欢的话也可以放点;
6、后面就交给电饭锅了,焖到煮饭键跳起,撒一小把葡萄干,再赶紧合上盖,把电源拔掉再焖个5-8分钟,起锅后搅拌均匀即可。
小贴士
1、因为我前面说的,馆子里的素抓饭也是带肉一起焖的,我这个纯素的版本为了增香,还是建议用动物油脂来炒萝卜,为了尊重少数民族的习俗,专门用了黄油炒,果然味道很香;
2、黄油的用量决定着这碗饭的美味程度,80-100g生米,用5g黄油就比较合适,后来我还剩5g黄油,又做了一次用量200g生米的抓饭,结果果然不如第一次来的香,但是如果用油太多,也会有人觉得太油腻,所以用油量要好好揣摩;
3、一般做肉抓饭时,胡萝卜和洋葱是不切那么小的,因为要和肉先一起炖煮,切得小了,最后都炖化了,看不到或者夹不起来了,但是我这个版本的素抓饭量很少,和米一起煮熟,煮萝卜的时间不会很长,我就西安擦丝再切碎,萝卜很小但是不影响食用;
4、新疆抓饭放的萝卜除了胡萝卜还有一种黄萝卜,我在这里买不到,只好全部用胡萝卜了,除了葡萄干,还会放些杏脯之类的新疆干果蜜饯,我放了三种品种的葡萄干凑合了。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
素馄饨
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:鸡蛋适量,油适量,香菇适量,胡萝卜适量,盐适量,紫菜适量,榨菜适量
素馄饨的做法步骤:
1,放适量的面粉。
2,温水揉面。
3,香菇,胡萝卜切碎。打两个鸡蛋搅匀,炒熟,关火放香菇碎,胡萝卜碎,加盐拌匀。
4,擀成大张皮。
5,叠起来。
6,切宽一点,然后一张张展开,叠在一起,切成梯形。
7,包好啦~
素卷
食材明细:
红肠丝,胡萝卜丝,芹菜丝,豆腐丝,蛋皮丝,笋丝,掐菜,香菇丝,鸡蛋,水,盐,橄榄油
素卷的做法步骤:
1.把菜都焯下水(水里加入少许油和盐,这样蔬菜颜色会比较亮),沥干水分后。锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐(可以去除蛋的腥味)打匀。平底锅抹入薄薄的底油,要均匀,多余的油一定要擦掉,倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样,把馅卷进蛋皮,要卷牢,然后切成小份就可以了。
素杂拌
食材明细:
黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根,辣白菜250克,蒜3瓣,盐适量,鸡精适量,糖适量,芝麻适量,香油适量
素杂拌的做法步骤:
第1步将黄豆芽去根焯熟将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好
第2步将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器将辣白菜切丝,加入黄瓜中
第3步将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可
小贴士:
辣白菜买来后最好密封着放置一周左右,因为我发现超市里买的辣白菜有时候腌的时间不够,这样,一影响口感,二亚硝酸含量高影响健康。
素炒面
食材明细:
面250g,包菜半颗,洋葱半个,胡萝卜1根,青椒1根,葱1段,姜若干,蒜若干,干辣椒若干,生抽适量,老抽半勺,盐适量,十三香适量,花椒粉适量
素炒面的做法步骤:
第1步胡萝卜、包菜、青椒、洋葱切丝,辅料葱丝、姜片、蒜片、干辣椒切适当大小煮面。水开后放入面条,稍微煮一下就可以,不要让面太软,因为等下还要下锅炒。捞出后,过冷纯净水,在案板上摊平。
第2步热锅倒油,加入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香,加入洋葱丝、青椒丝翻炒一会儿。加入胡萝卜丝、包菜丝(今天包菜不够了,加了点白菜)翻炒,加入适量生抽、十三香、花椒粉、盐调味,加一点点老抽上色。
第3步菜炒差不多加入面条,搅拌、翻炒入味。可以根据个人口味加入油泼辣子等调味。完成啦!超级好吃~
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