“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《韭菜龙利鱼饼》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
韭菜30克,龙利鱼55克,普通面粉70克,牛奶70克,蛋黄2个
韭菜龙利鱼饼的做法步骤:
第1步食材:韭菜30克,龙利鱼55克,普通面粉70克,牛奶70克,蛋黄2个(鸡蛋1个)70克牛奶都加入70克面粉中搅匀,2个蛋黄也加入搅匀(1岁以上可加1克盐)。>>牛奶和鸡蛋的量不是必须这样,可以自己调节,比如全部用蛋液,全部用牛奶、椰奶,或者希望奶味重些、家里刚好有淡奶油也可加点。
第2步只要最后面糊成可流淌。龙利鱼切丁,加几滴料酒去腥。>>如果有柠檬就用柠檬汁。
第3步韭菜切碎。平底不粘锅小火加热,不倒油,面糊倒入,迅速晃匀。>>不粘锅效果好的完全不需要油,如果不粘效果不怎么好了,要少刷油。
第4步迅速加入龙利鱼,再撒上韭菜。放晚了,面凝固了,鱼和韭菜就不能“镶嵌”在面上,不能镶嵌孩子拿着菜容易掉落。>>无小刺的银鳕鱼、三文鱼都可以,虾也可替换鱼。不喜欢韭菜味换成任意绿叶菜,不过韭菜饼真的很香。盖上盖小火焖4-5分钟。这个饼全程都是小火。
第5步晃晃锅子,饼能移动,直接出锅吧。香气十足,小柚子喜欢把鱼肉先一个个捻吃掉,再吃饼。
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小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
糖醋龙利鱼
食材明细:
龙利鱼500g,糖1勺,盐半勺,料酒5ml,植物油20ml,醋三勺,番茄酱两勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼片成片~用料酒黑胡椒少许盐淹半小时~面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊~腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下~醋,糖,蚝油,盐,喜欢吃辣的可以放些辣椒酱~调成汁
第2步开火,倒油,油热下蒜末,姜末,葱段煸炒一下(也可以切成片,下油锅煸完后捞出也可),调好的酱汁下锅,加点番茄酱,待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅,煸炒,直到每一片都均匀沾上酱汁,出锅即可~
水煮龙利鱼
食材明细:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
龙利鱼班
食材明细:
主料:龙利鱼适量
辅料:酸菜包适量,蒜子适量,盐适量,糖适量,味精适量,干辣椒适量
龙利鱼班的做法步骤:
1,原料。
2,龙利鱼,切成鱼片,洗净备用。
3,热锅冷油
4,倒入酸菜煸炒
5,加水和调味粉
6,大火煮开
7,捞出酸菜。
8,汤再次煮开
9,下入鱼片,加盐,糖,味精调味,捞出
10,在鱼片上放蒜末,和干辣椒装饰
11,淋上热油即可。
龙利鱼饺子
食材明细:
主料:龙利鱼3块,韭菜适量,里脊肉适量,面粉适量
辅料:油适量,盐适量,姜粉适量,香油适量,鸡蛋一个
龙利鱼饺子的做法步骤:
1,取适量面粉温水和面
2,韭菜洗净控水
3,龙利鱼,鲜肉备用
4,鱼块和鲜肉处理成肉糜,一定把刺处理干净,韭菜改刀
5,加一个鸡蛋,生姜粉,热油,香油,盐调味即可,无需过多的调料
6,醒制好的面制成同等份的剂子
7,放入调制好的馅料
8,一个饺子包好啦
9,依次包完饺子?
10,开水下锅煮熟,加三次凉水即可
11,鲜美的味道弥漫开来
12,一口一个特别满足!
小贴士:
真的很棒,鲜美无比!
番茄龙利鱼
食材明细:
龙利鱼柳两大片,番茄酱适量,油适量,盐适量,糖适量,大蒜五瓣,葱花适量,洋葱末适量,现磨白胡椒适量,蛋清一个,面粉适量,淀粉适量,料酒适量
番茄龙利鱼的做法步骤:
第1步两大片龙利鱼片解冻切成斜刀片
第2步加入料酒、一个蛋清、白胡椒、淀粉、面粉抓匀油加热到筷子放进去冒泡就可以下鱼炸了,炸鱼要一片片的放,防止粘连
第3步炸完一遍以后再全部复炸一遍,这样鱼吃起来口感会脆中有嫩,口感更好,喜欢很嫩口感的炸一遍就行这是回锅炸过的鱼,基本已经定型了
第4步锅里底油炒香洋葱末,加番茄酱翻炒两下加一点糖、盐,放一点水稀释下番茄酱的浓度,然后倒进去蒜末把龙利鱼倒入快速拌匀,撒上葱花
第5步起锅装盘,摆上海南千禧小番茄
小贴士:
为什么加淀粉后还要加面粉:我觉得单纯加淀粉炸出来的口感会稍硬,面粉和淀粉同时加吃起来脆、嫩里还会有一点筋道的感觉
茄汁龙利鱼
食材明细:
冷冻龙利鱼1斤(化冰后的重量),番茄2只,莴笋1节,番茄酱80克,姜适量,葱适量,黄酒适量,胡椒粉少许,淀粉少许,糖少许,盐少许
茄汁龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼化冰后,洗净抹干水份。斜切成厚约 1公分的片。鱼片中加入姜片、少许盐。
第2步加黄酒。加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺,
第3步将所有食材抓匀,腌5分钟。番茄切成块、莴笋切片.
第4步锅内加水和姜片,加热至略有小鱼眼泡,将鱼片逐一放入水中,不要拨动,汆1-2分钟。烫至发白,轻捞出控干水份备用。
第5步另备一锅,加入少许油,放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香,加入糖和盐调味。加入莴笋片略炒匀。
第6步倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁。加入少许水淀粉把汤汁略收浓,即可关火盛盘。
小贴士:
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米茄-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,阺低晶体炎症的发生,就是为什么说他是护眼法宝的原因。
龙利鱼豆腐煲
食材明细:
主料:内酯豆腐1盒,西红柿1个,龙利鱼250g,青豆粒1把
辅料:干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
龙利鱼豆腐煲的做法步骤:
1,内酯豆腐切丁。
2,龙利鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3,西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4,葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5,热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6,留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7,倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8,移入砂锅中。
9,放入焯好的青豆粒。
10,放入豆腐丁,龙利鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11,淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
12,成品。
13,成品。
蒜蓉蒸龙利鱼
食材明细:
龙利鱼一袋,蒜蓉酱适量,酱油适量,白糖适量,白胡椒适量,盐巴适量,鸡精适量,料酒适量
蒜蓉蒸龙利鱼的做法步骤:
第1步超市买的龙利鱼,解冻!切小条,沥干水分,撒适量料酒,白胡椒,酱油腌制10分钟
第2步蒜蓉油加适量蒜蓉,加适量盐巴,白糖,鸡精,在腌制5分钟,用筷子轻微点一下咸淡,灵活掌握!一层鱼一层蒜蓉摆盘,准备上锅蒸!
第3步蒸10分左右,即可,有红椒圈和小葱最好,撒在表面!!
小贴士:
蒜蓉参照我前几个菜谱,味道和外面差不多!龙利鱼有点点出水,解冻不要学我泡水里解冻,最好自然解冻!
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