“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面,小编为大家整理的“卤肥肠”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
猪大肠2000克,盐20克,大蒜(白皮)20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
卤肥肠的做法步骤:
1. 首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2. 将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4. 将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
小贴士:
草果选用草果皮即可。
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爆炒卤肥肠
岳母娘昨天又托人给我带来了很多菜,看到里面有卤肥肠,那是我最爱的下酒菜了,于是中午就做了一道爆炒卤肥肠。 虽然味道很香,但是我却无心饮酒。是因几天前去长沙会朋友
食材配方
主料:
猪大肠
500g辅料:
油
适量盐
适量红辣椒
适量姜
适量青蒜
适量大蒜子
适量做法 共6个步骤
1.卤大肠,青蒜,辣椒,切段。蒜子,姜切片。其实可以不用大蒜子,有青蒜就可以了,只是我喜欢大蒜子的味道
2.油烧至6成热倒入青蒜根部,大蒜子,姜爆香
3.然后倒入肥肠翻炒
4.翻炒肥肠大约3分钟,使肥肠看起来有点发硬,倒入红辣椒
5.翻炒1分钟加入水,不要动,等水开了以后加入盐,翻炒均匀收汁。
6.出锅之后可以撒上大蒜叶,也可以收汁的时候撒上去,这样在锅里炒一下熟一些,看各人口味
烧肥肠
食材明细:
猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
烧肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
肥肠火锅
食材明细:
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
肥肠火锅的做法步骤:
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
脆皮肥肠
食材明细:
肥肠1000克,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克
脆皮肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗涤、剪开。焯水,放入白卤汁中煮至酥烂。
2、擦干水分后,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干,入油锅内炸至酥脆色红。
3、改刀装盘,上席可配糖醋汁或炼乳食用。
肥肠粉
食材明细:
主料:肥肠适量,红薯粉适量
辅料:芽菜适量,油酥黄豆适量,芹菜丁适量,香葱末适量,泡姜适量
配料:郫县豆瓣酱适量,干辣椒适量,酱油适量,泡辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜片适量,香醋适量,油辣椒适量,汤宝适量
肥肠粉的做法步骤:
1,红薯粉放入热水中将其泡软。
2,肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
3,锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。
4,放入肥肠爆炒。
5,加入适量热水,下入浓汤宝。
6,烧沸后慢炖40-60分钟。
7,烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。
8,红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
9,碗中加入肥肠、肥肠汤料。
10,放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
炒肥肠
食材明细:
猪大肠200克,青椒25克,大白菜(小白口)50克,大葱15克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的做法步骤:
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入猪肥肠,葱片煸炒,再放入青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。
红烧肥肠
食材明细:
猪大肠500克,胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克
红烧肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍
2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用
3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
爆炒肥肠
食材明细:
肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱适量,姜适量,蒜适量,干红椒适量,干花椒适量
爆炒肥肠的做法步骤:
第1步肥肠彻底洗净放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,
第2步切成薄段热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),
第3步依次下入青椒片洋葱片,加盐翻炒。
第4步青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。起锅前下入青葱叶翻炒几下
第5步就可盛起了。
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