“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了郑州烧牛肉,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
牛肉(瘦)3000克,红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克
郑州烧牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
小贴士:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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番茄烧牛肉
食材明细:
牛肉150克,番茄150克,酱油35克,白糖10克,精盐5克,葱花,姜末,料酒,白糖各适量,色拉油少许。
番茄烧牛肉的做法步骤:
(1)将牛肉洗净,切成方块;番茄洗净,去籽、去皮,切成块。
(2)少许油放入锅内,放入酱油炒至变色,把葱、姜、精盐、料酒等放入,略拌炒后,加水浸过牛肉,煮开后放入番茄,用文火把牛肉炖烂即成。
[特点]肉烂,汤鲜,清淡不腻。
[提示]番茄也可在牛肉炖烂后加入。
西红柿烧牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)500克,番茄200克,姜25克,植物油100克,料酒50克,盐5克,大葱25克,草果3克,黄酱50克
西红柿烧牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,改刀切成小方块;
2. 锅坐火上,烧热,加植物油500 克,烧至五六成热,将切好的牛肉投入油锅中炸过;
3. 锅内留底油,注人清水(以淹过肉为宜),加入清酱、姜末、料酒、盐、葱、草果;
4. 番茄去蒂洗净,投入烫水中浸泡片刻,剥皮、改刀成月亮块;
5. 番茄投入牛肉锅中,改小火烧约1 小时,盛盘上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
串烧牛肉
食材明细:
牛排300克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,柿子椒50克,酱油5克,白砂糖3克,胡椒3克
串烧牛肉的做法步骤:
1. 牛排肉切小块,加酱油、白糖、黑胡椒搅拌均匀,再腌1小时;
2. 青椒、红椒及黄椒洗净,对半切开,去蒂去籽,切方块,以细竹签串起牛肉,再间隔串上青椒、红椒及黄椒;
3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入牛肉串排好,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,待凉即可食用。
草菇烧牛肉
食材明细:
牛肉200克草菇150克香葱1棵生姜1小块食用油30克酱油1小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖0.5小匙
草菇烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切块;草菇洗净,葱洗净切末;姜洗净切片;
2.往锅里倒油,烧热后放入葱、姜煸炒出香味,然后放入肉块煸炒出油,加入酱油、料酒和少许水,用大火烧沸后转小火焖烧约1 小时;
3.再放入草菇、糖、盐,用大火烧开后改小火,焖至牛肉酥烂后装盘即可。
注意
鲜嫩酥香,咸甜适口。把草菇和牛肉放在一起烧制,可以使菜肴的味道更加鲜美。
洋葱烧牛肉
食材明细:
用料牛肉200克,洋葱100克,胡萝卜20克,湿淀粉、植物油、料酒、高汤、精盐、味精、酱油各适量。
洋葱烧牛肉的做法步骤:
1、牛肉洗净,切成薄片。
2、洋葱去外皮,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净,切丝。
3、炒锅上火,倒入植物油,烧至八成热,放入牛肉划散,炸成金黄色,捞出沥油。
4、锅内留少许油,再置火上,放入洋葱丝、胡萝卜丝、牛肉片、料酒翻炒几下,倒入高汤、盐、酱油,翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,放入味精出锅即成。
功效
降血压,降血脂,瘦身等。
萝卜烧牛肉
食材明细:
鲜嫩黄牛肉750克,白萝卜500克。精盐,姜(拍破),葱结,酱油,豆瓣酱各适量,八角,茴香,花椒各少许,花生油适量。
萝卜烧牛肉的做法步骤:
1、把牛肉和萝卜都切成2.5厘米大小的块,萝卜要去皮。
2、铝锅内放牛肉及清水烧开,捞尽血泡和浮沫,加葱、姜、八角、茴香、花椒、盐、酱油调好味,用小火慢烧。
3、炒锅置旺火上,放油烧热,下豆瓣酱炒香,掺汤,汤开后捞出豆瓣渣,起锅,倒入烧牛肉的铝锅内。铝锅内牛肉烧至八成熟时,放入萝卜同烧,烧至牛肉酥烂即可。
啤酒烧牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)300克,胡萝卜150克,洋葱(白皮)100克,姜15克,番茄酱25克,白砂糖2克,啤酒100克,盐3克,味精2克,植物油35克
啤酒烧牛肉的做法步骤:
1. 胡萝卜、洋葱、姜切块片;
2. 牛肉洗净切块,用沸水焯后捞出,放入凉水中洗去浮沫;
3. 锅内倒油,烧热后放入姜片、洋葱块翻炒;
4. 再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒,烧开;
5. 放入胡萝卜、精盐、味精,最后倒入砂锅小火炖30分钟即可。
蚝油烧牛肉
食材明细:
牛肉400克,耗油两大勺(30毫升左右,我没量,估计的),冰糖六粒,香叶两片,八角一个,烧酒一小勺,油盐少许,热水两大碗,姜片四片,香芹一棵
蚝油烧牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切方块焯水备用
第2步热锅,放入少许油,冰糖,最小火,慢慢待冰糖融化后
第3步加入牛肉炒色往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角
第4步加入烧酒,继续炒香,然后加入蚝油,继续炒香,
第5步便倒入热水两碗大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,
第6步最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!
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