食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了海参炖鸽蛋,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸽蛋300克,海参(水浸)150克,火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克,大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)60克
海参炖鸽蛋的做法步骤:
1. 将发好的海参洗净,放入底部垫有竹垫的锅中;
2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出,洗净血污;
3. 将炒锅置于火上,放入猪油烧热,将葱段和姜片煸香后,投入鸡脚和鸡翅糊炒一下,加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤(400克);
4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右,捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片;
5. 将鸽蛋下锅,加入冷水煮熟捞起剥去壳备用;
6. 将鸽蛋放入海参锅内,小火炖10分钟取出,原汁滗入锅内;
7. 海参盛在长圆盆内,四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁,鸽蛋围在海参周围,火腿片铺在海参的中央;
8. 将锅内源汁烧沸后,用湿湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉,淋上香油,起锅浇在海参上即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
97msW.com相关推荐
海参枸杞烩鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,海参100克,枸杞子15克,花生油50克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克,黄酒10克,酱油15克,胡椒粉1克
海参枸杞烩鸽蛋的做法步骤:
1. 将海参水发后,撕净内壁膜,放肉汤氽一下,捞出,倒去汤;
2. 再放新汤,并将海参入锅氽一下,取出;
3. 在海参腔壁剖棱形花刀;
4. 煮熟鸽蛋,剥去皮;
5. 葱切成段;
6. 烧热锅,放花生油,将鸽蛋沾满淀粉,入锅内炸黄,捞出;
7. 烧热锅,放猪油,将葱、姜煸香,添鸡汤稍煮沸;
8. 捞出葱、姜不用;
9. 放海参、黄酒、酱油、胡椒粉,小火煮约40分钟;
10. 加枸杞子、鸽蛋,再煨10分钟;
11. 取出海参,摆在盘内,鸽蛋围其四周;
12. 用锅内留下的汤汁勾成芡汁,浇在海参、鸽蛋上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。1. 滋阴润肺,补肝明目,护肤悦色;2. 适用于肾亏腰痛、阳痿、早泄、梦遗、女子性冷淡、皮肤粗糙、夜盲、视力减退等症。海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞海参煮鸽蛋
食材明细:
鸽蛋300克,海参(水浸)100克,枸杞子15克,姜10克,大葱10克,盐3克,料酒10克,味精1克,酱油10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)30克,植物油60克
枸杞海参煮鸽蛋的做法步骤:
1. 将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀,不要切透;
2. 鸽蛋放入凉水锅,用小火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳;
3. 将锅置于旺火上,到入倒入植物油,烧至八成热时将鸽蛋滚上干淀粉,放入油锅中炸至呈黄色捞出。
4. 葱切段,姜切片备用;
5. 将锅烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入葱段、姜片煸炒后,倒入鸡汤500克,煮3分钟;
6. 捞出葱段、姜片不用,再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参、烧沸后撇净浮沫;
7. 用小火煮10分钟,把海参、枸杞捞出入盘,鸽蛋放在海参周围;
8. 汤内加入味精,再淋上植物油,把汁淋在海参和鸽蛋上即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
银耳炖鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,银耳(干)80克,鸡肉75克,胡萝卜15克,香菜10克,鸡油15克,江米酒3克,酱油2克,盐2克,姜汁1克
银耳炖鸽蛋的做法步骤:
1.水发银耳去蒂;胡萝卜去皮切丁;银耳和胡萝卜丁分别以沸水略烫后捞出沥干水分。
2.在10个小酒盅内侧抹上一层鸡油,放入鸽蛋,加水搅匀,再把香菜叶、胡萝卜丁放入酒盅内,上蒸笼蒸,蒸透后去盅,摆入汤碗内。
3.鸡汤烧热,把鸡肉茸放碗内,加水搅匀,倒入锅内,待鸡肉茸受热浮起时捞出,留汤汁备用。
4.汤汁中加入银耳、米酒、盐、酱油、姜汁,待烧开后撇出浮沫,淋上鸡油,起锅盛鸽蛋的汤碗中即可。
小贴士:
去掉酒盅时,可用水果刀的刀尖从杯口内侧轻轻旋转一周,倒扣在汤碗中,即可取出蒸熟的鸽蛋。本品需鸡汤适量。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸营养物质,能滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力,补气生津。中医认为:银耳性平,味甘、淡,能滋阴润肺、养胃生津。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
枸杞炖鸽蛋
食材明细:
鸽蛋300克,枸杞子15克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克,酱油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克
枸杞炖鸽蛋的做法步骤:
1. 将枸杞洗净;
2. 鸽蛋放凉水锅中,用小火煮熟去壳,滚上干淀粉,放入花生油锅内,表面炸成黄色时捞出;
3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至八成热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鸡汤炖3分钟;
4. 捞出葱段和姜片不用,加入酱油、料酒和胡椒粉;
5. 煮沸后撇净浮沫,改用小火炖40分钟左右;
6. 放入鸽蛋、枸杞和精盐,再炖10分钟左右即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞海参鸽蛋的做法
色香味:海参肥烂、油润爽滑、鸽蛋酥软、鲜香适口,并具有滋肾润肺,补肝明目之功效;
主料:水发海参2只、枸杞15克、鸽蛋12
辅料:花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克
制作:
1)将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透);
2)鸽蛋下入凉水锅,用火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳,葱切段,姜拍破;
3)把花生油烧沸,将鸽蛋滚上干豆粉,放入油锅内炸呈黄色捞出;
4)锅烧热注入100克猪油,油沸下葱、姜煸炒后,倒入鸡汤,煮3分钟,捞出葱、姜不用;
5)再加入酱油、料酒,胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫,移火约10分钟,把海参、拘粑取出入盘,鸽蛋放在海参周围;
6)汁内加味精,用水豆粉勾芡后,再淋50克沸猪油,把汁淋在海参和鸽蛋上即成。
喜欢《海参炖鸽蛋》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜海参的做法专题,希望您能喜欢!